對於骨髓來說，80%-90%的營養物質都是脂肪類物質，其中含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇類物質。正因為如此，吃起來才會覺得那麽“香”。
除了脂肪，其他營養成分較少，所以可以說動物骨髓本身就是壹種“營養價值低的食物”。
吃骨頭不補鈣，骨髓不補腦。江湖傳言“喝骨頭湯會補鈣”其實不靠譜。骨頭湯中的鈣是以磷酸鹽的形式存在的，不應該溶解。比起鈣，最醉的其實是脂肪。
還有人說吃骨髓可以補腦。沒有科學依據。飽和脂肪酸還沒有這個功能，“吃什麽補什麽”不靠譜。請科學看待。
如果想補鈣，請每天喝牛奶(300g乳制品)，保證蔬菜的日攝入量，每天壹公斤，深綠色蔬菜壹半，多吃粗糧和豆制品，堅果適量。
擴展數據:
能強健身體和骨骼的食物:
1，牛奶
半斤牛奶含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質和維生素，促進鈣的消化吸收。而且牛奶中的鈣更容易被人體吸收，所以日常補鈣應以牛奶為主要食物。其他乳制品，如酸奶、奶酪和奶片，都是鈣的良好來源。
2、海帶和蝦皮
海帶和蝦皮都是高鈣海鮮。如果每天吃25克，可以補充300毫克的鈣。而且還能降低血脂，預防動脈硬化。
海帶和肉壹起煮或者用冷醬煮都是很好的食物。蝦皮含鈣較多，25克蝦皮含鈣500毫克。所以用蝦皮做湯或者做餡都是不錯的選擇。
3.豆制品
大豆是高蛋白食物，含鈣量高。500克豆漿含鈣120毫克，150克豆腐含鈣高達500毫克。其他豆制品也是補鈣的好產品。
4.動物骨骼
動物骨頭80%以上是鈣，但它不溶於水，難以吸收，所以做成食物時可以提前打碎，然後用醋慢慢煮。吃的時候把浮油去掉，再加點蔬菜，就成了美味的湯。
5.蔬菜
蔬菜中含鈣高的品種也很多。雪裏蕻100g含鈣230mg大白菜、油菜、茴香、香菜、芹菜每100g的鈣含量也在150mg左右。
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