博山香腸的制作方法
原料:豬肉10斤,香辛料粉25克,白糖160克,白酒160克,鹽80克,醬油適量,香油少許香辛料粉:草果、白芷、丁香、肉桂、蒔蘿子、肉豆蔻、花椒、八角、砂仁等。
如何做:
1.按照9斤瘦肉+1斤肥肉的比例把肉切成丁。先加入固體調味料拌勻,再加入液體調味料拌勻。
2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中,定時攪拌,加速血液溶解,減少成品氧化,顏色變深。2小時後,去除去汙的鹽水,然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈,然後用冷水洗幹凈,馬上晾幹。
3.腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合,按比例加入調料拌勻,腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次,使調料均勻,腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
4.皮香腸:鹽和幹香腸用溫水浸泡約15分鐘,軟化後內外洗凈,清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高,以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時,放出空氣並系緊。然後,倒入肉丁,壹邊填肉丁,壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後,系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀,分成小段。
5.晾幹:將塞好的香腸掛在通風處晾幹半個月左右,用手指捏壹下,確定沒有明顯變形。不能暴曬,否則肥肉會變味,瘦肉會變暗。
6.保存:保持清潔無塵,用食品袋蓋好,不要袋口朝下倒掛。防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟,放涼再切片。味道很好。