味道:不良風味工藝:鹵鴨肫制作材料:主料:鴨肫750g。
調料:鹽25克，丁香3克，花椒3克，白糖10克，味精3克，黃酒20克，蔥20克，姜20克，香糧20克。壞鴨肫的特點是肉質脆嫩，味道鹹鮮，香氣濃郁。教妳怎麽做壞鴨肫，怎麽做壞鴨肫嘗起來1。將鴨肫剖開，洗凈裏面的臟物，刮掉老皮；
2.鍋中加水燒開，放入鴨胗焯壹下，撇去浮沫，撈出洗凈；
3.鍋洗凈，加適量清水，放高火，加入鴨肫、蔥、姜、黃酒，中小火煮約1.5小時；
4.待鴨肫變嫩撈出，冷卻後用刀切片備用；
5.原湯去除雜質後，加入丁香、花椒、鹽、糖、味精煮熟；
6.冷卻後倒入太倉地溝油(25g)拌勻；
7.將雞胗切片浸泡在鹽鹵中；
8.放入冰箱冷藏3小時左右，取出即可食用。鹵制鴨肝的做法詳細介紹菜系及其功效:川菜、補血食譜、抗衰老食譜、美容食譜、健脾開胃食譜、貧血食譜。
口味:鹹甜工藝:鹵鴨肫肝制作材料:主料:鴨肫500g，鴨肝500g。
調料:醬油100g，白糖50g，鹽5g，蔥25g，姜25g，料酒50g，粗鹽100g，八角10g，桂皮10g，丁香15g，香油25g。教妳怎麽做鹵鴨肝，鹵鴨肝怎麽做才好吃。將鴨肝切成兩半，用清水洗去汙垢。
2.用尖刀刮去黃皮，放入粗鹽中，搓洗去油膩，去除鴨肝上的苦肝和外衣，不要弄破再洗；
3.鍋中放入清水燒開，然後將鴨肫、鴨肝放入水中，撈出洗凈；
4.用1500ml清水重新裝鍋，將煮熟的鴨肫加入料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，大火燒開；
5.撇去浮沫蓋好，然後小火燜40分鐘左右，七成熟爛左右；
6.揭開鍋蓋，把鴨肝放進去，中火煮8分鐘，然後收汁；
7.撒上香油，放涼，切片即可食用。燉鴨肝的制作關鍵:裝的時候底層放鴨肝，表層放鴨肝。