吃魚翅壹般認為，吃魚翅始於明代。《本草綱目》(第壹版1590)中經常引用的壹句話:
“(鯊魚)背鬃，腹翅，味肥，南人珍重。”
明代魚翅。這些記錄是潛在的正確書籍”，有這樣壹段話:
湖(胡，或考慮-鉛)青鯊，沙魚翅，浸泡到皮膚，如果銀線是穎。"
不過看了下面兩段，似乎還是有討論的空間。壹個是《金瓶梅》第五十五回。《財經》公館管家西門慶說了這麽多關鍵詞:
"甄羞美味，燕窩、魚翅完美，飯不僅僅是龍肝和鳳髓. "
“，”壹本書的時間不太清楚，但第壹題是萬歷元年D(1617)的書，成書的順序，還是比《大綱》早的日期。還有壹點就是明熹宗(1621-1627)喜歡吃和“味道鍋”壹樣的魚翅、燕窩、蝦、蛤。這些都證明魚翅運動在明朝已經成為了壹項永久性的宮廷公務。
最早的宋，記錄海外魚翅福建進口的東西，應該算。
清朝形容為多魚翅。這本書寫於1813，《調節疾病的飲食之辯》(鯊魚)外骨骼蒼白的翅膀剝落了。比如供電線路，輕則和聲，重則特別有味道。張穆似乎知道壹點魚翅的味道。始於1765的《本草綱目》更是劉學敏的鑒賞家，他說:
“現在的人往往對產品上癮。在宴席上，肴饌是為了簡樸，所以人們將它擺好，賞其翅幹成片，大小與率三脊，壹翅、兩翼為汲水用。做菜折(折)去硬骨奪軟刺色如金，絕世雞湯，配菜，味道最美。泉州漳州純軟刺裏的熟蜱痕，做了團，如胭脂餅，可愛的金黃，有名的沙刺片，比較好。”
現在魚翅是壹道很普通的菜，但只用來擺宴。
魚翅烹飪應用
魚翅被視為珍寶，至少有三個原因:1，因為供不應求，中國近海只生產少量，有壹部分是進口的，所以食材壹定是高端的，因為它自給自足？與眾不同的味道，如果玩的是新鮮的材料，則無味，烹飪工藝復雜，往往成為廚師技術水平的標誌之壹。
在全國各地不同的魚翅烹飪技法中，大致可分為粵菜、潮菜、川菜、京菜、揚州菜、湘菜六大流派。每個人都有自己的特色和魚翅菜。雖然不同通信的集成仍然存在。比如魚翅，廣式，壹定要用菱角粉勾芡，這樣湯才滑而不膩而菱角粉沒有這種效果。廣東，然後重新炒“清稗鈔”，文中指出:“廣東盛宴的肉菜，最嚴重的清湯錢包，每碗12金的昂貴魚翅。”福建亞洲。"
至於調味，魚翅是廣譜適應口味的。味道本身就很挑剔，取決於食材和選擇。
不管系統算不算技術，廚師都有自己的方法，妳可以列壹長串。稍微。
老法的壹些資料也充分參考，列舉了幾項研究的有益探索。壹個難煮的魚翅軟得像兩天的破壞。有兩種方法可以用:壹種是用好的火腿，好的雞湯，加鮮筍和冰糖煨，法也是純雞湯加細蘿蔔，魚鱗翅絲，拌，浮房，食不知蘿蔔，魚翅，這是另壹種方法。應該少喝火腿湯，總和諧的肉醬主要是蘿蔔湯..."
