潮汕地區有著世界上最大的肉鵝品種獅頭鵝，而潮汕的鹵鵝更是名滿四方。潮汕的鹵鵝，是將鵝肉和內臟都做成美食，物盡其用。其中遠近聞名的“鵝八珍”匯集鵝肉最好的部位：頭、頸、胗、肝、腸、掌和翅（最後壹珍有鵝肉，鵝血和鵝蛋等幾種說法），八珍會被片好擺盤。
潮汕鹵鵝的烹飪秘訣在於鹵鵝的鹵水，鹵水底料是幹貝、火腿、雞肉、豬骨、豬皮，佐以特殊的香料包、生抽和老抽、糖、鹽和潮汕地區的特制南姜等燉煮而成。將新鮮的鵝徹底洗凈，拍幹，然後抹上鹽腌制30分鐘。再把鵝放入鹵水中，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並註意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。上席前，將鹵熟的鵝切成厚片，淋上鹵汁，再撒上壹小撮芫荽，配上壹小碟蒜頭醋，壹道美味的潮汕鹵鵝就做成了。
粵菜的十大名菜之壹就是廣式燒鵝，這也是最受歡迎的燒味菜之壹。不同於潮汕鹵鵝使用的是成熟、大型的品種獅頭鵝，廣式燒鵝的食材要求用清遠產的深褐色羽毛的中小型鵝，最好是三到四個月大的雛鵝，這樣肉更鮮嫩、多汁。在烤鵝之前，整個鵝要用鹵水腌制，然後風幹，這是實現皮脆肉酥的關鍵。當品嘗燒鵝時，通常佐以甜酸梅子醬，可以中和鵝的油膩而又帶來果味的清香和酸味，口感層次豐富。
在中國的北方，鐵鍋燉大鵝是壹道營養豐富的菜肴，也是冬季的經典菜式之壹。與雞鴨相比，鵝肉比較密實，所以燉煮是壹種理想的烹飪方式。鵝肉切成塊，用水煮去血渣，然後與姜、蒜、花椒、蔥和醬油壹起燉。為了使肉汁和味道更豐富，可以用啤酒代替燉鵝時加的水。燉鵝的同時，也可以將茄子、土豆、長豆、栗子等蔬菜加進去，這樣壹頓豐盛的晚餐就做好了。
家常菜中，鵝也可以用黨參、大棗、枸杞等中藥成分和鹽、姜等簡單調味料燉成高湯。燉出來的湯，味道清淡，鮮味十足，營養豐富。
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