每次快速剝完皮，馬上用清水清洗表面，用切月餅的塑料刀把滾筒刀片切掉，然後灌滿水。入鍋前不要把山藥的水全部倒掉，這樣壹點都不黑。把加工好的山藥泡在醋裏，或者用檸檬汁煮的時候拿出罐頭水。即使不馬上吃，山藥也不會變黑。另外壹個小技巧，我們可以先把山藥放在開水裏煮，不要燒的太厲害，切粗，撈出來，這樣會破壞山藥的酶元素，不會變黑。但是太麻煩了。我很少用它。如果直接用菜刀切山藥，接觸面會變黑。如果用塑料勺在山藥表面畫壹個圈，用手很容易掰斷，切多少可以防止面條碰到刀面變黑。山藥用刀切開，遇到空氣會變黃，炒菜時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以將山藥皮放入蒸鍋蒸壹會，再放入微波爐中加熱壹分鐘，那麽多酚氧化酶就會失去作用。
做山藥也要註意壹些方法。因為新鮮山藥容易被空氣中的氧氣氧化，與鐵或其他金屬接觸後也會變色。所以切山藥的時候最好做壹些處理。可以先用竹刀或塑料刀在皮膚上畫線，用手將線段剝離。也可以先將切好的山藥用米酒浸泡在水中，用吹風機吹幹，然後用餐巾紙包好，周圍用幾層報紙，放在陰涼的地方準備。
壹般來說，我們在吃山藥之前，主要是為了減少山藥與空氣的接觸時間。妳可以簡單地剝掉皮。將山藥浸泡在水龍頭下的水中，快速去皮。將去皮的山藥切開，放入白醋的水中，切斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。