■濃湯
冬瓜荷葉湯
這種特殊的香味來自荷葉。
配料:荷葉和冬瓜。
美食:素食
菜肴描述:
這是純素食湯，但不是真正的清湯。相比那些老火湯，素菜湯自然清淡很多，但味道還不錯。清湯放在玻璃容器裏，更加晶瑩剔透。湯上飄著微微泛白的冬瓜片和兩朵荷花，讓人壹看就覺得可惜。放壹勺在嘴裏，聞到荷葉的香味，卻沒有荷葉的痕跡。問了廚師才知道原湯是荷葉做的。為了去除荷葉的澀味，加入了壹些特殊的原料，做出來的湯有壹種沁人心脾的特殊香味。
其中有荷葉的香味，但未見荷葉的形狀；上面飄著荷花，但只是點綴。這壹切介於蓮花和素食之間，讓人覺得很爽。
冬瓜荷葉湯雖然簡單，但味道純正，無論是口感還是做法，確實符合解暑降溫的精髓。素食湯有很多種，比如苦瓜湯、南瓜湯，簡單平和。
消暑原則:
清淡，不油膩，荷葉清香。
夏季降溫技巧:
★★★★
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芋頭蔬菜丸湯
香味中有輕微的麻味。
材料:
芋頭，五花肉，鮮辣椒
美食:川菜
菜肴描述:
這是川菜裏的壹道湯，博大精深，湯也分紅白。白湯和清湯味道都很幹凈，適合夏天吃。四川有句話:肉管三天，湯管萬物。
這個芋頭蔬菜丸子湯看著順眼，湯色略黃。裏面有芋頭丸和肉丸，分等級上市。咬壹口，有香味，還有微微的麻。原因是有花有椒。花椒是調味中的美人，尤其是花椒粉，吃起來就像是風華正茂的少女，略顯羞澀，但又不會太辣。肉是三線肉，其實就是五花肉。做丸子前，要加點香菜，使之鮮嫩，這樣口感更滑嫩。芋頭是提前蒸好的，口感比較軟，有點甜。
芋頭在川菜中的使用非常講究和準確。比如壹個有名的芋頭雞，在這個湯裏自然好吃。湯很溫，有些辣椒不淡。可以嘗到壹股油膩醇厚的香味。這種味道適合夏天享受，幾個人分享。
消暑原則:
味道清淡，不油膩，軟嫩。
夏季降溫技能:★★★
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川貝雪梨燉豬肺
甜中帶著戲謔的味道。
材料:
川貝、雪梨、豬肺、銀耳。
美食:粵菜
菜肴描述:
川貝雪梨燉豬肺這道菜是粵菜湯裏常見的，做法和其他老火湯差不多:將各種原料依次放入容器中，慢燉。除了老火湯，還有各種燉菜和涼茶。從湯裏，我們可以看出壹個地區飲食的特點。
這種湯的原料有川貝母、雪梨、豬肺、鮮雞爪、銀耳等。每個人都會根據不同的季節開不同的湯。從這個角度來說，老唐火就像是中醫裏的藥方，可以對癥下藥。這種湯非常適合夏天和秋天吃。川貝豬肺都是清熱潤肺止咳的東西，雪梨的微甜又給這個湯帶來了壹些俏皮的味道。
壹口好湯總是要燉很長時間，這種看似簡單的湯也要燉7個小時。從這個角度來說，湯是壹門與時間相關的藝術。
消暑原則:
川貝止咳，雪梨降火，豬肺潤肺。
夏季降溫技巧:
★★★★
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紅燒排骨、冷湯和雞爪
黑雞爪味道大方。
材料:
排骨、烏雞、山藥、沙參、枸杞、薏米、紅棗。
美食:紹興菜
菜肴描述:
夏季宜溫補，宜清爽提神，不宜過度營養。壹份排骨正好可以清涼雞爪。
這個湯裏自然有排骨和雞爪。這裏的雞爪是用烏骨雞爪做的，更有營養，味道也更大方。廣式湯裏總有壹些其他的東西。這個湯裏有山藥、沙參、枸杞、薏米、紅棗，各種原料混合在壹起，香氣四溢，就成了壹個湯。
其實這個湯不是粵菜館做的，是紹興館做的。紹興廚師做湯自然還有另壹種魅力，那就是精準細致。
當妳用勺子把湯放進嘴裏時，它首先是香而不膩的。湯入喉，微甜，心態自然平和。壹碗熬過很久的好湯，需要細細品味。在這個快時代，我們缺少壹碗湯的慢，需要湯裏的閑適感，所以從壹碗湯裏找出來。
解暑原理:
涼了，枸杞和雞爪都被火燒毀了
解暑功效:
★★★★
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唐葉改裝
苦瓜黃豆燜排骨
材料:
