藍柳廚鹵水
材料:a .八角50g，豆蔻50g，甘草50g，高良姜50g，花椒15。
g、茴香10g、香茅25g、白胡椒10g、草果8個、肉豆蔻6個、草果6個、香葉20個、丁香10g、羅漢果3個、蛤蚧2個、香草籽50g、白芷。
10g，杜仲10g，南江10g，高良姜10g，砂仁10g，肉桂10g。b老母雞3000克，金華火腿3000克，幹貝250克，裏脊肉10公斤，排骨。
10斤。C.60斤清水。d洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。e .色拉油1500g。廣州米酒F 800g，花雕酒1000g，冰糖。
1000g、海天金標醬油150g、美家鮮醬油170g、魚露300g、生抽500g、蠔油250g、味精150g、鹽250g、雞粉150g。
制作:1，材料A用紗布包好，放入沸水中煮10分鐘，取出備用；材料B中除扇貝外，其余原料全部放入沸水中煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、C材料
放入不銹鋼桶中，將焯水後的B料和扇貝放入低熱鍋中12小時，取出B料，過濾原湯放回不銹鋼桶中，將A料放入低熱鍋中2小時，將F料放入低熱鍋中30分鐘。
時鐘。3.將材料D洗凈，切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中，浸泡5分鐘至香。取出材料D後，將色拉油倒入湯中，拌勻。
特點:味鹹微甜，色澤紅亮。
適用範圍:可用於腌制牛、豬、牛肉、兔子等。
蘭王廚鹵水
原料:a .八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，高良姜25克，豆蔻25克，肉豆蔻25克。
迪克。b洋蔥200克、生姜300克、蒜瓣300克、洋蔥250克、胡蘿蔔250克、芹菜200克、青椒150克、紅椒100克、香菜全段600克、幹辣椒絲。
25克。c .冰糖1000g、白醬油500g、魚露150g、山西老陳醋150g、李錦記醬油2000g、桂花汁250g、龜甲萬醬油300g、雕酒。
500克，玫瑰酒150克，草菇醬油100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
d豬骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨4500克。E. 2包，2000克色拉油。
制作:1，將素材包A放入素材包中備用；將B料中所有原料的壹半裝入料袋(全是幹辣椒絲)備用。2.在湯桶中加入50公斤水，將D料放在大火上煮30分鐘，然後轉小火煮到湯桶中。
當湯汁還剩1/3時，將原料全部撈出，用細篩過濾湯汁。撈出湯油備用。3.當色拉油在炒鍋中加熱至三成時，將材料B中剩余的原料用小火翻炒10分鐘，直至出香味。
待其耗盡，將原料制成油，將油、兩個包好的包和材料C放入湯桶中煮沸30分鐘，即可將原料腌制。
特點:色澤鮮紅，口感醇厚。
適用範圍:鴿子、豬耳朵、鵝掌、五花肉、牛肚、雞蛋、豆腐等。
蘭古楚鹵水
原料:a .草豆蔻20克、肉豆蔻20克、丁香5克、茴香35克、白芷5克、高良姜30克、八角20克、肉桂25克、山楂片(熟鮮山楂切片晾幹)、香葉。
35g，甘草10g，草果25g，陳皮15g，優質紅米150g。b:醬油200g，雀巢明治鮮醬油50g，蠔油200g，冰糖1500g，鹽750。
克，味精350克，料酒500克。c .雞骨1500g，豬骨1500g，清水25kg。d .姜片150g，生蔥100g，香菜、芹菜、青椒、蔥各壹根。
50克e .色拉油100克
制作:1、鍋中放色拉油，七成熱時將材料D炒30分鐘至香，將材料C煮20分鐘，取出材料D. 2。將A料用紗布包好做成包，放入第壹步煮好的湯中小火煮2小時，用漏勺撈出包、雞骨、豬骨，放入B料調味。
