海參產於我國北方和南方海域，但南北差異很大。越往南，海參種類越多；越往北，海參質量越好。據統計，世界上800多種海參中只有40種可以食用，我國有20種左右，其中北方海參的營養價值最高。現代營養學研究表明，海參是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、不含膽固醇的營養食品，其礦物質含量也很高。近30年來，中醫報道海參單用或合用在治療腫瘤、再生障礙性貧血、糖尿病等方面取得了良好的效果。
海參的保健功能
海參種類很多，大部分都是市場養殖的。幹海參營養價值很高，每百克含蛋白質50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，並含有豐富的無機鹽和微量元素。壹百克含鉀356毫克，鈉4967.8毫克，鎂1047毫克，鋅2.24毫克，硒150微克。它是壹種高蛋白的營養食品。中醫認為海參味鹹，性溫。藥用功能有:補腎壯陽，益氣養陰，清腸潤燥，止血消炎。是老年人很好的營養品，特別適合身體虛弱或有動脈硬化、腦血栓、便秘的人。
就人參而言，早在《神農本草經》中就有記載:“養五臟，寧神，安神，止驚，祛邪，明目，使人樂而學，久服延年益壽。”人參可以同時滋補養生，其功效歷來為中西醫學所推崇。但是從消費者購買的角度來看，還是有很多模糊的死角。我們應該有壹本人參經典，這樣我們就可以很好地利用它。
人參的種類及藥用價值
人參有四大家族:中國的吉林人參，高麗參，日本人參，西洋參。
野山參生長在海拔1500米至2000米的原始森林中，為東北三寶之首。在中國已經用了幾千年，目前越來越少了。是不可多得的天然綠色滋補品。
西洋參又稱西洋參，是壹種珍貴的滋補藥材，具有特殊的藥用價值。最初野生於北美大西洋沿岸的叢林中，與西洋參同屬五加科。大約300年前，西洋參被運到中國，最早被當時的中醫專家認定為補氣血的涼性補品。在中醫理論的指導下，西洋參被應用於臨床治療陰虛熱盛，後來逐漸成為壹種名貴的滋補品。西洋參的臨床應用在中醫書籍中也有記載。
高麗參是指產於朝鮮半島的人參。世界上許多國家都生產人參，著名的藥用人參主要分布在朝鮮半島北部、中國東北和西伯利亞東部。高麗參在世界上享有很高的聲譽。完全成熟的高麗參生長六年以上，是不可多得的珍品，大部分出口海外。高麗參可以入藥，可以泡茶，可以當飯吃。人們根據藥物的質量分等級用藥。有人認為高麗參可以防癌，也有人把高麗參加到面食裏做零食。人參燉雞也是著名的藥膳。