紅燒鳳爪的正宗制作方法如何制作紅燒鳳爪，
想吃純天然綠色燜鳳爪，可以先做鹵水。原料為冰糖、八角、生姜、香果、丁香、桂皮、蒜瓣、蔥段、幹小辣椒。鹽、料酒、醬油、清油；壹只雞或兩三大塊肉。
做法:先將洗凈的雞肉或肉塊用鹽和醬油料酒腌制10分鐘，鍋中倒入清油，加五六成熱，倒入冰糖翻炒至冒泡，然後倒入蔥、姜、蒜翻炒辣椒角，再倒入腌制好的雞肉或肉塊翻炒幾下，再加入清水淹沒肉塊。然後把剩下的調料裝進布袋裏，紮好，放在鍋裏。大火煮至冒泡，撇去浮沫，再次品嘗，根據個人口味加入調料。
鹵水燒開後，撈出肉和調料，倒入雞爪，再慢慢燉至雞爪爛爛。
請問紅燒鳳爪怎麽做，鹹鳳爪怎麽做，謝謝~-百度
我就答壹半吧~昨天剛做了個紅燒雞爪~！其實我覺得做紅燒雞爪挺簡單的。我買了壹斤多的雞爪，先放在開水裏，去掉血水，再放在涼水裏備用。
2、鍋裏放油，平時炒菜的量，中火放糖，放多少由自己決定，我也覺得放了之後加的不夠，炒糖，註意不要炒。炒到糖冒泡，就可以炒雞爪了。
用糖給雞爪上色，又好看又金黃，涼了也不會變黑。差不多後，放點醬油翻炒。
3.然後，放花椒，八角，大料，連妳家裏所有的調料都可以放進去。爆炒
4、水沒過雞爪，再放入壹些蔥、姜、蒜，中火煮半小時，然後關火悶20分鐘。昨天剛煮了很久，雞爪皮裂開了，但是很好吃。
紅燒鳳爪要用什麽食材？
雞爪5斤龍鳳酒1瓶姜、辣椒、蔥、6片醬油、半瓶冰糖“做法”:1。雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料加適量水，放入不銹鋼鍋中浸泡6小時以上。
2.將浸泡後的材料放入煤氣爐中用火煮。3.燒開後用中火煮15~20分鐘，關火燜25~30分鐘。
4.洋蔥和辣椒分別炒熟後，加入腌制好的雞爪。|我來“拉”壹個:壞鳳爪:鳳爪半斤，洗幹凈後切成兩半(有時間的話可以像餐廳壹樣剪指甲，這樣更好看:)。
將鍋裏的水燒開，將雞爪燙去血沫，撈起再洗壹遍。換壹壺水，放入姜片、少許花椒、少量料酒，然後將雞爪燒至酥脆，瀝幹水分，放涼。
在有密封蓋的玻璃器皿中，倒入壹半鹵水(超市有賣)，在鹵水中加入少量野山椒(青色)和小紅椒，將冷卻瀝幹的雞爪浸入鹵水中，三小時後即可食用。要點:雞爪放入鹵水前要瀝幹水分，冷卻，否則容易使鹵水油膩凝結。
二:荔枝雞爪湯:主料:荔枝肉幹65438塊+00塊，雞爪6個。制作方法:將以上兩種口味放入鍋中，加入適量清水，煮至雞爪熟透，加入少許調料即可食用。
每天1飼料。藥用價值:讓妳的皮膚容光煥發。
經常用於面部皮膚的健美，可以經常食用。三:雞爪黃蛋湯:配方雞爪10，雞蛋1，黃花菜30克。
用法將雞爪洗凈，先放入砂鍋中，加水煨，將雞蛋打入碗中，打散。將黃花菜洗凈。雞爪煮熟後，加入黃花菜和蛋糊，略煮。加入調味料即可食用。功效:益氣養血，通乳通絡。
適應癥:乳腺炎、產後缺乳、體質虛弱。四:醬鳳爪:將鳳爪洗凈，控幹水分，放入油鍋中加熱，中火煎至金黃色，起鍋後撈出控油，然後鍋內留少許油，加熱，放入蔥姜蒜，翻炒，出香後加入壹些白酒，醬油，鹽，糖，大料。口感醇厚，質地軟爛，回味無窮。試試吧，妳不會失望的。5.雞爪湯(美容):材料:雞爪、豬骨半斤、花生半斤、黨參100克、紅棗、枸杞、姜片。幾個步驟:首先將上述材料洗凈，燒開水，將雞爪和豬骨浸泡在水中，撈出。
將所有材料壹起放入沙鍋(枸杞除外)，加入清水，小火燉兩小時，加入枸杞(因為容易過早小火)，小火燉半小時左右入味。燉了很久的雞爪很好吃，和豬皮壹樣富含膠原蛋白，常吃可以滋潤皮膚，加紅棗還有補血的作用。但是好處多多~ ~ ~六:五香雞爪:生雞爪20只，八角，醬油，蔥，姜，料酒，花椒，桂皮，陳皮，丁香，鹽，糖，花生油，香油，雞湯。做法將雞爪洗凈，剪去腳尖，對半切開。