特點:色澤鮮紅，味鹹微甜。適用範圍:可用於腌制鴨頭、鴨脖、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔肉。
蘭利廚鹵水
材料:a .湯骨15kg，火腿骨10kg，豬爪5kg，雞爪3kg，老母雞3kg，雞爪3kg，皮3kg。(可以瀝水120kg)掛湯裏可以放50g陳皮絲。b .扇貝和蝦
每米1000克。c .八角185g，蘋果185g，花椒100g，茴香40g，肉桂185g，高良姜150g，白胡椒120g，甘草80g，陳皮65438。
克，羅漢果2個，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。d醬油2400g，魚露1100g，冰糖3kg，玫瑰酒1000mg，味精2000。
克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
E.①蒜泥油:洋蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②菜包:韭菜、姜、芹菜、胡蘿蔔、蔥、姜片。
制作:將湯A掛兩天後，取出放入肉湯中，將B、C放入小火煸香，調味D，放入E(1)(2)。
制作:不能腌制豆制品和腥味重的東西，如大腸、鹵豆腐等。可以設置單獨的鹵水桶(如白鹵或單獨的鹵水)經常清洗，保持幹凈，做到加味不加味。缺油可以加大蒜油。
蘭章廚鹵水
湯:老母雞2只(重約3000克)，老鴨1只(重約2000克)，豬肘子1只(重約1.500公斤)，牛骨(重約2000克)，壁虎4只，五花肉65438只。
調料:芋頭100克、香草50克、檳榔片50克、蓽茇50克、草果50克、八角75克、花椒30克、桂皮150克、豆蔻50克、丁香10克、高良姜50克、肉豆蔻50克。
原料:大蔥1，000g，姜500g，香菜400g，芹菜500g，去皮鮮南疆1，500g，胡蘿蔔500g，幹蔥500g，蔥300g，蒜瓣1，000g，青椒30g。
調料:南牛奶500g，泰國魚露1000g，李錦記醬油2500g，李錦記蠔油600g，李錦記海鮮醬480g，玫瑰酒500g，香油2000g，沙拉。
油500克，紹興黃酒2250克，廣東黃酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。
產量:1，放
老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨用25公斤水煮沸，再用小火煮5小時，形成清湯。取出原料後，放入大蔥、姜、香菜、芹菜、鮮姜、蛤蚧；再拿壹個鍋，放南奶，
將蠔油和海鮮醬用小火煸炒10分鐘，倒入湯桶中，煮至入味，撈出蔥姜，用細布過濾取汁。2.將樹枝洗凈，單獨放壹袋；將剩余的香料放入沸水中煨5分鐘，然後取出用清水洗凈。
清洗幹凈，放入幹鍋中晾幹水分，用湯桶包好，再加入醬油、冰糖、魚露、黃酒、雕酒、玫瑰酒。3.鍋中放入香油和色拉油，六成熱時放入胡蘿蔔。
將新鮮的南姜、香菜、蒜瓣、蔥、幹蔥制成油，冷卻後放入鹵桶中。4.將青椒和大蒜切成小塊，放入水中浸泡2分鐘，擠出水分，放入容器中。加入蘋果醋、玫瑰酒和冰糖。
稍冷煮，制成鹵汁，配成品食用。
藍白色鹽水
原料:A、清水25000克，豬脊骨5000克，老母雞。
2000克、棒子骨5000克、B甘草35克、香葉10克、肉桂20克、草果6.5克、陳皮10克、姜片10克、大料5克、花椒5克、白胡椒15克。
c冰糖200g，精鹽1000g，味精25g，雕酒500g，白醬油50g，瑤柱10g。
制作:將豬脊骨、老母雞、棒子骨放入冷水鍋中，煮沸，撇去浮粉。取出後放入不銹鋼桶中。加入清水，煮沸。用小火煮3個小時。取出原料，留下湯汁。2)將材料B用紗布包好，放入幹凈的盆中洗凈。鍋燒開後，將材料C加入燒開的鍋裏。