鮮苦瓜500克，黃豆200克，排骨250克，生姜3-4片。苦瓜又名涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清熱瀉火，明目解毒。
練習:
先將苦瓜、黃豆、排骨、生姜用清水洗凈，苦瓜切塊，黃豆泡壹會兒；將排骨剁碎，然後壹起放入土鍋中，加入65，438+0，200ml清水和6碗左右的水，先用武火煮沸，再用65，438+0小時小火煨至600-800ml水約3-4碗，加入少許鹽，吃苦瓜排骨湯。
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軟糯綠豆湯
材料:
綠豆消暑解暑的綠豆湯，是夏天必不可少的食物之壹。以下三種方法可以使綠豆湯軟糯不渾濁，保持其原有風味:
練習1:
將綠豆洗凈，用開水浸泡20分鐘，取出後放入鍋中，然後加入足夠的冷水，煮40分鐘。
練習2:
將綠豆洗凈，放入暖水瓶中，倒入開水，蓋好。3 ~ 4小時後，綠豆顆粒變大變軟，再放入鍋中煮，很容易在短時間內將綠豆煮熟。
練習3:
綠豆洗凈，用開水浸泡10分鐘。冷卻後，放入冰箱冷凍室，冷凍4小時，取出後再次煮熟。綠豆會很脆很快爛。
分鐘。最後加入洗凈泡好的銀耳，20分鐘左右後加鹽出鍋。
綠豆湯
原材料:
綠豆
練習:
[方法1]
將綠豆洗凈，控幹水分，倒入鍋中，加入開水。開水量要少於2厘米。煮沸後，用中火。待水要燒幹時(註意避免粘鍋)，加入大量開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘。綠豆又脆又爛，湯是綠色的。
[方法2]
將綠豆洗凈，用開水浸泡20分鐘，取出後放入鍋中，然後加入足夠的冷水，煮40分鐘。
[方法3]
將綠豆洗凈，放入暖水瓶中，倒入開水，蓋好。3-4小時後，綠豆顆粒變大變軟，然後在鍋裏煮，很容易在短時間內煮綠豆。
[方法4]
將采摘下來的綠豆洗凈晾幹，放入鐵鍋中翻炒約10分鐘，然後再次煮熟。綠豆很快就要煮熟了。
[方法5]
綠豆洗凈，用開水浸泡10分鐘。冷卻後，將綠豆放入冷凍室，冷凍4小時，取出煮熟即可。綠豆馬上就要酥爛了。
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蓮子湯
好處蓮子有潤腸的作用。經常吃蓮子可以提高對藥物的敏感性。另外，小腹突出的人也可以改善體型，調整到正常。蓮子湯是夏季最好的清涼食物，尤其是大腸功能惡化而經常拉肚子的人，更應該常吃燉蓮子，因為蓮子可以幫助腹部的蠕動，充分吸收水分。但對於因腸道炎癥而腹瀉的人來說，蓮子湯是無效的。它的制作方法也很簡單，很容易制作~大家不妨找個時間制作壹下，看看吧！
做壹個蓮子，每10公斤體重取壹粒半大棗，用十倍的水浸泡壹夜，第二天小火煮兩個小時，加些冰糖吃。
材料二:蓮子前壹天晚上去蒂，洗凈，用10-12倍的水浸泡，第二天不用換水燉5-6小時，然後加入適量冰糖。
養生湯
冬瓜扁豆薏米湯
功能:清熱解暑，健脾祛濕，是夏季清涼飲料。口幹多飲的孩子，小便短而黃。喝這個湯有清熱利尿的作用。夏天經常喝可以預防中暑，減少熱疹、癤子。這種湯也可以作為暑熱癥的輔助治療。
用量:冬瓜750g，炒白扁豆、生薏米20g，赤小豆15g，蓮子1。將冬瓜連皮切塊。將材料放入砂鍋中，煮2小時。如果在鍋中加入半片鮮荷葉，解暑清熱的效果更強。
西葫蘆鯧魚尾湯。
功能:健脾開胃，消暑解渴。適合夏季口幹、食欲不振的兒童食用。壹般兒童可以作為開胃菜隨餐飲用。
用量:1西葫蘆(西葫蘆)(約250g)；鯧魚的尾部約為150g。西葫蘆去皮，切成小塊；桂魚尾部去鱗，洗凈，用少許食用油在鐵鍋中炸至淡黃色，與西葫蘆壹起放入砂鍋中，加水煮50分鐘入味。
祛濕粥
功能:此粥健脾祛濕，消暑利尿。適用於夏季口幹、厭食、消化不良、小便短黃的兒童。對壹般兒童具有健脾、消積、祛濕的功效。
用量:木棉15g，燈芯草花5g，萆薢15g，豬苓15g，炒白扁豆15g，生薏苡仁15g，芡實15g。
將上述原料洗凈，將木棉、燈心草、萆薢和豬苓裝入紗布袋中。鍋中倒入適量清水，燒開，將食材放入鍋中，小火煨至粥成，取出紗布袋，加鹽或糖調味。