主要價值
每100克苦菜嫩苗含蛋白質E2.93，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖4.6克，胡蘿蔔素540克，維生素B10.09毫克，維生素B 20.11毫克，維生素PP 0.6毫克，B 10.09。鉀180 mg，鈣66 mg，鐵9.4 mg，鋅0.86 mg，磷41 mg，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，還含有蒲公英醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等成分。苦菜具有清熱解毒、涼血止痢的功效，主要用於治療痢疾、黃疸、血淋、痔瘡、瘺管。
可食用
(1)防治貧血，防暑保健。苦味蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等。，對防治貧血、維持人體正常生理活動、促進生長發育、解暑保健有很好的效果。
(2)清熱解毒，殺菌消炎。苦苣菜含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株和溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎球菌、腦膜炎球菌、白喉、綠膿桿菌、痢疾誌賀氏菌也有壹定的殺滅作用，因此對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發燒、慢性氣管炎、扁桃體炎有壹定療效。
(3)癌癥的預防和治療。苦豆子水煎劑對急性淋巴細胞白血病和急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌和肛門癌。
藥用價值
保健的原則和功能:
苦豆子對糖尿病患者有明顯的療效，因為糖尿病是典型的內分泌失調性疾病。根據食物的五味:苦、辣、酸、甜、澀，我們通常吃太多甜的食物，很少苦的。所以久而久之食物營養失衡導致了內分泌失調。苦麻是幹的東西，可以彌補現代飲食的五味，對糖尿病患者極好。其實誰都要常吃。很多用它當茶的人都說自從喝了苦豆子茶就沒感冒過。苦菜消炎去火，預防流感肯定有效。是增強現代亞健康人群免疫力的良好野菜保健品。是流行的“豬流感”的首選。
現在有很多糖尿病人，感冒好的人，便秘的人。此茶急需，對現代人的亞健康癥狀有顯著效果。現代經濟高速發展，需要這種純天然、綠色的有機保健品。
苦菜茶項目是未來農業的新趨勢，它將農業和商業很好地結合起來。讓農民與時俱進，推動可持續的綠色新生態生產。
分類
苦菜指的是不同地域的不同植物。壹般是指菊科和苦苣菜屬的植物。該屬共有9個物種，即:
1，苦苣菜。
2.苣蕒菜。
3.苣蕒菜。)希爾。
4.苦苣菜
5.DC苣蕒菜。
6.苦苣菜，中國南方的壹種苦味草本植物。
7.全葉菊苣:苣蕒菜
8.川續斷。
9.沼澤菊苣:沼澤苦苣菜
10，蛐蛐菜(濱州)叫。
第五種“DC苣蕒菜”在山西作為壹種野生蔬菜被廣泛食用，它被稱為甜菊苣。此外，在山西北部，菊科乳菇屬植物(Linn。)DC。也是作為苦菜食用，稱為苦菜。