特點:色澤淺黃，味鹹微甜。
用途:適用於鹵制鴿子、香腸頭、雞爪、雞肘骨。
鹽水配方(2)
蘭桂林米粉鹵水
原料:豬頭骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，天竺葵、胡椒各10克，陳皮6克，陽江。
豆豉400克、幹辣椒50克、姜500克、幹蔥200克、桂林豆腐腦150克、鹽100克、明治雞粉250克、味精100克、冰糖和醬油200克。
1000克，色拉油500克。
制作:1、豬頭骨、牛骨洗凈，放入沸水中煮10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，用15 kg水煮沸。
小火煮5小時，過濾留湯。2.鍋中加入色拉油，加熱至五成時，加入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、天竺葵、胡椒粉、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒。
小火煸炒15分鐘，撈出調料，用紗布和七成包調料包好，放入湯汁小火煨2小時。3.鍋裏留30克油。五成熱時，放入豆腐翻炒2分鐘。加入鹽、味精、雞精。
將粉、冰糖、醬油用小火煮沸，倒入不銹鋼桶中拌勻。
特點:色澤紅艷，味道鹹鮮。
用途:是桂林米粉專用鹵水，不能用來腌制雞鴨，但可以腌制牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟等。
蘭北方醬湯
配料:色拉油1500克。b牛肉腿骨2500克，豬腿骨3000克，老鴨2000克，老母雞2500克。c甜面醬750克，冰糖300克。d洋蔥1000
生姜500克，羅漢果3個，大蒜500克，八角、花椒、香葉、香菜、白芷、高良姜、山楂片各50克，茴香、肉豆蔻、山奈、肉桂各75克，罌粟殼100。
克，丁香30克。e料酒300克，醬油200克，生抽350克。
制作:1，500克色拉油放入炒鍋，加熱至五成時，加入碎冰糖。
翻炒4分鐘，加入甜面醬翻炒2分鐘，取出備用。2.加入剩余的色拉油，五成熱時D小火翻炒20分鐘，取出放入料袋中。3、牛腿骨、豬腿骨、老
將鴨子和老母雞洗凈，切成500克重的塊，放入沸水中煨5分鐘，然後取出放入不銹鋼桶中，加入25公斤清水用武火煮沸，撇去浮沫，然後加入步驟1和步驟2炒好的材料，用e調味。
之後小火煨4小時，離火過濾。
特點:色澤紫紅，鹹鮮。
用途:適用於鹵制各種肉制品和豆制品。
藍薇拉白鷺
原料:臘雞2000克，臘鴨2000克，豬骨、雞骨2000克，蔥姜100克，八角15克，草果、桂皮、花椒10克，幹辣椒30克，雞精50克，味精65438克。
制作:1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、幹辣椒洗凈，用紗布、杞城寶香料包裹。2.將雞幹、臘肉、鴨幹、豬骨、雞骨洗凈，放入沸水中煨5分鐘，撇去浮沫。
泡發後洗凈，放入不銹鋼桶中加25公斤清水燒開，然後小火煮5小時，加入香辛料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調味後過濾。
特點:色澤淺黃，臘肉味濃郁。
用途:適用於腌制各種肉制品。
鹽水配方(3)
蘭花原料:蔥油250g，香油200g，清水15kg。胡蘿蔔和芹菜各150克，大蒜100克，幹辣椒10克，香菜25克，青椒，姜，蔥和洋蔥。
50克B 4000克豬骨，1200克老母雞，400克火腿和豬皮。c八角、肉桂各15克，香葉、胡椒和茴香各10克，陳皮、草果、高良姜和肉豆蔻各1份。
20克，豆蔻、蓽茇10克，羅漢果3個，丁香、香茅各5克，山奈8克，砂仁8克。D 250味精200克，海天醬油200克，鹽、冰糖、花雕酒和魚露。
