鳳眼蓮(Eichhornia crassipes)，又名番薯，是梧桐科番薯屬植物番薯的種子。因其成熟後，長得像狹長的眼，眼亮珠黑，故名“鳳眼蓮”。主產於廣東、廣西南部、福建東南部、雲南南部及臺灣省，珠江三角洲有栽培。
鳳眼蓮味甘性溫，有暖胃殺蟲、補肝膽、明目的功效。《食本草》說:“治臟腑有蟲，小兒食臟，腹痛，成癮，積硬。滋養肝膽，明目，止咳退熱，疏風除煩，降火。”蘋果葉也與嶺南習俗有關，因為其包裹的食物能散發出淡淡的香味，廣東惠州的農民常用其包裹年糕。
原始植物識別特征
平坡為梧桐科常綠喬木，樹幹10 ~ 15米，樹皮棕黑色，單葉互生，長圓形或橢圓形，長8 ~ 25厘米，寬5 ~ 15厘米，葉柄長2.5 ~ 5厘米。圓錐花序下垂，小花冠形，無花冠，花被鐘形，花瓣乳白色，乳黃色，花萼粉紅色，中部5裂，裂片三角形，被短柔毛；花萼粉紅色的雄蕊柱虛弱和彎曲；雌花很少，子房有毛，具柄，5裂，花柱彎曲。花為雜合型，雄花多於兩性花。果實長圓形或卵圓形，長4 ~ 8厘米，革質。果實成熟時暗紅色或大紅色，短絨毛。1 ~ 5粒種子，卵圓形至球形。種皮有多層，外層種皮為栗褐色，有粘性；內生皮革，深黑色。成熟時，果縫裂開，種子不脫落。開花結果期為5-7月。
鳳眼蓮
化學成分及藥理作用:鳳眼蓮的碳水化合物含量為14.1% ~ 18.6%，蛋白質含量為15.4% ~ 15.9%，脂肪含量為4.9% ~ 5.3%，還含有多種維生素、磷和鈣。
現代醫學研究發現，鳳眼蓮含有豐富的維生素A、多種對人體有益的微量元素和纖維素，具有降低膽固醇、提高記憶力、清腸護胃的作用。
鳳眼蓮剝去黑色的種皮，再剝去淺棕色半透明的種皮，吃黃色或乳白色的種子。其種仁松軟，形似去皮鵪鶉蛋，精致美觀，味微甜，有淡淡的清香，風味似栗，但不膩，是優質的食物來源。
鳳眼蓮食療藥膳
1.水葫蘆燜雞
材料:雞肉壹只，水葫蘆250克，姜、蔥少許，調料適量。
做法:鳳眼蓮洗凈，去皮，取黃色種子備用。將雞肉洗凈切碎，加入醬油、蠔油、白酒、白糖和玉米粉，拌勻，腌制15分鐘。鍋熱時，放入適量油，放入蒜、姜絲、蔥段，炒至金黃色，然後倒入雞塊，炒至金黃色，再倒入水葫蘆，加入2碗水，中火煨20分鐘。
功效:和胃消食
2.鳳眼蓮蓮子銀耳糖漿
材料:鳳眼蓮200克，蓮子100克，銀耳50克，雞蛋2個，紅棗5枚，糖適量。
做法:將水葫蘆去皮，鮮蓮子去殼去胚芽，紅棗去核，銀耳浸泡，洗凈撕成小塊，將上述材料壹起放入鍋中，加入適量水，煮壹小時後加入冰糖，至糖完全融化。
功效:溫胃健脾，益氣養陰。
3.鳳眼蓮雞湯
材料:雞肉半只、鳳眼蓮200克、扇貝20克、陳皮2克、姜、鹽、花生油。
做法:將水葫蘆洗凈去皮備用。雞肉洗凈切塊，潑水備用。將扇貝浸泡在水中直至變軟。將幹貝浸泡在水中壹小時。鍋中放入適量的水，將陳皮、扇貝、生姜、雞肉、水葫蘆壹起放入鍋中。燒開後小火燉兩個小時，加入適量調料。
功效:滋陰補腎，溫中益氣，和胃。
註意事項:脾胃虛寒或便溏者慎用，請在中醫指導下使用。