從地域上看，嶺南文化可分為珠江文化、廣西文化、海南文化三部分，其中以珠江文化(即今天的廣東文化)為主體。嶺南中醫藥文化是中醫藥文化中具有特色的重要流派。其理論體系、原理、方法、方藥與中原醫學壹脈相承。它勇於吸收民間醫療經驗和國外新的醫學知識，充分利用當地的藥材資源，形成了具有鮮明地方特色的醫生風格和用藥習慣。嶺南人壹直信奉中醫，常用中藥，有喝涼茶，煮老火湯的傳統習慣。這些都為嶺南藥膳文化奠定了良好的理論基礎。
嶺南藥膳是中國藥膳文化的重要組成部分，因嶺南特殊的地理環境和人文環境的影響而獨具特色。其形式豐富多樣。按原料性質和制作方法，大致可分為米面食品、菜肴、粥類食品、糕點、湯、飲料、蜜餞等類別。其中最具代表性和影響力的品種是涼茶和老火湯。
民間有“廣東三寶:燒鵝、荔枝、涼茶店”的說法。涼茶文化有著悠久的歷史和民俗內涵。湯藥也是嶺南藥膳文化中的壹顆明珠。在中國湯文化的歷史積澱中，各地都有各具特色的湯，但以廣東的湯最為豐富，以“老火湯”享譽海內外。有人說“老火湯是廣東文化的精髓，是廣東人養生的法寶”。廣東人如此愛湯，與濕熱的地域環境有很大關系。
廣東老火湯食材選擇廣泛，註重食材搭配，註重營養；擅長根據人體需要搭配中藥，應季進補。他經常加入嶺南特色的中草藥，如霸王花、雞骨草、廣昆布、龍力葉等。此外，他還常用壹些藥材如北芪、黨參、沙參、山藥、枸杞、紅棗、人參、西洋參等。老火湯多以土鍋、砂鍋、砂鍋為烹飪容器，沿襲傳統獨特的烹飪方法，既保留了食材的原汁原味，湯汁濃郁鮮美，又有調節氣候對人的影響、調節體質、滋補身體的功效。
藥膳中常用中藥，占865，438+0.5%。甜味產品在口味上容易被大眾接受。同時，甘味藥能補、和、緩，具有滋補補虛、調和藥性、止痛的作用。按照中醫的分類，補藥最多，其次是補血，部分補藥有補陽藥、補陰藥、活血化瘀藥、利水祛濕藥、收斂藥、溫裏藥、解表藥、清熱藥、理氣藥、消食藥。沒有祛風濕藥、止血藥、止咳平喘藥等。