胡椒分為白胡椒和黑胡椒。黑胡椒的味道比白胡椒好。辣椒是壹種廣泛使用的香料，因為它有辛辣和芳香的味道。
茴芹又稱大茴香、八角茴香，在我國傳統肉類加工中經常使用，如烹飪、鹵肉制品等。有增加肉的風味，刺激食欲的作用。
十三香的種類和用法
(1)辛溫型:八角、桂皮、茴香、花椒、丁香合稱為五香，壹般適用於家庭零食、瓜子、制醬等。，應用廣泛，適合大眾口味。壹般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎桂皮，很少有茴香和丁香，所以沒有味道。如果真的做成，應該是以八角、丁香為主，其他為輔。
⑵辛辣型:加入青川椒、山蒼子、花椒、豆蔻、幹姜、草果、高良姜等。在五種香料的基礎上，並在燒制過程中放入適量的胡椒，以達到麻辣味。用法不壹樣。辣椒籽和辣椒可以放在熱油裏炸，達到香的感覺。有的磨成粉，全部放進鍋裏燒水。也就是說，每個廚師都有自己的看法和愛好，可以起到壹定的作用。
⑶濃香型:在壹般料的基礎上，加入香砂、肉豆蔻、豆蔻、庚欣、進口香葉，制成特殊風味，如香腸、燒雞、扒雞、高級燒烤等。
⑷奇味:草果、草果、砂仁、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲五味香料煮水，給人壹種清新的感覺。
5.滋補型:天麻、羅漢果、黨參、當歸、肉桂為輔料，以及甲魚、母雞、狗肉等。，是大補，能壯陽補腎，益氣，增強人體免疫力。
常見香料簡介
1.茴芹又稱大茴香、八角茴香，在我國傳統肉類加工中經常使用，如烹飪、鹵肉制品等。有增加肉的風味，刺激食欲的作用。
2茴香俗稱茴香、墊香。能散發出特殊的茴香味，有開胃理氣的功效，是肉類加工中常用的香料。
(3)花椒，又名秦椒、川椒。香氣濃郁，是很好的麻辣香料。
④肉桂俗稱肉桂。它是肉類加工中常見的調味品。
⑤白芷具有去腥、祛風、止痛、解毒的作用，是醬鹵制品中常用的香料。
③丁香用幹果和花蕾作香料，其中果實稱為母丁香，花蕾稱為公丁香。丁香可以磨成粉，添加到肉制品中，是常見的香料。
⑦辣椒分為白胡椒和黑胡椒。黑胡椒的味道比白胡椒好。辣椒是壹種廣泛使用的香料，因為它有辛辣和芳香的味道。
⑧豆蔻，又名玉果、肉豆蔻等。，呈橢圓形，質硬，黃白色，常用於西式產品。
⑨豆蔻常用於肝香腸、豬肉香腸、漢堡蛋糕。
⑩月桂葉月桂葉是西方肉制品中常用的去除肉味的香料。
⑾丹參主要含有側柏葉和卡尼。主要用作調味劑。
⑿辣根壹般用作罐頭的調料，也可以加入其他調料後拌涼菜。西式產品用的比較多。
3洋蔥有很強的辣味，可以用來調味，抑制魚腥味。此外，洋蔥含有多種營養成分，經常食用對人體有醫療作用。
2生姜生姜有調味和脫腥的作用，主要用於鹵制和醬制肉制品。此外，生姜還有很好的醫療作用。
(1)大蒜有壹種特殊的辛辣味，能抑制魚腥味，去除異味。此外，大蒜含有多種維生素和礦物質等營養成分，可以幫助消化、增進食欲、殺菌。
①洋蔥洋蔥對肉制品有除臭作用。另外，洋蔥生的時候是辣的，熟的時候是甜的。
豆蔻、孜然用來調理牛羊肉，丁香用來調理豬肉，三奈、高良姜用來調理雞肉。