[營養成分]
高粱的營養價值與玉米相似，但略有不同的是，高粱種子中澱粉、蛋白質和鐵的含量略高於玉米，而脂肪和維生素A(胡蘿蔔素)的含量低於玉米。據測定，每100克高粱米含蛋白質84克，脂肪2.7克，糖75.6克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，維生素B10.26，維生素B 20.09毫克，不含維生素C，含熱量6550卡。
高粱的主要作用是補氣、健脾、養胃、止瀉。適用於消化不良、脾胃虛弱、大便稀薄的兒童。高粱性溫澀。
【醫生的觀點】
谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸的含量最低，所以蛋白質的質量也是最差的。高粱的煙酸含量沒有玉米高，但能被人體吸收。所以“癤子”很少發生在以高粱為主食的地區。
粘性強的高粱適合肺結核患者食用。忌食帶果肉和中藥，糖尿病人也要禁食高粱。
【調理新常識】
因為高粱在籽粒的皮層中含有較多的單寧，而且籽粒顏色越深，單寧含量越高，單寧的澀味會影響蛋白質的消化吸收。
而且高粱種子的皮層中有壹種蠟，也會影響人體對食物的吸收和利用。基於此，人們在加工高粱時，應盡可能去掉高粱的外皮，以消除單寧和蠟質對營養吸收的不利影響，高粱的口碑也會相對提高。
[健康飲食]
高粱米早晚必須煮著吃。高粱米1份，甘蔗汁4份，民間常用，放入鍋中熬制高粱酒甘蔗粥，具有益氣生津的作用，對老年人痰熱咳嗽、舌幹、唾液黏稠有食療作用。