查閱現代藥理研究發現，葛根能降低血中酒精濃度，減少人體對酒精的吸收，促進酒精在體內的分解代謝。大量飲酒後會對肝臟及神經系統產生壹定的損害，大量實驗證明葛根含有的黃酮能夠顯著降低酒精性肝損傷，提高肝組織超氧化物歧化酶活性，抑制自由基的釋放，減輕肝組織病理損傷；另外，葛根含有的葛根素可改善心臟、腦、微循環，使紅細胞變性，改善缺血部位血供，有利於足量紅細胞快速到達大腦，促使受損神經細胞功能恢復，減輕乙醇代謝物對心血管及呼吸中樞的抑制作用。總之，現代藥理研究也認為，葛根不僅能解酒，還能對酒精性肝損傷、神經系統損傷起到保護作用。
另外，和葛根為同壹種植物的葛花（即葛未開放的花蕾）具有更好的解酒功效，《滇南本草》記載其功效：“治頭目眩暈，憎寒壯熱，解酒醒脾胃，酒毒酒痢，飲食不思，胸膈飽脹發呃，嘔吐酸痰，酒毒傷胃，吐血，嘔血，消熱”。中醫方劑中有壹個治療酒積傷脾癥的葛花解酲湯即是以葛花為君藥。