面包是生命的支柱。假冒偽劣食品不僅給消費者造成經濟損失，而且威脅消費者的健康和人身安全。輕則患病，重則口服攝入，引發疾病和中毒，重則導致殘疾、死亡，甚至遺傳給後代。改革開放以來，我國食品工業和食品市場發展迅速。目前，食品工業年產值已超過3000億元，成為國民經濟的重要支柱產業之壹。然而，食品質量問題日益突出。因此，必須加強對食品市場的監督檢查，決不能掉以輕心。
為了保障人民健康和消費者的合法權益，國家制定法律法規，對食品生產、儲存、運輸、流通和消費的全過程進行監控。這些法律法規和技術標準是食品鑒定和識別的依據，包括:《中華人民共和國食品安全法》(包括商務部《糧油質量管理試行辦法》和衛生部《新食品來源衛生管理辦法》)、國家標準GB7718、各類食品國家標準和原輕工業部關於食品保質期的規定。在掌握食品鑒別的基礎時，首先要嚴格掌握食品的衛生標準，杜絕病從口入，同時要堅持食品質量標準，打擊摻雜摻假的違法行為，維護消費者的合法權益。
壹、《中華人民共和國食品安全法》
2009年6月1日，《中華人民共和國食品安全法》頒布實施。根據《食品安全法》第二十八條的規定，禁止生產經營下列食品:
第二十八條禁止生產經營下列食品:
(壹)使用非食品原料生產的食品或者使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質生產的食品，或者使用回收食品為原料生產的食品；
(二)病原微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、汙染物及其他對人體健康有害的物質超過食品安全標準的；
(三)營養成分不符合食品安全標準的專門為嬰幼兒和其他特定人群設計的主輔食品；
(四)腐敗變質、油脂酸敗、黴變蟲蛀、汙穢不潔、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品；
(五)病死、毒死或者死因不明的家禽、家畜、動物、水生動物及其產品；
(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類產品；
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等汙染的食品。；
(八)超過保質期的食品；
(九)未標示的預包裝食品；
(十)為防病等特殊需要，國家明令禁止生產經營的食品；
(十壹)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
在鑒別假冒偽劣食品時，首先要根據上述規定進行鑒別。
二、食品標簽的實施要求
在中華人民共和國境內生產或銷售的所有預包裝食品(預包裝在容器中以交付消費者的包裝食品)的標簽必須符合強制性國家標準《食品標簽通用標準》(GB7718)、《飲料和酒類標簽標準》(GB10344)和《特殊營養食品標簽》(GB 660
食品標簽的作用是向消費者傳遞有關食品的特性和性能的信息，可以引導和指引消費者購買食品，促進銷售。因為標簽上顯示的是食品的質量安全，保護了消費者的利益和健康；因為標簽上標明了生產日期、保質期或者保質期限，如果超過上述期限或者消費者、經銷商沒有按照標簽上標明的保存條件保存食品，食品生產企業將不承擔責任，這也保護了食品生產企業的合法權益。
GB7718—1994《食品標簽通用標準》將食品標簽的內容分為三個層次:
——必須標註的內容:食品名稱、配料表、凈含量和固體含量、生產商和經銷商的名稱和地址、生產日期、保質期或/和保質期、貯存指南、質量(品質)等級、產品標準號、特別標註的內容(輻照食品)。
