小，頂多五六厘米長，每斤有四五千尾之多。全身半透明，頭尾兩頭尖，是高級魚品，其肉
質鮮嫩，味道清津甜美，制成幹品，有壹二年的保存期，是理想的旅遊購物佳品。 廈門珠繡：是具有獨特藝術風格的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩奪目見稱，已有壹百多
年的歷史。廈門珠繡產品有珠拖鞋、珠掛圖，珠繡包等壹百多個品種。這些產品均采用閃亮
目奪，五彩繽紛的玻璃珠子和電光膠片，運用凸繡、平繡、串繡、粒繡、亂針繡、豎針繡、
疊片繡等傳統的工藝手法、繡制出淺浮雕式圖案。全珠圖案構圖嚴謹、密不容針；半珠圖案
優雅秀美，清新悅目。珠繡掛圖《廈門海堤》、《南京長江大橋》、《龍鳳戲珠》等，構圖
清新，設色柔和，景物逼真，層次分明，參加過全省、全國工藝美術展覽，並被選為禮品贈
送國際友人。珠繡拖鞋，繡工考究，樣式大方 ，品種多樣，穿著舒適。有的鞋面純系玻璃
珠子繡成，有的則在絲絨面上用彩珠繡成珍禽花卉等各色的圖案，絢麗多彩，柔軟舒適，尤
其是夜間穿用，在燈光照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門珍珠拖鞋，以其設計新穎，造型
別致工藝精細，風格獨特，受到國內外客商好評。漆 線 雕：是廈門歷史悠久獨具特色的民間工藝品。自唐代彩塑興盛以來，漆線雕便被應用於佛像裝
飾。早在幾百年前漆線雕像就馳譽中外，遠銷東南亞各國。漆線雕是以精細的漆線經特殊的
制作方法纏繞出各種金碧輝煌的人物及動物形象，尤以民間傳統題材，如龍鳳、麒麟、雲
水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只限於木本，漆籃和戲劇道具上。近年來，已發展到
裝飾在盤、瓶、爐等瓷器和玻璃器皿上，琳瑯滿目。目前，廈門工藝美術廠把漆線雕與陶瓷
結合起來，創作、生產了線條陶瓷作品。如線條瓷塑《鄭成功》，參加了全國工藝美術展
覽，並被選送到日本展出，獲得好評。小件漆線雕工藝品用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，
便於攜帶，是旅遊紀念、饋贈親友的佳品。廈門土筍凍：土筍是壹種長在海邊沙子裏的腔腸動物！灰頭土臉兒像壹根壹根的小蟲子，土筍被
從沙子裏逮出，先放養壹天，以吐清雜物，然後下鍋熬煮，因為這東西像豬皮壹樣具有高度
的膠原蛋白，所以熬得壹鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之後，就凝固成壹碗土筍凍了。
扣在盤中，執刀化為四塊，以芥茉佐之，下酒最好，空著嘴兒吃也能嚼出壹份勁道。土筍凍
或許談不上多香，但其爽口的滋味絕對壹流。
廈門海蠣煎：雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成壹盤餅樣上桌，再用廈門特產的甜辣醬
沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門的辣
椒醬和別處有點不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣
兼備，而甜似乎還略占上風。辣醬倒入碟中，箸未動而眼壹亮，筷子到嘴邊，涎水已經下桌
沿了。
廈門餡餅：此餡餅非彼餡餅，沒有什麽韭菜雞蛋餡，豬肉白菜餡的。廈門餡餅分兩種。
甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。鹹餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚
用來形容廈門餡餅 ，毫不誇張。而在南普陀寺，有壹種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有黃
花木耳的。