適量食用綠豆，可以使身體相對穩定地攝取營養，對保持健康、增強體質有積極作用。
綠豆的營養成分
綠豆的營養價值很高。每100g綠豆含熱量319卡路裏、蛋白質21.6g、脂肪0.8g、碳水化合物62g、膳食纖維6.4g、維生素A 22g、胡蘿蔔素130g、維生素B 0.36mg、煙酸2mg、維生素e 65438、磷337mg、鉀787mg、鈉3.2mg、鎂65438+
綠豆的營養價值
1，綠豆所含蛋白質為22-26%，是小麥粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍。綠豆蛋白中人體必需的八種氨基酸含量是谷類的2-5倍，其中全蛋白富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。所以綠豆和大米、小米壹起吃，氨基酸可以互補。
2.綠豆含澱粉50%左右，僅次於谷類，其中直鏈澱粉占29%，支鏈澱粉占765，438+0%。綠豆中的纖維素含量相對較高，壹般為3-4%，而谷類只有1-2%。
3.綠豆中的脂肪含量較低，壹般在1%以下，主要是棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是谷類的2-4倍且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚肉，鈣是谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是谷類和豬肉、雞肉、魚肉、雞蛋。
5.綠豆含有香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等多種生物活性物質。
綠豆的食用功效
1.清熱解暑:夏季高溫環境下工作的人大量出汗，大量失水和液體流失，體內電解質平衡被破壞。用綠豆煮湯是最理想的方法，能清熱解暑，益氣止渴，利尿，既能補充水分，又能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有重要意義。
2.解毒:如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥，可先灌壹碗綠豆湯急救，再送醫院搶救。經常在有毒環境中工作或接觸有毒物質的人，應常吃綠豆排毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
3、降脂作用:綠豆粉具有顯著的降脂作用，因為綠豆中含有壹種球蛋白和多糖，能促進動物體內的膽固醇在肝臟分解為膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，減少小腸對膽固醇的吸收。
4、抑制過敏反應:綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可幫助治療蕁麻疹等過敏反應，對葡萄球菌有抑制作用。
5、增加食欲:綠豆中所含的蛋白質和磷脂具有興奮神經、增加食欲的作用。
6.保護腎臟:綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白質分解和氮質血癥，從而保護腎臟。