制作:將1和B放入沸水中，小火煨10分鐘，取出，再放入15公斤清水中煮沸，然後轉小火，繼續煮2小時，過濾，得清湯。2.將材料A洗凈，用紗布包好備用；c材料排放
清水浸泡10分鐘，洗凈，取出，用紗布包好備用。3.將包好的原料A和C放入煮好的清湯中，燒開。用小火煮40分鐘，直到湯汁溢出香料，然後
加入材料D，加入蔥油和香油調味。
特點:色澤鮮紅，鮮鹹，微甜微辣。
應用:在鹵水使用過程中，雞爪、牛肉、豬腳、鵝翅、兔腿要交替腌制，使鹵水口感更佳。
制作關鍵:C原料需要經過浸泡清洗，去除雜質。再次加入原料D時，需要小心調味，口味不能偏，不在原料c。
過量使用香茅。因為香料煮後有苦味，冰糖的量可以適當增減。在腌制的牛肉、兔腿等大塊中，牛肉、兔腿要提前用鹽、味精、料酒腌制。
風味:麻辣鮮鹹，微甜。
蘭花原料:老母雞壹只，五花肉壹只，金華火腿各1500g，肘子骨2500g。b幹辣椒250克，廣荷香30克，白芷30克，高良姜30克，八角70克，肉桂35克，鮮。
南姜50克、香葉50克、甘草50克、陳皮20克、茴香20克、香菜籽20克、草果10克、丁香5克、黑胡椒10克、辛夷10克、羅漢果2個、香茅4克。兩瓶李錦記豆瓣醬，
湖南辣妞2瓶，財神蠔油500g，蔥姜100g，蒜蔥蔥頭50g。d鹽70g，大喬味精150g，明治雞粉200g，李錦記醬油。
500克，鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲30克，冰糖100克，玫瑰酒50克。色拉油500克。
產量:1，壹個
將食材洗凈，放入沸水中煨10分鐘，取出後放入大湯桶中，加入30公斤清水大火煮沸，再煨5小時，濾渣留汁。2.材料B在幹鍋裏翻炒10分鐘(火不要太大，
為了避免燒焦香料)，用紗布紮緊後放入桶中小火煮30分鐘。3、鍋內放色拉油，加熱至五成時，放入材料C翻炒10分鐘，取出用紗布紮緊，放入材料D(紅色
曲米需單獨用紗布紮緊)，油燒至五成時，放入冰糖中浸泡20-30分鐘變成糖色，然後倒入桶中，小火煮40分鐘。
特點:色澤紅褐色，口感醇厚。
用途:適用於鹵鴨、乳鴿和小雞。
藍色原料:清水50公斤，色拉油5000克。姜250克，幹蒜500克，鮮高良姜250克，蒜瓣250克，香菜300克，香菜150克，洋蔥150克。
g、蝦米1斤、扇貝1斤、魚2條、香葉15 g. B老母雞2只、火腿6斤、湯骨6斤、豬蹄5只。香茅50克，胡椒50克，草果20克，羅漢果4個。
山奈25克，豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，肉桂250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，桃子20克，蛤蚧2對。D
1500g雕花酒和切片糖、500g雞粉、600g味精、150g玫瑰酒、1000g廣東米酒、250g白酒、250g明治鮮醬油、750g生抽。
產量:1。將材料A切碎，放入5000克三成熱的色拉油中，小火煨30分鐘，形成香料油，取油備用；將材料C放入幹鍋中用小火煸炒10分鐘，取出，徹底冷卻，用紗布包好，使其變香。
材料包裝。2.用不銹鋼桶將材料B加水50公斤，小火煮4小時，加入材料C的香辛料包，小火煮3小時，再將材料D和材料A煮好的香辛料油放入，攪拌均勻。
特點:鹹，微甜。
用途:適用於鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、豆腐幹、雞蛋等。
藍海鮮鹵水
原料:草果、花椒、幹辣椒各5克；當歸、甘草、茴香各4克；豆蔻、香葉10g、八角8g、桂皮2g、胡蘿蔔、精鹽、芹菜、香菜、青紅椒等。
米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮醬油75克，泰式魚露25克，客家鹵水汁3克，香糟鹵水15克，雞汁5克。
