嘌呤是壹種天然物質，存在於細胞中，是細胞的重要組成元素，是壹切生命延續不可缺少的物質基礎。在能量供應、代謝調節和輔酶構成中起重要作用，主要包括腺嘌呤、鳥嘌呤、次黃嘌呤和黃嘌呤。
食物的嘌呤含量是指100克食物中含有多少毫克嘌呤(鳥嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤和黃嘌呤的總量)。
目前，我國尚未建立統壹的食品嘌呤檢測標準，不同的檢測方法和實驗室條件導致結果差異較大，不同文獻報道的食品嘌呤含量數據也不壹致。此外，食物的產地、成熟度、水分含量也會影響食物中嘌呤含量的測定。所以食物中的嘌呤含量並不是壹個穩定的數值。
同時，食品嘌呤含量沒有統壹的分類標準，不同學科和文獻的分類方法和標準也不壹致，甚至部分文獻的分類也不壹致。與營養學、風濕病學、內分泌學等學科相關的文獻，常根據食物的嘌呤含量分為低嘌呤食物、中嘌呤食物和高嘌呤食物，如表1所示。還有分類更細的文檔(4類5類)，本文不做討論。
表1？食物嘌呤含量等級的分類
分類嘌呤含量(毫克/100克食物)
低嘌呤食物< 50
嘌呤食物50 ~ 150
高嘌呤食物> 150
發現次黃嘌呤對升高血尿酸水平的作用最強，其次是腺嘌呤，而鳥嘌呤和黃嘌呤對血尿酸水平無顯著影響。食物升高血尿酸的作用不僅與食物的總嘌呤含量有關，還與其所含的嘌呤類型有關，因此傳統的痛風飲食建議需要糾正。關於食物與血尿酸水平相關性的研究，詳見我的《高尿酸血癥與痛風的膳食營養治療》壹書。
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常見食物中的嘌呤含量
本文嘌呤含量數據來源於中國食物成分表標準版(第二冊，第六版)，來源於哈爾濱醫科大學潘宏誌教授的研究和成果。***17大類490種食物的總嘌呤含量和嘌呤種類組成，供讀者參考。
單位:毫克/100克可食用部分