山奈是辛辣香料，山奈又稱沙姜，將山奈曬幹後制成粉，比壹般的辣椒粉味更濃。山奈在香料的應用中，是被作為壹種増香香料使用的。山奈在使用配伍時，在佐料、臣料的位置上比較多見，而在君料的位置上，則是除了壹些較為特殊的應用外是比較少見的。
例如著名的沙姜雞、壹些水煮魚的醬料熬制以及傳統的桂林米粉，它們的香料配方中，便是以山奈為君料使用。
山奈為多年生宿根草本植物，姜科山奈屬山奈（Kaempferia galanga L.）的根莖。又名沙姜、三奈、三奈子、三賴、山辣等。
原產於熱帶地區，我國主產廣西、廣東兩省區，廣西主要集中在桂平、平南、橫縣等市縣生產，其他壹些縣也有產。以根莖入藥用，是傳統著名的中藥，又是著名的香料和食物調味料。
藥材性狀：
山奈是多年生宿根草本植物；塊狀根莖，單生或數枚連接，色淡綠色或綠白，具芳香氣，味稍辣，根粗壯；無地上莖；葉 2~4 枚，幾乎無柄，平臥於地面上，圓形或闊卵形，質薄，綠色，有時葉緣及尖端有紫色，無毛或下面被稀疏長柔毛，幹時在上面可見紅色小點；葉脈 10~12 條。
穗狀花序自葉鞘中生出，具花 4~12朵，芳香，花期短；苞片披針形，綠色，花萼與苞片等長；花冠管細長；
花冠裂片狹披針形，白色，長1.2~1.5cm，唇瓣闊大，徑約 2.5cm，中部深裂，2 裂瓣頂端各微凹，白色，喉部紫紅色，側生的退化雄蕊花瓣狀，無花絲，倒卵形，白色，長約1.2cm，頂部與方形冠筒連生。子房下位，3 室，花柱細長；果實為蒴果。?
以上內容參考?百度百科-山奈