白榆的營養價值含水量高，還富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、煙酸等有機酸，以及鉀、鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。據研究，榆樹中的鐵含量極高，比菠菜多10倍，比番茄多50倍。
榆樹的功效與作用中醫認為，榆樹味甘，性微辛，性平，有安神健脾、止咳化痰、殺蟲消腫的功效。
1.殺蟲消腫。榆樹所含的煙酸和種子油具有清熱解毒、殺蟲消腫的作用。不僅能殺滅人體內的多種寄生蟲，還能通過利尿、排尿來減輕身體的腫脹。
2、止咳化痰，因為錢所含的種子油可以潤肺，止咳化痰，所以可以用錢來治療咳嗽化痰。
3、安神助眠，榆樹含有豐富的煙酸、抗壞血酸、多種無機鹽和鈣、磷等微量元素，對治療神經衰弱和失眠非常有效。
4、健益脾胃，榆次不僅含有大量的酸性物質如煙酸、抗壞血酸等。，而且還含有豐富的無機鹽，所以有健脾和胃的功效，有助於治療厭食癥。
5、鈣鐵，錢裏沒有草酸，所以鈣鐵等微量元素進入人體後很容易被人體吸收利用。因此，榆樹對缺鐵性貧血、骨質疏松等癥狀有壹定的治療作用。經常吃榆樹根還能增強免疫力，促進生長發育。
6、降血糖、降膽固醇榆樹錢富含能幫助消化、保護消化道、預防消化道疾病的膳食纖維。膳食纖維還可以幫助人體加速膽固醇的排泄，將血糖和膽固醇控制在相對理想的狀態。
榆樹錢1的常見做法，糖拌榆樹錢，制作方法:將榆樹錢、西紅柿、黃瓜和橙子花瓣洗凈，瀝幹水分；西紅柿、黃瓜切片備用；取壹個大平板，將榆錢放入盤中，均勻撒上白糖，然後將切好的西紅柿、黃瓜、橘子瓣放在榆錢周圍，擺好姿勢。
2.榆樹根蒸蔬菜。制作方法:榆樹根洗凈，瀝幹水分，然後加入豆粉、玉米粉、蔥姜末、鹽、味精等調料，攪拌均勻，放入蒸鍋，15分鐘後取出。