1、八角:又名八角、茴香；性味辛，理氣止痛，溫中散寒，健胃止嘔；陰虛火旺者慎用。
2.花椒:溫中散寒，止瀉溫脾，擴張血管，降血壓，開胃止痛，驅蟲；吃多了火，耗氣傷眼；用作調料、煎湯、研磨等。孕婦和陰虛火旺者不宜食用。
3、幹姜:發汗解表，溫中散寒，回陽復脈，溫肺溫腎；是家庭感冒必備；陰虛內熱、血燥者禁用。
4、蔣莎:另壹個著名的萘；味硬溫，溫中散寒，理氣止痛；用於胸膈脹滿，胃脘冷痛，飲食等。陰虛血虛、胃火郁結者禁用；它應該很少被用作調味劑。
5、兩江:辛辣氣息，溫脾胃，祛風散寒，行氣止痛；可作為鹵水調味料，姜粉是“五香粉”的材料之壹。
6.胡椒:因加工工藝的不同分為白胡椒和黑胡椒；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用於胃寒嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振、癲癇痰多；黑胡椒和肉的烹飪時間不宜過長，掌握好調料濃度；氣體吃多了會損傷眼睛，發炎上火的人會禁食。
7.茴香:指茴香；辛溫，調氣和胃，活血益氣，散寒止痛；是烤魚常用的調味劑。
8.丁香:溫香；溫腎助陽，止嘔；可以矯味增香。常被用來制作鹵菜、糕點、飲料，也是五香粉、咖喱粉的原料之壹，口味重，用途少。
9、豆蔻:又名小豆蔻；性味辛溫，氣息飽滿，祛濕消腫，保持溫度適中，開胃消食；是烹飪、鹵制、腌制菜肴的好材料，也是龍蝦調味的必備。
10、肉豆蔻:又名肉豆蔻；清熱解毒，芳香除濕，健脾開胃，消暑解暑，化瘀消腫；作為調料，可以去除異味，增加辣味，可用於制作醬肉。
鹵素配方全集
鹽水配方第壹冊:
香料配方:八角50g，花椒20g，香葉30g，陳皮25g，草果30g，丁香10g，甘草15g，羅漢果3個，高良姜25g，豆蔻25g，肉豆蔻25g。洋蔥200克、生姜300克、蒜瓣300克、洋蔥250克、胡蘿蔔250克、芹菜200克、青椒150克、紅椒100克、香菜全段600克、幹辣椒絲25克。冰糖1000g、白醬油500g、魚露150g、山西老陳醋150g、醬油2000g、桂花汁250g、龜甲萬醬油300g、雕酒500g、玫瑰酒150g、草菇醬油150g。
特點:色澤鮮紅，口感醇厚。
鹵素配方
鹽水配方II:
香料配方:草豆蔻20克、肉豆蔻20克、丁香5克、茴香35克、白芷5克、高良姜30克、八角20克、肉桂25克、山楂片(熟鮮山楂切片晾幹)、香葉35克、甘草10克、草果25克、陳皮15克。生抽200克，老抽50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。雞骨1500g，豬骨1500g，清水25kg。姜片150克，生蔥100克，香菜、歐芹、青椒、蔥各50克。色拉油100g。
特點:色澤鮮紅，味鹹微甜。適用範圍:可用於腌制鴨頭、鴨脖、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔肉。