醋和醋精壹樣嗎？

不同，合成醋又稱醋精，是用食用冰醋酸稀釋而成的。它的醋味很濃，但是沒有香味。醋因釀造原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統壹的分類方法。按制醋的工藝流程，可分為釀造醋和合成醋。釀造醋可分為米醋(由糧食等原料制成)和糖醋(由麥芽糖和糖渣制成)。根據加工方法的不同，米醋可分為熏醋、香醋和麩醋。合成醋可分為彩色醋和白醋(白醋可分為普通白醋和醋精)。釀造醋是最好的醋，其中米醋最好。雖然釀造食醋品種的性質和特點因原料和制作方法的不同而略有不同，但總的來說，酸味純正、香味濃郁、色澤鮮艷的品種最好。使用時要註意清潔。存放於陰涼低溫處，防止生汁、濁汁、失香、醋味淡或有異味。按原料處理方法分類，糧食原料不經蒸煮糊化直接制醋，稱為原醋；蒸煮糊化後釀造的醋稱為熟料醋。按制醋用糖化曲分類，有麩曲醋和古法曲醋。根據醋酸發酵方法的分類，有固態發酵醋、液態發酵醋和固態稀釋發酵醋。按醋的顏色分，有濃醋、淡醋、白醋。如果按風味分類，陳醋的醋味更濃；熏醋有壹種特殊的焦味；甜醋中添加了中草藥、植物香料等。合成醋又稱醋精，是用食用冰醋酸稀釋而成。它的醋味很濃，但是沒有香味。冰醋酸對人體有壹定的腐蝕作用，使用時要稀釋。壹般來說，冰醋酸的含量不應超過3-4%。這種醋不含醋中的各種營養成分，不易發黴變質；但因為沒有營養作用，只能調味。所以，如果沒有特別的需要，還是吃醋比較好。購買食醋時，應從以下幾個方面鑒別其質量:壹是看顏色。醋有紅醋和白醋兩種，優質的紅醋要求呈琥珀色或紅棕色。優質的白醋應該是無色透明的。二是聞香。優質醋酸而香，無其他異味。此外，優質的醋應透明清澈，濃度適宜，無懸浮物、沈澱物和黴菌浮膜。食醋出廠後，瓶裝食醋在三個月內不得有黴變浮膜等變質現象。真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有香或酯香或醇香；酸味柔和，微甜，不澀，回味悠長；濃度合適，無沈澱。假醋多為工業醋酸直接加水調制而成，顏色較淺，呈黑色；開瓶時酸氣沖上眼睛，沒有香味；口感單薄，除酸味外苦味明顯；有沈澱物和懸浮物。裝有散裝醋的瓶子必須幹凈無水。在醋瓶中加入幾滴白酒和少量鹽，攪拌均勻後靜置，可使醋清香，不易變白，可長期保存。也可以在醋瓶中加入少許香油，在表面覆蓋壹層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。在醋瓶裏放壹段蔥和幾瓣蒜，也能起到防黴的作用。另外，醋也不要用青銅盛，因為銅會和醋酸發生反應，產生醋酸銅等物質，對身體有害。做飯用的醋壹般是米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。吃餃子和包子最好用陳醋和香醋。涼拌老陳醋比米醋好吃。吃韓國冷面壹定要放白醋。吃螃蟹和蝦最好用香醋。沒關系，妳可以試試。