原料:羊肉、白蘿蔔、紅棗、姜、蔥、幹辣椒、八角、蒜、茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、醬油、生抽。
做法:將羊肉剁成麻將牌放入沸水中，加入適量料酒、蔥白、八角，焯幾分鐘，撈出洗凈血水；鍋中加入少許油，放入姜、蔥、幹辣椒、八角、蒜、茴香、香葉、桂皮、冰糖小火煸炒至香；將瀝幹水分的羊排翻炒，噴少許料酒；加入陳皮、適量生抽和老抽，繼續翻炒上色；將開水壹次略加在羊排上，轉大火燒開；將鍋內所有食材轉移至慢燉鍋，燉1-2小時，加入去皮切丁的蘿蔔、泡好的紅棗和適量鹽，繼續燉至酥爛。
2、冬天怎麽吃羊肉，羊肉白菜粉條鍋
材料:帶骨羊肉700克，粉絲150克，大白菜適量。
材料:胡蘿蔔(或白蘿蔔)半根、紅棗5顆、八角2顆、草果2顆、姜、幹紅辣椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、陳皮(可用陳皮代替)、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉。
做法:將羊肉用清水洗凈，鍋中放入適量的水，將羊肉煮熟，撈出，用清水洗去血沫。胡蘿蔔洗凈，切成兩段，用叉子或牙簽在上面紮幾個洞。姜切片，蔥白色部分切成5厘米左右長的段，蔥葉切成花。香菜洗凈，切段。將幹紅辣椒切成兩片，去花椒籽，洗凈。橘皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈備用。將粉絲浸泡在溫水中直至變軟。白菜洗凈，撕成小塊備用。將八角、桂皮、幹紅辣椒翻炒，加入處理過的羊肉，翻炒幾下，再加入少許料酒，翻炒均勻。加入胡蘿蔔、姜、蔥、紅棗、橘皮、草果，壹次加足水(水不要超過所有材料，高壹點)，大火燒開，用勺子舀出浮沫，然後倒入砂鍋，小火燉壹個半小時左右。去掉胡蘿蔔和八角等配料，加入適量郫縣豆瓣醬(不愛吃辣的就不要加了)。放入粉條，加入適量鹽，煮至粉條無硬核，再放入白菜煮壹分鐘左右，放入蔥花和香菜，撒少許胡椒粉。
3.冬季如何吃羊肉的蘿蔔羊肉湯？
材料:羊肉500克，白蘿蔔500克，大棗7-8枚，蔥、姜各適量，香菜適量，青蒜適量，黃酒適量，鹽適量，花椒適量，油辣椒適量。
做法:羊肉切好放入冷水中浸泡1-2小時，然後放入冷水鍋中，煮沸出血沫，再取出用熱水沖洗浮沫。白蘿蔔去皮，切成滾刀塊備用。香菜和青蒜苗洗凈切碎備用。取壹個砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、棗和足量的水，大火燒開，撇去浮沫，倒入黃酒，小火燉1-1 5小時。將白蘿蔔放入砂鍋中，大火燒開後小火煨約30分鐘，直至蘿蔔軟爛，用鹽和胡椒調味。上菜時，根據自己的喜好加入香菜、青蒜、油辣子。