在客家人的餐桌上，壹鍋有藥用根的湯是必不可少的。所以客家人有能力僅從藥用根湯的香氣和味道來判斷藥用根的品種，但可能很少有人在烹飪前對其外觀和效用了如指掌。那麽，客家人常用哪些根來煲湯呢？
當尼(山楂)根
當泥，也就是桃金娘，初秋的時候，就是泥果成熟的時候。它的果實首先是綠色和黃色，黃色和紅色，紅色和紫色。當泥巴成熟呈紫色時，味道鮮美，生津止渴，回味甘甜，舌頭和牙齒會被染成紫黑色。當泥的根部含有酚類、單寧等。具有治療慢性痢疾、風濕、肝炎、降血脂的功效。
白花蛇舌草
白花蛇舌草又名白花蛇舌草、白花蛇舌草、白花蛇舌草，野生於山坡、路邊、溪邊的草叢中。性味:苦中帶甜；冷；無毒的
清熱解毒，活血利尿。在臨床實踐中發現，白花蛇舌草具有活血消腫、散結止痛的作用。特別是用於治療各種類型的炎癥和有效預防癌癥的發生。
牛奶樹根
乳根可分為白乳根和紅花乳根，生長在深山老林中，必須用來煲湯。其性溫、甘、辛。吃起來又甜又香。奶根的味道是奶味的。
白花乳根具有清熱養陰、降火健脾、開胃、溢氣生津、祛濕散結、清肝潤肺的作用。
西荒草
冬淩草，別名溝草、山羊面粉、熊膽草等。它是壹種多年生草本植物；根莖肥壯，粗壯，有時呈節狀，細長須根密集向下分布。
冬淩草是壹種民間草藥，俗稱黃連等。具有清熱利濕、退黃除濕、涼血化瘀的功效，用於治療急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎、痢疾、腸炎、外傷瘀血等疾病。
藤
臭藤，又名發泄藤、雞屎藤。飛機草具有清熱利濕、通風降火、活血止痛、骨折、黃疸型肝炎、消化不良、急性結膜炎、跌打損傷等功效。
臭屁藤湯(小半碗熱湯)也是客家婦女剖腹產後的首選，對通氣、活血、止痛有非常好的效果。
五葉神
五葉神，又叫絞股藍。因其含有與人參完全相同營養成分的人參皂，有第二人參、南人參的美譽。
五葉參具有益氣健脾、養心安神、固表止汗、補腎溫陽、化痰止咳的作用，對心肺脾虛，神疲乏力、氣虛懶動、心悸胸悶、失眠多夢、盜汗、納差便溏、久咳有白痰等有明顯的改善作用。
地面斬首
地球的斬首也被稱為膽囊的頭和草鞋的根。它們大多生長在客家地區的田野、山坡、路旁或村落旁的草地上。地錢有兩種:白花和紅花。從功效上來說，紅花更好，微苦。
專治頭風，具有清熱解毒、涼血消腫、止咳利尿、預防流行性感冒等功效。對感冒或上呼吸道炎癥患者有輔助治療作用，將頭和根與綠鴨肉壹起切碎做成湯。
五指毛桃
五指桃氣味香甜，性質溫和，香氣四溢。煮過的湯有椰子汁的味道。具有平肝明目、滋陰降火、健脾開胃、行氣生津、祛濕散結、清肝潤肺的功效。無論春夏秋冬，男女老少都可以吃。
廣州雞骨草
雞骨草具有清熱解毒、疏肝化瘀的功效。主治:清熱解毒，疏肝止痛，用於黃疸、脅肋不適、胃脘痛；急慢性肝炎、乳腺炎。治療黃疸性肝炎、胃痛、乳癰、淋巴結核、瘀血、跌打疼痛，虛寒體弱者慎用。
莧菜根
莧菜根有涼血止血的作用；清利濕熱；解毒消癰，主要用於胃出血；便血；痔血；膽囊炎；膽結石；痢疾；濕熱泄瀉；取下來；小便澀痛；喉嚨痛；濕疹；癰腫；牙齦糜爛；蛇咬的。
酷宅
苦寨，學名糙葉敗醬，可為多年生草本植物，聞起來有“臭腳”的味道，生長在深山的溪邊或溝壑的潮濕處。大多用於做湯。味道不壹樣，很有特色。和榴蓮壹樣，剛開始是被味道排斥，品嘗後又被味道吸引。
野苦齋的特殊風味能明顯增強食欲，用來燉豬肚不僅能清熱解暑祛濕，還能健脾養胃。野生苦菜中所含的蛋白質、無機鹽和維生素容易被人體生理活動所利用，並含有抗腫瘤成分，其特殊風味能明顯增強食欲。野苦湯燉豬骨是當地壹個夏季家庭常見的湯，能清熱解毒，滋陰潤燥。
石幹橄欖
橄欖是壹種附生草本植物，常年生長在深山的林蔭巖壁上，或者生長在多年的老樹上。具有清熱養陰、化痰止咳、潤肺生津、利水化瘀的作用。
艾根
客家人喜歡用艾草熬制雞湯，認為艾草雞湯不僅能祛風暖胃、清熱解毒，還能平肝瀉火、祛風除濕、消炎止咳，所以艾草雞湯成了客家人餐桌上的常客。尤其是秋冬季節，客家地區的女性更喜歡用艾葉莖和艾葉根熬制雞湯，認為艾葉莖和艾葉根的治療作用更大。
觀音串
觀音串，學名黃花倒水蓮，又名黃花遠誌。生於森林中的山谷或溪流中的多年生常綠灌木植物，味甘，微苦。觀音串具有補氣強筋、祛濕化瘀、生津止渴、降火補血、腰腿酸痛的功效，是坐月子和日常調理的必備滋補佳品。
土茯苓
土茯苓，中藥學名。民間稱之為硬飯頭。土茯苓有解毒、除濕、通關節的作用。適應癥為梅毒、汞中毒引起的肢體攣縮、肌肉疼痛；濕熱淋濁，帶下，癰腫，瘰癧，疥瘡。
卷心菜
狗肝菜，客家話名稱:青社(興寧)、小青(梅縣)、石崗青(蕉嶺、平遠)、李連青(大埔)，別名九獅草、九節裏、六角英、花壇青、綠豆青、竹葉青、火火草。壹年或兩年生草本植物。生於山坡、濕草地或路邊草地。用於感冒發熱，發熱出疹，暑熱煩渴，結膜炎，咽痛，疔瘡，便血，血尿，排尿困難。
這些湯不僅是在外生活工作的客家人愛買的客家特產，也是海外僑胞每次回國必帶走的“鄉愁”。