超級湯王20克。
產量:1。將草果、當歸、砂仁、香葉、茴香、花椒、八角、甘草、肉桂和幹辣椒洗凈、晾幹，用紗布包好制成調料包。2.芹菜
蔬菜段，青椒(去蒂去籽後切片)，姜(搗碎)，蔥(搗碎)，胡蘿蔔都留著。3.在湯鍋裏放入20kg清水，加入包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海水。
將鮮醬油、泰國魚露、廣東米酒、關家鹵水汁、香糟鹵水、雞汁、芹菜、香菜、青紅椒、姜、蔥、胡蘿蔔用小火煮沸，加蓋煮半小時，冷卻過濾。
特點:色澤紅褐色，味鹹，微甜，微辣。
用途:適用於腌制軟海鮮和貝類，如鮮魷魚、蝦、新對蝦、海螺、甜螺、瓜子、蛤蜊、螃蟹等。
註意事項:1。養殖海鮮鹵水時，材料要齊全，否則很難形成鹵水的獨特風味。香料的比例可以根據食客的口味略有增減。鹵水是用海鮮原料腌制的，海鮮以清淡為主。
所以香料的比例壹定要前後統壹，以免出現過濃或過淡的現象。2.用這種鹵水腌制海鮮原料不容易時間過長，以免海鮮老化。方法是將腌制好的原料通過預備處。
將內臟和泥沙清理幹凈，焯水，然後放入鹽水鍋中，燒開後，立即離火，放涼，浸泡2小時左右，取出。3.這種鹵水以清淡可口為主，在熬制過程中不需要添加。
油，但出鍋的菜要摻入適量的蔥油，增加成品的香味和光澤。4.由於海鮮腥味較重，這種鹵水不宜長期反復使用。使用兩次後，應更換新的鹽水。
蘭潮州鹵水
湯:老母雞3只，老鴨2只，豬前肘10斤，水煮脊骨10斤，水100斤。
香料:高良姜20克，高良姜50克，肉豆蔻10克，豆蔻10克，香葉10克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅10克，砂仁6550克。
調料:明治鮮醬油1瓶、魚露1瓶、廣東米酒1瓶、胡椒酒2瓶、桂花汁1瓶、米酒1瓶、玫瑰酒適量、切片糖(或冰糖)50g、雞粉和味精適量、醬油適量。
料酒:香菜、韭菜、蔥、姜、蔥、芹菜。
制作:1、老鴨肫、老母雞、豬肘子、豬脊骨放入冷水鍋中燒開，撇去浮沫，放入不銹鋼桶中。用清水煮沸後改為小火10小時，撈出原料保留湯汁。
果汁。2.將香料洗凈，用紗布包好，放入湯中，小火煮3小時。加入調料，廣東米酒，米酒，醬油等。香菜、蔥、姜、芹菜、香蕉、蔥炒熟後倒入桶中。
去做吧。
特點:香味濃郁。
用途:適用於腌制雞翅、豬肘、肥腸、鵝頭。
味道:鹹、甜、幹。
蘭花原料:八角、高良姜、草果、陳皮各25g，肉桂、黨參各15g，花椒、千裏光、枸杞、砂仁、去皮桂圓各20g，甘草40g，羅漢果1，壁虎2只，切丁。
香5克，黑胡椒40克，香葉65，438+00片，西洋參30克，紅棗50克，鮮南姜50克，茴香、高良姜、香茅、山奈、草豆蔻各65，438+00克。b柱侯醬1瓶，蠔油400。
克、魚露50克、酒醅250克、咖喱醬20克、郫縣豆瓣醬和醬油15克、生抽500克、味精50克、雞精20克、冰糖500克、花生油300克、香油。
75克，白酒5克。c蔥須250g，姜150g(碾碎)，蒜粉和胡蘿蔔各100g，芹菜15g，青紅椒各10g，洋蔥150g。d老母雞3000克，
老麻鴨和金華火腿各1500g，腿部筋骨2000g，野生甲魚750g，清水50kg。
制作:1，D料洗凈放入微開的水中，火痕10分。
取出鈴鐺，沖洗幹凈，控水，放入50公斤清水中，大火燒開，撇去浮沫，轉中火10小時，然後過濾留湯，放入鹵鍋。2.將材料A洗凈後放入沸水鍋中煮5分鐘，然後取出放入。
紮緊袋子，放在鍋裏煮30分鐘。3.花生油入鍋燒至五成熱時，所有C料放入鹵鍋。加入材料B，煨20分鐘。
特點:色澤紅艷，香味濃郁。
用途:適用於紅燒豬肚、牛肚、牛肉、雞鴨、豆制品等。
曹廚鹵水
風味:鹹、鮮、醇，五味濃郁。