炒鍋大火，放花生油，油至八成熱時，將雞爪放入炒鍋，炸至皮脆金黃，倒入漏勺瀝幹油。將砂鍋放入中火，放入雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、桂皮、陳皮、醬油、鹽、糖、雞爪，燒開，轉小火，蓋上砂鍋煮2小時至肉酥爛，撒上香油。
七:麻辣雞爪:1)將雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中焯壹下，洗去浮沫。2)用少許油加熱鍋，加入壹湯匙辣醬和壹些姜末。
炒雞爪，加壹把幹辣椒。翻炒至雞爪上色，加入少許醬油，多加糖，雞爪加水。
大火燒開，小火煨的時候，出鍋，從火上收汁，裝盤。註:1)很多做法都要求先炒雞爪再燒，但是我怕炒東西。
特別是我壹年前炸過壹次雞爪，被濺出來的油燙傷了胳膊。現在還能看到幾個燙痕。加上油炸不利於健康，也跳過這壹步。
2)我用的辣醬是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒加鹽。八:辣椒雞爪食材:雞爪、蔥、姜、蒜、辣椒醬、鹽、糖、雞精、白酒將雞爪切下，洗凈，倒入開水中焯水。
然後，最好不要加雞爪加水。加入蔥姜料酒大火煮5分鐘，再小火煮10分鐘。這時候雞爪就很韌了。把它們挑出來，用冷水或純凈水洗幹凈(不然放冰箱裏會凍在壹起)。
將處理好的雞爪放入壹個較大的容器中，加入少許鹽幾次，然後加入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖和少許白酒(很香)拌勻。放在冰箱裏隨時可以吃，是壹道美味的配菜。
雞爪湯裏可以放壹些黑木耳，冬瓜，西紅柿。九:水晶鳳爪食材:白鳳爪500g、老鹽水1000g、野辣椒1瓶、芹菜50g、泡椒50g、泡姜50g、白醋50g、醪糟汁50g、鮮辣椒20片、味精10g、精鹽65433。
制作方法:1。雞爪去掉老皮和腳趾尖，掰成兩瓣，洗凈，用開水浸泡去血水，然後沖洗幹凈。將芹菜莖切成5厘米長的段，去筋。
2.將鍋置武火上，加水燒開，放入雞爪煮至八成熟，撈出鹽，放入玻璃泡菜壇，放入芹菜、泡姜、泡椒、鮮辣椒、花椒、白醋、醪糟汁、味精，加入老鹽水(以淹沒雞爪為準)，浸泡4-6小時即可食用。十:鹽務局雞爪原料:雞爪500克，鹽30克，姜黃20克，雞粉30克，肉桂10克，草果5克，黃芪100克，水2公斤。
方法:1。將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋中加熱至沸騰，然後關火。2.把雞爪泡在鍋裏，直到水變涼。
3.分別取出雞爪，放入金屬籠中。4.用鐵鍋加熱，放入黃芪。
如何腌制雞爪好吃？
醬料做法:鹽、紅糖、醋、料酒、胡椒粉、蒜末混合(我也放了壹點糖醋醬和姜粉)，分量看個人愛好和雞爪的重量。
糖醋雞爪的做法:1。將雞爪剁碎。2.鍋中水燒開，放入雞爪，煮十分鐘左右。3.把它們放在水龍頭裏，不斷沖洗，讓它們變涼，直到洗出來的水不渾濁。4.將雞爪放入冰水中浸泡壹會兒，這是關鍵的壹步，可以讓雞爪變得更脆。5.搞定了。！PS。泡椒鳳爪也可以按照這個方法，只是調料醬的方法改為:野辣椒25g，鹽5g，紅糖5g，白酒5g，胡椒粉少許，幹辣椒5個，姜壹片，蒜三片，開水適量，壹起浸泡1小時以上，然後將處理好的鳳爪浸泡6小時以上，原料還可以:冷凍鳳爪。冰水中操作:1。煮泡:將雞爪放入水中煮至熟，取出，放涼，放入冰水中浸泡約15-30分鐘，讓其徹底冷卻，然後取出備用。
