營養學認為，最好的飲食其實是均衡飲食。均衡飲食的第壹個原則要求食物盡可能多樣化。壹個是種類多樣化，即盡量吃各種食物，如糧、肉、豆、奶、蛋、菜、果、油、脂等；另壹個是物種的多樣性，就是要盡量吃每壹類的各種食物，比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、兔、鴨等等。谷物也是如此。只吃精米和白面，也吃粗糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥，是不符合膳食平衡原則的。對這本中醫古籍《黃帝內經》有壹個認識，裏面說“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補”。五谷中，大米和小麥壹般被認為屬於面粉和大米；粗糧是指除大米和小麥以外的其他谷物，也就是上面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、土豆。雜糧中的壹些微量元素，如鐵、鎂、鋅、硒等，比面粉、大米中的多。這些微量元素對人體健康有很大價值。粗糧中鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也比面粉和大米豐富。粗糧對糖尿病有好處。用粗糧代替部分面粉和大米，對糖尿病患者控制血糖有好處。最近的研究表明，食用粗糧和雜豆後的餐後血糖變化壹般小於小麥和普通大米，有利於糖尿病患者控制血糖。目前，國外壹些糖尿病膳食指導組織建議，糖尿病患者應盡量選擇粗糧和雜豆，可以作為主食或部分主食食用。但是這些粗糧和雜豆維持餐後血糖反應的能力也是不同的。如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、紅小豆、扁豆，能明顯緩解糖尿病患者的餐後高血糖，減少24小時內血糖波動，降低空腹血糖和胰島素分泌，有利於糖尿病患者的血糖控制。粗糧有助於降血壓①蕎麥:不同的是蕎麥中含有“蘆丁”，可以降低人體血液中的膽固醇，保護血管。喜馬拉雅山南麓的尼泊爾人。不僅吃大量蕎麥面條，還吃蕎麥嫩莖葉，而當地居民很少患高血壓。②燕麥:近年來發現燕麥中有亞油酸，50克燕麥中的亞油酸相當於10粒“麥通”，所以燕麥可以抑制膽固醇的增加。據悉，美國壹項相關研究證實，每天食用60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%。英國研究結果認為，每天早上喝壹碗燕麥片，可使心臟病死亡率降低6%，燕麥片中含有的多種酶具有強大的生命力，有助於延緩細胞衰老。③玉米:玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，尤其是鎂和硒，具有全面的保健功能。近年來發現，玉米中含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，能產生谷胱甘肽氧化酶，具有抗衰老、抗衰老的作用。④大豆:實驗證明，大豆及其制品對心血管系統有特殊作用。經常食用大豆食品可以有效降低血清膽固醇，有助於減輕動脈壁的損傷。有學者發現，用醋浸泡過的大豆可以用來治療高血壓和肥胖癥。因為大豆中的皂甙可以消除附著在血管壁上的脂肪，降低血液中的膽固醇含量。⑤紅薯:美國施瓦茨教授發現紅薯中有雌激素樣物質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老有壹定作用。日本醫學專家報道，紅薯中的粘蛋白是多糖和蛋白質的混合物，屬於膠原蛋白和粘多糖，能減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇排泄，保持動脈彈性，預防動脈硬化，從而減少高血壓等心血管疾病的發生。食用新鮮紅薯還能降低血漿脂質濃度，有利於預防高脂血癥和動脈硬化。經常吃粗糧可以預防中風。美國壹項12年的研究表明，大量食用全谷物(粗糧)可以顯著降低中風的風險。1984-1996年，美國哈佛大學對7萬多名38-63歲的護士進行了壹項健康調查，這些護士在調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管疾病。“護士健康調查”是研究女性的飲食模式和生活方式與慢性病的關系。參與者通過郵件問卷評估他們的飲食。食物頻率問卷包括100多種食物，受訪者填寫過去幾天每天吃這些食物的次數和數量。全谷物食品(粗糧)包括黑面包、全谷物早餐、油炸玉米、燕麥片、麥芽、糙米、麩皮等。面米食品包括甜卷、蛋糕、甜點、白面包、水果派、英式松餅、餅幹、白米飯、煎餅、華夫餅等等。還包括與心血管疾病相關的飽和脂肪酸和反式脂肪酸的消費頻率。定期進行問卷調查。為了減少人與人之間、天與天之間的變化，數據采用累積平均法處理，可以清晰地識別參與者的飲食模式。為了更準確地了解粗糧與中風的關系，還考慮了與中風有關的生活方式因素，如吸煙、飲酒、運動和絕經後使用激素等。調查期間被調查者是否患過腦卒中，根據其病歷資料和全國卒中回顧推薦的標準進行判斷和分類。