八珍糕原料配方 炒糯米粉75千克、炒山藥5千克、砂仁600克、炒蓮子肉5千克、炒芡實5千克、 茯苓5千克、炒扁豆5千克、薏米仁5千克、綿白糖79千克。 中藥八珍糕：黨參60克 茯苓60克 生白術60克 扁豆60克 蓮子肉60克 生苡米60克 生山藥60克 芡實60克 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克 制作方法 1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬幹，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去黴爛、嫩、癟粒及雜質，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質。米仁，淘凈，除去雜質，曬幹。 2.濕糖：提前壹天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。 3.擦粉：先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然後按量和濕糖拌和後倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數天，使粉粒均勻吸水後方可用)。 4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。 5.燉糕：將錫盤放入蒸汽竈內蒸制，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置於案板上分清底面，豎起堆碼，然後進行復蒸。 6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。 7.包裝：每包用秤秒量為125克，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。 質量標準：形態：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。 色澤：米黃色。 組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。 口味：松脆，略有中藥味，不僵口。
上一篇:用瓜蔞造句(30個左右)下一篇:壹種元胡種子價格種植方法