尋甸的回族以飼養牛肉和腌制清真牛肉幹的傳統手工藝而聞名。由於牛肉幹味道鮮美，易於儲存和攜帶，食用方便，頗受消費者喜愛。
尋甸回族長期養牛養羊，積累了豐富的養牛經驗。想要腌制出色香味俱佳的牛肉幹，必須先餵壯牛。每年農歷二月，回民開始收購老牛，或者把自己即將淘汰的牛鎖起來餵養。起初用嫩草促進肥胖，同時根據牛的嘴和體質，適當使用中草藥抗癆消疾，以健脾胃，增強食欲。就這樣，牛的體質逐漸變好，再加入蠶豆粉、蠶豆稭稈粉制成的麩皮等精飼料餵養。有經驗的回族老人經常梳理牛的皮毛，在馬廄裏墊上幹草，讓它們睡得舒服。他們經常告訴年輕人，“馬廄裏裝滿了食物，奶牛長胖了。”瘦弱的老牛經過精心餵養，在手中會逐漸變得光滑豐滿。進入寒露節，就開始宰殺牛，腌制牛肉幹。
按照傳統習俗，牛由阿訇宰殺，放血、剝皮、開膛，掛在前後兩半，然後沿肉切成24塊“骨頭”(即幹凈的肉)，切好的肉鋪在通風處徹底冷卻。之後，再加鹽。壹般按照6%到8%的比例，在肉上撒上鹽揉壹下，然後放在大陶罐裏腌制。壇子口壹定要用硬紙或麻布蓋緊，可以從壇子裏拿出來晾20到30天，直到肉面幹硬呈栗色。
每頭牛宰殺後，可以腌制24塊牛肉幹，即12對。每壹對都有名字:飯盒、褲襠、鐮刀、火扇、白外、口、口搶、胸、骨梆心、瓜子和兩對排骨。肋分為兩個肋:第壹肋和第二肋。其中“飯盒”和“褲襠”為上品，肉質細嫩，易於切片。吃的時候可以水煮，特別是用香油炸。煎幹杠片香脆可口，油而不膩，真是宴席上的壹道美味。剩下的都是其次，比如助條，又油又筋，燉著很好吃。
尋甸牛肉幹，秋冬大量上市，眾所周知。1991年，縣食品公司開發並開始加工生產小包裝牛肉幹，滿足市場需求。先後投資465438+10萬元，購買了240個陶罐、1半自動切片機和2臺包裝機，建設了車間和冷庫，開始精加工制作“仁德牌”清真袋裝牛肉幹。由於采用塑料袋真空包裝，保鮮衛生，外形美觀精致，食用方便。壹經投放市場，就得到消費者的認可，取得了良好的經濟效益和社會效益。