——允許省略標註內容:包裝容器最大表面積小於10cm？2.除香料和食品添加劑外，配料表、生產日期、保質期或/和保質期、質量(品質)等級和產品標準號可以豁免；產品標準(國家標準、行業標準)中已明確規定保質期或保存期超過18個月的食品，可免於標註保質期或保存期；進口食品可以免除原生產企業的名稱、地址和產品標準號。
——推薦標註內容:批號、食用方法、熱量、營養成分。
GB 13432-1992《特殊營養食品標簽》規定，嬰兒包裝食品、強化食品和其他特殊營養食品(如低糖、低鈉、低蛋白食品等)的標簽，)必須標明食品名稱、配料表、凈含量、生產者名稱和地址、生產日期、保質期、保質期限和貯存期。還需註明產品100g或100ml保質期內所能保證的熱量值和營養成分含量以及每種推薦定量食品。營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。
GB 10344-1989《飲料酒標簽標準》規定，飲料酒的標簽必須標明酒的名稱、配料表、酒精含量的原汁含量、凈含量、生產廠家和經銷商的名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號和質量等級、產品類型(或含糖量)等。
以下是對幾個問題的進壹步解釋。
1配料表。指用於制造或者配制食品的原料、輔料和食品添加劑。食品標簽上應按照添加量排列並標註上述物質的名稱。自2000年6月5438+10月1日起，所有在中國境內銷售的預包裝食品標簽，配料表中的甜味劑、防腐劑、著色劑必須標註國家標準GB 2760中允許使用的添加劑的具體名稱。如糖精鈉、苯甲酸、焦糖色素。
2保質期(最佳食用期)。指在標簽規定的條件下保持食品質量(品質)的期限。在此期間，食品完全適合銷售，並符合標簽上或產品標準中規定的質量(品質)。過了這個時期，食物在壹定時間內還是可以吃的。
3保質期(推薦最後食用期)。指食品在標簽規定的條件下可以食用的最後日期。過了這個期限，產品的質量可能會發生變化，所以食品就不再適合銷售了。
對已超過保質期但仍在保質期內的食品，應停止銷售，送法定質檢機構檢驗。如果食品內在質量合格，就應該明碼標價，降低價格。凡未明示銷售，或食品內在質量不合格，或拒絕提供法定質檢機構出具的檢驗報告的，將依據《查處食品標識違法行為規定》給予行政處罰。
4固體。食物的固體部分，不包括可溶性固體，可以用質量或百分比來表示。
制造商和經銷商的名稱和地址。必須標明任何生產、包裝、重新包裝或銷售食品的實體的名稱和地址。
進口食品必須標明原產國家和地區(香港、澳門和臺灣省)以及在中國依法註冊的總經銷商的名稱和地址。
6食品的生產日期、保質期或/和保質期。食品的保質期或者儲存期限與儲存條件有關的，必須標註食品的儲存方法。
7 .食品標簽中使用的文字必須是規範漢字。
經電離輻射或電離能量處理的食品，必須在食品名稱附近標明“輻照食品”。任何經過電離輻射或電離能量處理的成分都必須在成分表中註明。
與傳統的消毒滅菌方法相比，輻照具有不升高食品溫度、滅菌徹底、不受食品包裝和形狀限制、不破壞物品的外在質量和內在特性、無殘留、安全可靠、操作簡單、不汙染環境等特點。近年來，輻照食品逐漸進入尋常百姓家。脫水蔬菜、方便面調料、真空包裝的熟肉制品、保健飲料和許多當地產品都受到了輻射。對於輻照食品，除了給食品貼標簽外，還需要在出售的食品上貼上輻照食品的標簽，標簽呈圓形，白底綠色，上面是中文的“輻照食品”，下面是英文的“輻照食品”。
所謂“輻照食品”，是指放射性鈷的γ射線、X射線或高能電子束穿透食品本體，使其中的水分和各種營養物質電離，抑制蔬菜的發芽和生根，並起到消毒、殺蟲、殺菌、防黴的作用，有利於食品的長期保存。比如輻照肉類食品，可以殺死所有的病原微生物，保存期可以長達壹年。果蔬經輻照後，可避免發芽變質，延長保鮮期和貯藏期。
食品生產企業在設計和制作食品標簽時必須遵守的四項基本原則是:
1食品標簽的所有內容不得以錯誤、誤導或欺騙的方式描述或介紹食品。
食品標簽的設計和制作必須實事求是，采用食品的名稱，真實地標明食品的成分、凈含量、生產日期、保質期或者/和保質期、質量等級、生產者或者經銷者的名稱和地址、營養成分等，真實地介紹食品的特點，保護消費者的權益。
食品標簽的所有內容不得通過直接或間接的語言、圖形和符號，使消費者將食品或食品的某種屬性與另壹種產品相混淆。
食品標簽的所有內容必須符合國家法律法規的規定和相應產品標準的規定。這裏特別強調兩點:壹是禁止偽造或者冒用認證標誌、名牌標誌等質量標誌，禁止偽造產品產地，禁止偽造或者冒用他人廠名、廠址。二是禁止宣傳經批準生產經營的食品的療效或者保健作用。禁止在包裝標簽、說明書或者廣告上有下列內容:
(1)“食療食品”、“保健食品”、“強壯食品”、“補品”、“營養食品”或其他類似的詞。
(2)中醫各種治療原則的術語。
(3)在食品名稱前冠以中藥名稱，或者以中藥形象和名稱暗示療效和保健功能。
食品標簽的所有內容必須通俗易懂，準確科學。禁止給予“養精填髓”“出牙更健康”“美容養顏”“返老還童”等沒有科學依據的贊美和不實之詞。
對於不同種類的食品，食品標簽的標註方法可以不同。
冰棍(餅)的包裝紙上暫時可以不標註生產日期，但必須在外包裝盒上標註生產日期。
無紙質標簽的玻璃瓶裝蘇打食品的標簽至少應標明以下內容:飲料名稱、配料表、凈含量、廠名廠址、生產日期和保質期，其中配料表中的水和二氧化碳可暫不標註，但其他原輔料包括食品添加劑應按添加量依次標註。生產日期可以臨時在周轉箱上用附加標簽標明。食品的名稱和凈含量應該在同壹個視野裏。
食品包裝容器中既有液體又有固體的(如糖水水果罐頭)，除總含量外，還應註明固體的重量或百分比。
所有保質期超過3個月的食品，都要標註年、月、日，並必須包括“生產日期”、“儲存日期”等字樣。
無色透明玻璃瓶裝白酒的生產日期可以標註在標簽背面。
瓶裝啤酒的生產日期可以在標簽上打孔或劃線，但必須註明日期。
三。國家食品衛生標準和質量標準
國家標準，包括食品衛生標準和食品質量標準。經過多年努力，中國食品工業標準化體系趨於健全。到1995，食品國家標準963項，行業標準1000項。
食品作為人類消費或飲用的成品和原料，應當無毒無害，符合其應有的營養要求，並具有相應的色、香、味等感官特性。然而，在食品生產、加工、包裝、運輸和儲存過程中，由於各種條件和因素的影響，食品可能受到汙染，危害人體健康。為保證食品衛生而制定的標準統稱為食品衛生標準。食品衛生標準主要是對直接進口食品細菌汙染程度的定性或定量限制，通常稱為衛生檢驗。本書第壹章第壹節簡要介紹了衛生檢驗的實施範圍和項目。
國家食品衛生標準，壹般包括感官指標、理化指標和微生物指標，根據食品和農副產品加工行業分為幾十個專業，分別制定，保證食品無毒無害，符合營養要求，並具有相應的色、香、味等感官特征。
1感官指數:食品(包括原料和加工品)具有色、香、味、形、性。不同的食物屬性有不同的品質，所以可以通過感官來識別。
壹般食物的性狀多以文字描述，鑒別時多以經驗評價。但由於受生理、經驗和環境的影響，人的感覺器官可能會有不同的認知和辨別能力，因此有必要對某些食物的感官特性制定相應的標準。比如新鮮果蔬(主要是果蔬，比如柿子)的成熟度是用色度來比較的；澱粉的白度通過光反射率來檢查；葡萄酒的香氣是通過測定的成分等來鑒別的。食品的感官檢驗包括色、香、質三個方面。