“調整三腳架設置”兩段話:“魚翅拖蛋黃。鹿筋梳米果燜魚翅(北油烤魚翅)。貽貝螯合燒魚翅。胡桃木襯裏...蟹肉炒魚翅。野鴨燒魚翅。糯米燒魚翅。鴿蛋魚翅脊...魚翅也是壹樣的物體。非常不好。很好吃，每碗半斤，醬油加酒。”
“魚翅菜肴:...龜，雷菌內襯。魚翅絲襯火腿、雞皮、去骨肥鴨...火煎魚翅...面條魚燉魚翅……”
第二段只選擇了壹個無法發送的組件。食物口感好的藍魚翅涉及以下內容:“魚翅濫(爛)。”發出氣味。“魚翅上綁著黃肉。翼棧制作，最差。揚州水煮魚翅最好吃；保定緊隨其後；天津緊隨其後。”紅燒魚翅用的糖。"
另外，列舉的書籍是今天的八寶魚翅。
衛生小貼士有兩種:魚翅要洗凈煮熟，不能單獨切絲。他們的肉壹定要好，而且不能太小，雞頭鴨頭(就是配料——唐壹清濃酒漿，應該是醬油——引用)。"
如法治網，解散絲，肉，雞，酒，有很好的了解魚翅和烹飪工藝的水平。"
這些話是清朝的。可以清楚地看到很多不壹致的地方，也可以發現不壹致的意識。
現在即使把制作方法分流派，制作步驟也大致相同。主要有兩種:壹種是三部曲，制作、燉煮、調味，做成壹道菜；另壹種類型的兩步，即壹個系統，燉成壹道菜。兩類被賦予風味，或依靠風味成分，或依靠湯的味道。熟菜不固定，看技術水平玩到流量。
魚翅的營養與飲食
魚翅烹飪，而不是其顯示的香味，去除了軟，滑，糯的味道。這種味道濕潤、舒適、清新，是飲食的壹種享受。
這是由於鯊魚鰭軟骨中的軟骨，它是壹種困難的組織，是壹種由軟骨細胞、纖維和基質組成的稍有彈性的組織。軟骨的有機成分主要是多種蛋白質，如軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬化蛋白等。多魚翅軟骨，含膠原蛋白和面筋質，也叫翅肋。遇熱能膨脹變軟，材料甚至加深成功的凝膠，所以頭發系統能保持它的溫度和時間，以及軟硬度和味道最好。
這種味道是人們追求的，因為在欣賞階段會有很多類似的烹飪材料，比如皮、唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等。，其中也有相同的特點，或“八寶”或視為高寶。壹級原料。中餐的口味是壹個重要因素，對人的食欲有著重要的影響。良好的食欲條件，對食物的消化和吸收。這可能是魚翅的優點之壹。
由於魚翅的營養價值，雖然幹品中含有高達83.5%的蛋白質，但由於缺乏色氨酸，所以是不完整的，蛋白質在人體內食用後無法發揮作用。所以，如果不采取措施，補充色氨酸的營養意義是很大的。烹飪應用的配套措施最好是選對食材，魚翅是賦予口感的必要添加成分。壹般畜肉、蝦蟹含有較多的色氨酸和魚翅，味道鮮美，彌補了色氨酸的不足。這種兼容早就開始了，可見中國烹飪的內在科學。所以蛋白質營養價值高的魚翅值得壹提。
中國傳統中藥在實踐中的應用，魚翅的療效，甘堿性平，益氣、開胃、補虛。成員說中醫，魚翅滲水，化痰消魚，吃開胃，補五臟，長她的腰。權益弱。《調鼎》也說:“魚翅黃花菜、豬肉燉爛了常吃，色，解憂郁，對人有益。“看來滋補效果真的很好。可惜的是，甚至只有壹種味道。怎麽才能經常服用？
據現代醫學報道，魚翅具有降血脂、抗動脈粥樣硬化、從事凝成分的作用。如冠心病，1.5-3克，每天服用魚翅粉，有保護作用。好像是心血管疾病的預防和治療作用。就算是病，也是可以經常吃的。
砂鍋魚翅
原料
水魚翅25克500克火腿。
水性木蘭片20克，香菇20克，水。
& gt菜心15g，雞湯150g。
方法
火腿、玉蘭花片、香菇片撕成小塊。
2、將魚翅放入壹碗冷水中煮開撈出，小火。
3.當砂鍋裏的油八成熱時，加入雞湯和調料到蔥和姜中。燒開後加入壹碗魚翅，蒸熟炒至八成爛。
4、蔥、姜反應鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開，倒入砂鍋小火煮20分鐘，放油菜心。
玫瑰魚翅炒雞蛋
雞蛋6個，魚翅100克做好的玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒10克。
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。洗玫瑰。打好雞蛋，加入鹽和白胡椒。2.撕下魚翅，倒入蛋液，用筷子攪拌。3、炒鍋加入油，煮至八成熟時加入雞蛋。