2.涼拌:將剁碎的辣椒、蒜、鹽、味精、醬油、少量米醋、少量米酒放入雞爪中，我們將它們撈出，攪拌均勻，讓調料充分滲透到雞爪中。攪拌後就可以吃了。
當然，如果調料腌制久了，味道肯定會更好。註:1。冰水是松脆的關鍵。冰越多越好。
辣椒和大蒜的量取決於每個人的口味。3.不喜歡醬油的朋友可以不要管。
4.醋就是加壹點酸味，還可以殺菌！5.酒是去腥的。6.喜歡姜的朋友也可以加姜絲！如果妳喜歡甜的，妳可以加點糖。
其實只要口味不沖突，愛加什麽就加什麽。壹:鹽務局雞爪的做法原料:雞爪500克，鹽30克，姜黃20克，雞粉30克，肉桂10克，草果5克，黃芪100克，水2公斤。
方法:1。將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋中加熱至沸騰，然後關火。2.把雞爪泡在鍋裏，直到水變涼。
3.分別取出雞爪，放入金屬籠中。4.用鐵鍋加熱，將黃芪放入熱鍋中，將裝有雞爪的籠子放在上面熏制1小時。冷卻後很實用，味道鮮美，奇特，很好。
喜歡的可以試試！二:水晶鳳爪材料:白鳳爪500克，老鹽水1000克，野辣椒1瓶，芹菜50克，泡椒紅50克，泡姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮辣椒20片，味精10克，精鹽65430克。制作方法:1。雞爪去掉老皮和腳趾尖，掰成兩瓣，洗凈，用開水浸泡去血水，然後沖洗幹凈。
將芹菜莖切成5厘米長的段，去筋。2.將鍋置武火上，加水燒開，放入雞爪煮至八成熟，撈出鹽，放入玻璃泡菜壇，放入芹菜、泡姜、泡椒、鮮辣椒、花椒、白醋、醪糟汁、味精，加入老鹽水(以淹沒雞爪為準)，浸泡4-6小時即可食用。
特點:壇肉食品中的春雪是水晶雞爪，以其晶瑩剔透的光澤、醇厚雋永的口感、舒適爽脆的口感脫穎而出。三:白雲鳳爪食材:冷凍鳳爪1斤(約600克)，姜3片，蔥3條，湯1罐，白醋2大勺。
材料:調料:八角2塊，65438+鹽和糖各0茶匙。方法:1，加入調料，白醋1湯匙半，姜、蔥、蒜到湯中，放涼後放入冰箱備用。
2.開水中加入半湯匙白醋，倒入雞爪中約12分鐘，取出後用冷凍開水沖洗幹凈。3.將雞爪放入冷凍開水中浸泡兩小時左右，撈起瀝幹水分，放入(1)湯中浸泡10小時左右。
註意:經驗:用冷凍開水浸泡雞爪，食用時可使雞爪表皮膨脹變軟。白醋有漂白的作用，使肉更加爽口可口。
四:自制紅燒雞爪1。解凍後的雞爪洗凈後，剁掉雞爪的尖釘。
2。燒壹鍋水，自己做鹵水。
我放進去:生抽，老抽，鹽，胡椒粉，八角，茴香。唐人街也有現成的鹵汁出售。
水燒開後，將雞爪放在大火上煮20分鐘。時間可以酌情考慮，主要是雞爪是有顏色有味道的，可以用筷子搓壹搓，爛掉。
不過，不要煮太久，不然雞爪就沒嚼勁了。)3。
然後燒熱炒鍋，放入油、蔥、蒜，準備下鍋。我還在油裏放了些糖，把它融化了。
炒的時候最好加料酒。4。
最後放壹些配料，比如味精，出鍋！五:虎皮雞爪500克【原料】雞爪。【調料】0k醬20g，生抽30g，草菇醬油1g，蔥姜20g，糖2g，味精1g，檸檬酸少許，胡椒粉0.1g，黃酒2g，茴香1g，湯500g，清油65438+。
【操作程序】1。雞爪切去尖端，去掉腳上的骨頭，洗凈，放入冷水鍋中焯壹下，撈出5分鐘，然後洗凈瀝幹水分。2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮皺時撈出，冷水浸泡至皮脹。
3、鍋。