看食物的顏色:所有的食物都有特定的顏色。比如食物顏色異常，非常鮮艷，可能是添加了非食用色素或者食用色素過量造成的；如果食品的顏色比正常顏色淺，可能是摻入了其他物質或食品本身或原料變質發黴。
聞食物的氣味或味道:食物有自己的氣味和味道，如山楂是酸的，啤酒是苦的。聞食物有無異常氣味和味道，可以為食物是否純正提供依據。比如味精吃起來有鹹味，就可以判斷香精裏摻了鹽。
觀察食物的組織狀態:所有食物都有自己的組織形式，有的是固體、液體或粉末；有的是圓的，有的是平的，有的是角的；有些是軟的，有些是硬的。比如正常的黑木耳革質脆，彈性弱，摸起來不硬，而摻糖或堿的黑木耳摸起來軟而不脆。
理化指標:食品是否符合食用要求，往往通過理化分析來確認。
食品的內在質量包括物理性質、有效成分和雜質。理想的食物應該是無毒、無害、有營養的。為了避免或減少食品加工過程中可能出現的有毒有害物質，根據不同的食用要求設定壹般食品的理化指標，並按不同類別設定有毒有害物質限量。
確認食品內在質量的理化分析方法，由於手段和人員素質的差異，可能會得出不同的結論。為避免爭議，應統壹規定相關的分析方法、儀器、試劑和操作步驟。我國食品專業理化指標的測定方法均按照衛生部發布的《食品衛生檢驗方法(理化部分)》執行。
微生物指標:微生物種類繁多，其中酵母菌和乳酸菌對人有益。對人有毒有害的有結核桿菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要壹定的水、空氣、溫度和營養物質，而所有的食物都具備這些條件，所以食物很容易寄生和繁殖各種微生物。食品衛生標準中規定的微生物指標壹般是指應控制或限制的細菌種類和數量，如大腸菌群、致病菌等。
區分微生物的種類和數量需要儀器分析檢測，我國食品通用微生物檢測方法按照衛生部發布的《食品衛生檢驗方法(微生物部分)》執行。
食品質量標準適用於經過再加工或烹飪後可以食用的加工食品，標準中規定的質量指標用於保證食品質量的標準化。有的規定食品中應含有人體所需的營養成分，如小包裝生肉食品、幹海參(刺參)、扇貝等海產品，含水量不得超過最高限量。有的規定了食品的烹飪調性，比如方便面復水後，不能有明顯的斷或劃；味道不生不粘。有的規定了食品中所含雜質的限量，比如各種食用油中所含雜質不得超過0.05%。制定食品質量標準的目的是保護消費者的合法權益和身體健康。
第四，食品的保質期
原輕工業聯合會對部分食品保質期(保質期有特別標註)作出的規定主要有:
1奶粉:馬口鐵可氮氣密封包裝24個月，非氮氣包裝12個月，玻璃瓶裝9個月，袋裝6個月；甜煉乳，罐裝9個月，玻璃瓶裝3個月。
2麥芽牛奶精:聽裝鐵罐12個月，玻璃瓶9個月，塑料袋4個月。
糖果:壹、四季度3個月，二、三季度2個月(雨季1個月)。
白糕點保質期:壹、四季度生產的4個月，二、三季度生產的20天。蛋餅:壹季度10d，二三季度7d，四季度15d。月餅:壹、四季度1月，二、三季度15d。禮品蛋糕持續3 ~ 4d。
5餅幹:鐵罐，壹四季度70d，35d第二、三季度；盒裝和袋裝，壹、四季度50天，30d第二和第三季度的天數；散裝的話，壹四季度生產40d，二三季度生產20d。面包:壹、四季度5-7天，二、三季度3-4天。
6罐頭:魚禽罐頭，玻璃瓶2年；水果蔬菜罐頭，鐵罐裝，玻璃瓶裝15個月；炸幹果，鐵罐番茄醬，玻璃瓶裝1年。
7果汁汽水、果味汽水、可樂汽水:玻璃瓶3個月，罐頭6個月；易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料(包括原果汁或天然水果提取的香料加糖酸劑制成的糖漿)為6個月。
8.啤酒:11 ~ 12度瓶裝和罐裝成熟啤酒，省級以上4個月，普通2個月；14度啤酒是3個月；50d10 5度熟啤酒的天數；瓶裝生啤酒保質期為7天；罐裝和桶裝生啤酒不應小於3d。
9 .葡萄酒、果酒6個月；起泡酒3個月；露酒6個月；瓶裝黃酒暫定3個月。
10方便面:塑料袋裝方便面，3個月。
11巧克力:巧克力三明治3個月；純巧克力是6個月。
12醬油和醋6個月；食用植物油12個月。
這裏要強調的是，食品的保質期取決於食品的生產條件、包裝材料和包裝工藝，這是壹個非常復雜的問題，不可能簡單地用政府主管部門的行政命令來統壹。國家或行業標準的相關規定只是為企業提供了規範操作的依據。上述對部分食品保質期的規定，主要是參考了上世紀80年代我國大多數食品企業的生產條件、包裝材料和包裝工藝而制定的，這些規定是最短期限的要求，實際上意味著只有下限，沒有上限。企業完全可以根據自身的技術水平、包裝(容器)性能和包裝工藝，確定不低於國家或行業標準的保質期。隨著中國食品工業的技術進步，壹些食品生產企業在產品包裝上明確保證較長的保質期——例如，徐幫虎壹些食品廠將鐵桶包裝的餅幹保質期定為12個月。消費者在購買此類食品時，可以根據廠家明確保證的保質期進行選擇，在此期限內發生的任何質量問題都應由廠家承擔。
目前，市場上假冒偽劣食品主要表現在以下幾個方面:
1將異物混入食品；
2 .食品中微生物指標(主要是細菌總數)嚴重超標；
3.用明顯相似的物質摻雜；
4 .用劣質產品假冒優質名牌食品；
5用各種方法掩蓋食品發黴變質部分；
6商標侵權；
7混合低級物質冒充高價食品；
8.從食物中提取有效成分或加入水或其他成分；
9 .完全將替代品冒充為天然食品；
10改變或者偽造食品的保質期或者生產時間。
動詞 （verb的縮寫）進出口食品標簽管理規定
《進出口食品標簽管理辦法》由國家出入境檢驗檢疫局頒布，於2000年4月6日起施行。
食品標簽是指附在食品包裝容器上的所有標簽、標記、文字、圖形、符號或其他描述。
《辦法》規定，國家出入境檢驗檢疫局主管全國進出口食品標簽管理工作，負責食品標簽的審批和認證。國家檢驗檢疫局指定的檢驗檢疫機構負責食品標簽的初審和檢驗。
《辦法》要求，進出口食品的經營者或者其代理人應當在食品進出口前向指定的檢驗檢疫機構申請食品標簽審查。申請食品標簽審核時，須提供食品標簽審核申請書、食品標簽設計說明和適用證明材料、食品標簽內容說明、進口國(地區)對食品標簽的相關規定、食品標簽樣本六套。指定檢驗檢疫機構負責受理進出口食品標簽審查申請，並按照有關規定組織初審。初審通過後，將申請材料和初審結果報送國家檢驗檢疫局審批。
食品標簽的基本內容包括:食品名稱、配料表、凈含量和固體重量、生產廠家、日期標註、產品標準號和貯存指南等。在我國流通領域銷售的進口食品，按規定必須附有正式的中文食品標簽。
隨著中國生活水平的提高，越來越多的進口食品進入尋常百姓家。因此，應該提醒中國的消費者，在購買食品之前，檢查是否有中文標簽。其次，從標簽上標註的內容來看，“果汁”和“果汁”有很多區別。另外，對於特殊營養食品，保健奶粉的食品標簽上需要標註壹些特殊項目，如熱量含量、蛋白質含量、鈣、鈉、鋅含量等。
國家出入境檢驗檢疫局規定，自2000年起，進口葡萄酒、飲料、乳制品、糖果和巧克力、罐頭食品、堅果和炒貨油，以及定型包裝的食品和油脂，壹律加貼國家出入境檢驗檢疫標誌，標誌為圓形，銀色，有中國檢驗檢疫局印制的英文縮寫“CIQ”。