4、黃瓜、番茄，兩面都可以。
紅花丹參蒸魚翅
配方:紅花6克，核桃仁3克，魚翅50克，白菜100克，火腿50克，紹興酒10克，蔥10克，姜5克，鹽5克。
產量:1。將紅花、丹參、桃仁、川芎洗凈，放入壹杯蒸水中，籠蒸1小時，50毫升，去渣，留藥液位置。
2。魚翅毛完全被撕碎了。火腿切片，白菜洗凈，切成4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3。藥汁，魚翅，黃酒，姜，蔥，鹽，放出壹杯熱氣騰騰的雞湯，火腿，白菜，加100 ml。
4。蒸籠會蒸30分鐘，服務於武火的氛圍。
食用方法:每日服用兩次，每次1/2天，隨餐服用或單用紅燒魚翅。
材料:水魚翅，水公斤，牛筋200克，水粉15克。
調料:鹽，10g，10g，料酒，醬油5g，味精1.5g，大油白湯125g 300g。
1，將進行初步處理。撕壹批魚翅，開排骨，佛手如刀割過，分別殺湯瀝水。
2、將鍋放在旺火上，加入少許鹽水、料酒、醬油、味精和50克湯，放入大油，油熱後，放入白湯筋。掛菜好吃，鉤入水中放入碗中。
3.出鍋後放在高火上，放入75g魚翅，插入大油，油熱後，插入白湯。壹起將剩下的鹽水、料酒、醬油、味精、白湯煮開勾入水中，濃縮汁液供應熟食筋。
扇貝，魚翅材料
魚翅300克扇貝100克水，肥紅，青櫻桃和火腿片BR/>；的法律體系
魚翅魚，開水焯水，然後雞湯鮮美，然後取出放入碗中，火腿，豬蹄，雞鴨，大塊，家裏的醒酒汁，倒放在中盤上。
扇貝，壹種雞湯很短的魚，配以紅綠櫻桃，濾掉魚翅周圍的汁液過濾掉雜質，用水煮和薄浴的方式給鯊魚上菜。
椰子杯燉鯊魚
竹蓀的翅膀
魚翅天麻雞湯BR />
蟹鬥鰭
老魚翅醬魚翅
水晶魚翅BR />
材料:老母雞1只，幹魚翅150克，豬腳壹只，豬皮500克，火腿絲100米。
食材:10g、鹽、醬油、香油、雞油、料酒、胡椒粉、香菜、姜、蔥。
做法:1。浸泡魚翅洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒、魚翅短時間，瀝幹，形成紗布袋，固定。2。母雞宰殺洗凈，去除內臟、爪尾、豬蹄、豬的臟血，用開水沖走。3。該產品采用竹底鍋。老母雞、豬、豬、魚翅、姜、香菜加適量開水，燉煮5至6小時，至魚翅熟軟。4。撈起魚翅，撈出老母雞，豬豬。魚翅汁過濾雜質，加鹽、醬油、雞油，澱粉勾芡，使湯汁變濃。5。轉香油，胡椒粉，火腿絲，香菜，就可以吃了。
黃酒燜魚翅
構成:
黃色鰭> & gt& gt& gt3000g 1750g鴨子>:& gt750g老母雞，15g糖>:& gt扇貝> & gt245柯紹酒> & gt25克，熟火腿> & gt250g蔥> & gt250克15克鹽>:>姜>；& gt；50克
生產方法:
1，魚翅整齊的裝在竹箅子裏。
。扇貝用溫水洗凈，用刀去掉邊緣的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加適量水，籠蒸，取出備用。
。將45克火腿切成細粉備用。將45克火腿切片備用。
4。兩只雞鴨宰殺的火腿從背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血淋淋的儲備。
5。將魚翅和竹箅子放入鍋中，竹箅子獨立保持在雞鴨上，壓在魚翅上，入鍋洗凈，水煮，高溫煮，焯水，撈出去血腥味。
6。鍋中倒入4000克水，加入45克火腿，蒸幹貝，用大火15分鐘寫出最好的泡沫，然後用小火退火六小時左右。在單挑火拼的情況下，先把雞、鴨、火腿、扇貝雞鴨下腳料，把魚翅(連同竹箅子)拿出來。
7。攪拌鍋，鍋，然後加入魚翅(連同竹箅子)到攪拌鍋，煮大約壹個小時。從盤中取出，然後將湯汁和扇貝湯加熱，小火煨，加入雞油、糖、鹽，小火煨2？3分鐘，在另壹盤的魚翅湯中加入少量的水和澱粉，使美味的魚翅倒扣，收獲肉汁。期間濃縮法澆在魚翅上，撒上火腿即可完成。
註意:
當選的全是黃魚翅，呂宋翅。
2。經過多次處理的水有壹股臭味。
3。煨，壹般6-7小時。首先好吃，魚翅軟爛。
4。水，加壹點。不要中途加水，加湯。退火要看時間長，最後是調味。