材料:精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽20克，拉面20克。
具體方法如下:
1，主料是食用堿，用溫水融化。現在冬天冷，和面的時候用30度的溫水對面粉面筋有好處。
2.面團攪拌完成後，用保鮮膜覆蓋30分鐘。
3.分成三份面條，揉成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜半小時。
4.然後我用手把面團拉起來，拉伸後再擰。自己不會拍照，只好拉著e 799 be 5 ba a6 e 997 aee 94 e 78988 e 69d 833133656261放在案板上拍照。
5、如此反復拉，這叫滑面，這個過程大概需要10分鐘，感覺面團有韌性，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜，放壹邊。
6.準備好牛骨，用牛肉和牛骨熬湯，把牛骨和牛肉壹起放入鍋中，加入冷水，有浮沫時，把浮沫清洗幹凈。
7.煮肉只用:八角2個，桂皮2段，辣椒20個，姜5片，幹辣椒2個，大蔥1根。
8.撇去浮沫後，加入煮肉料，小火煨65438±0小時，撈出牛肉，保留牛骨再燜2小時；如果時間緊張，可以換高壓鍋燉30分鐘。
9.將撈出的牛肉切片或切塊，用高湯和3克鹽煮熟，備用。
10，白蘿蔔切片，用鹽2克煮開，然後泡水備用。
11.取適量牛肉湯與壹半水混合，加入3克鹽和胡椒粉調味，加入煮熟的蘿蔔片。
12，把面條切成細條，粗細根據自己喜好。我家有厚薄之分，用鍋煮。
13，面浮起來的時候，放壹點青菜裝飾壹下。
擴展數據:
正確的和面方法:和面時不能壹次加足水。將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢攪拌。當水分被面粉吸收後，用手反復揉搓、攪拌，使面粉變成許多小塊，俗稱“雪花面”。
這樣面粉就不會因為來不及吸而滴得到處都是，也不會粘在有面糊的手上和鍋裏。然後在“雪花面”上灑水，用手攪拌，做成塊狀的面團，稱為“葡萄面”。
這個時候面粉還沒有吸收足夠的水分，所以比較硬。可以將面團揉成團，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然後在手中蘸點水，將手上的面粉去掉，灑在“葡萄面”上。妳可以用手把葡萄面揉成光滑的面條。這種和面方法被稱為“三步加水法”，可以使整個和面過程幹凈利落，達到“面輕、盆輕、手輕”的效果。
面團牽伸因用途不同而不同。以75粉或付強粉為例。每500克面粉，面條面團的牽伸為180-200毫升，包餃子的面團牽伸為200-210毫升，包饅頭的發酵面條牽伸為225-250毫升。第壹步，加入60%-70%的水，第二步，加入20%的水。只要這樣和面，就能做到“三光”。