原料:水50公斤，老母雞、老鴨、五花肉1500克，豬骨2000克，雞爪骨1000克。B 100g紅米，200g味精，200g料酒，碎冰糖，自釀酒。
宮頸鹽500克，生姜500克，雞油500克。c花椒、茴香各50克，八角、山奈、肉桂、幹姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、曹玲、茴香各20克，砂仁、陽春砂各20克。
胡椒各50克。
制作:1、材料A洗凈，放入沸水中，用武火煮沸，撇去浮沫，撈出放入盛有50公斤水的大湯桶中，用武火煮沸再用小火煮沸12小時。
時，過濾去渣。2.料B中的碎冰糖用小火煮成糖色，紅米用紗布包好，姜切成小塊，宮頸鹽用小火炒熟，再將料B放入大湯桶中上色調味。3，C料小。
炒香，用粉碎機粉碎，裝入布袋，紮緊，放入大湯桶中，小火煨8小時。
特點:色澤微紅，香氣突出。
蘭鹵菜
它是將原料經過初步加工、焯水後，放入配制好的鹵汁中煮沸或浸泡而成的菜肴，如我們平時常吃的扒雞、扒鴨、紅燒五花肉、鹵豆腐幹、鹵蛋等。雖然這些腌制的蔬菜是紅色的，
黃、白等顏色各異，但其香甜可口的特點讓消費者百吃不厭。然而，鹵菜尤其是鹵禽的價格之高，往往讓消費者撓頭。所以有人去超市買鹵汁或者自己勾兌做鹵汁。
菜品，但是鹵制的lo-fi產品都是黑紅單色，根本做不出酒店的黃白lo-fi產品。究其原因，專家稱這是沒有很好地掌握紅黃白肉汁調配的秘訣。因此
本期介紹紅、黃、白鹵水的生產方法。
蘭花鹵汁的配制是做好鹵汁的第壹關鍵。
鹵汁配制的好壞會直接影響鹵菜的色澤和口感品質。壹般來說，肉汁可以分為三類:紅色肉汁、黃色肉汁和白色肉汁。
紅色腌泡汁
原料:八角20g、肉桂20g、陳皮50g、丁香8g、山奈20g、花椒20g、茴香20g、香葉20g、高良姜20g、草果5g、甘草15g、幹紅辣椒。
100g，韭菜150g，生姜150g，切片糖250g，黃酒1000mg，優質醬油500g，糖色50g，精鹽200g，熱花生油250g，味精100g。
骨頭湯12kg。
方法:①將草果用刀剁碎，肉桂用刀背敲成小塊，甘草切成粗塊，韭菜紮好，姜用小刀拍松，幹紅辣椒切成段。②八角、肉桂
將陳皮、丁香、山奈、花椒、小茴香、桂皮葉、草果、高良姜、甘草、幹辣椒放入調料袋中，紮緊袋口。③將調料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、香精混合。
將鹽、熟花生油、味精、骨湯放入壹鍋鹵水中拌勻。
黃色腌泡汁
原料:梔子150克，老鸛草100克，山奈50克，
花椒25克、高良姜50克、砂仁25克、炒蒜150克、炒鮮陳皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙爹醬1瓶、黃酒1000。
g、油咖喱150g、味精200g、精鹽230g、骨湯12kg。
方法:①將梔子用刀劈開，芹菜打成結，姜用刀拍松。②將梔子、桂皮葉、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鮮桔皮放入調料包中，紮緊。③將調料包、芹菜結、姜、沙爹醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯放入鍋中拌勻。
白色肉汁
原料:八角60克，山奈50克，花椒25克，豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，韭菜150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克。
方法:①把香蔥紮起來，用小刀把姜拍松。將八角、山奈、花椒、豆蔻、陳皮、桂皮葉和白芷放入調料包中，紮緊。②將調料包、蔥、姜、水酒、白醬油、香精混合。
將鹽、味精、骨湯放入鍋中拌勻。此配方適用於鹵制10~12公斤的新鮮原料(調料數量可按家庭比例減少)。