海參內含50多種對人體生理有益的營養成分，蛋白質含量高達55%以上，含有18種氨基酸和牛黃、磷、鐵、碘、鋅、硒、礬、錳等多種元素及維生素B1、B2、尼克酸等多種維生素，在所含的18種氨基酸中，精氨酸最為豐富。
海參屬於溫補，吃多了基本沒有副作用，可以常年吃，夏季吃也不上火。
海參對以下病癥和康復，效果明顯：
1）高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血性心肌梗塞、心臟病
2）胃及十二指腸潰瘍、蛋性腎炎、糖尿病、神經衰弱
3）慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化
4）再生性貧血、再生障礙性貧血、血本病、血友病樣
5）肺結核、肺結核咳血及各種出血
6）糖尿病性視網膜病、新生血管性青光眼、老年性黃斑變性
7）關節炎、關節腔硬性脊柱炎、骨性關節炎
8）免疫性及非免疫性炎癥
9）久病、多病、易感冒、病後體虛、產後體弱、術後補虛、久病低熱、腰痛、耳鳴
10）性冷淡、腎虛、陽痿、早泄、夢遺
兒童也可吃，其中多種是兒童生長發育所必需的物質
尿毒癥病人不能吃海參，因為海參中含有較多的尿酸會加重尿毒癥
感冒、咳痰、氣喘、腹瀉期間不宜多吃
海參是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但食用過量反而會給肝臟帶來壹定壓力，應每天食用不超過50-100g為宜。
海參不宜與甘草、醋同用