(2)用鍋,把米和水放好。
(3)米為水的三分之壹,水不能超過鍋的三分之二。
（4）放在爐子上慢慢熬就行了。
（5）在熬的過程中，要時刻註意爐子上的米，因為熬了壹段時間後，米就開鍋了，米就會再鍋中不停的翻滾，若不註意，米就會從鍋中溢出，造成浪費。米開鍋了，把鍋蓋錯開壹點就可以了，就不會溢出來了，把鍋坐在爐子上，不用動再熬壹會就可以吃了。
(6)想喝稠點的可以少放水,想喝稀點的可以多放水。
妳參考壹下吧。1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著壹個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍***識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麽？妳肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麽還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，壹直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，妳會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西壹股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱壹塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
28種不同的做粥方法詳解
01：豬肝雞蛋粥
原料豬肝50克，雞蛋1個，粳米50克，鹽、姜、味精少許。
制法豬肝切細，與米煮粥，熟時打入雞蛋，加鹽、姜、味精調味，稍煮即可。
功效補肝明目。
用法空腹食用，每日或隔日壹次。
應用適用於夜盲癥、視物不清。
02：桑椹果粥
原料 桑椹罐頭50克，糯米100克，冰糖適量。
制法
1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用；
2、米洗凈後加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，後小火，粥熟後，加入搗爛的桑椹
子和冰糖，稍煮，冰糖後溶化即可。
功效 補肝滋腎，益血明目。
用法 每日壹次，常食。
應用 適用於肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。
03：榛子杞子粥
原料榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
制法先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子壹同加水煎汁，去渣後與粳米壹同用文火熬成
粥即成。
功效養肝益腎，明目豐肌。
用法每日1劑，早晚空腹服食。
應用適用於體虛、視昏等。
04：杞子粳米粥
原料粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。
制法
1、將粳米、枸杞子洗凈備用；
2、菟絲子洗凈後搗碎，並先加水煎煮，煮滾後取汁去渣備用；
3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。
功效補腎益精，養肝明目。
用法每日食用1次。
應用適用於肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。
05：豬肝陳米綠豆粥
原料豬肝、陳大米各100克，綠豆50克。
制法綠豆、大米淘凈，加水適量，煮粥，快熟爛時，加入洗凈、切碎的鮮豬肝，豬
肝熟透即可食用。不宜加鹽。
功效益肝明目，消腫。
用法可早餐食用。
應用適用於視力下降，兩眼昏花。
06：蒼術豬肝粥
原料豬肝100克，蒼術9克，小米150克。
制法將蒼術焙幹為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內，用麻線紮定，與小米加水
適量，放入沙鍋內煮熟即可。
功效養肝明目。
用法食肝飲粥，每日1次，連服1周。
應用適用於兩眼昏花。
07：雞肝粟米粥
原料雞肝2個，糯粟米（小米）60克，鹽、水適量。
制法雞肝洗凈切碎，糯粟米（小米）淘洗幹凈，兩者壹同入鍋***煮粥，粥熟，調味
即可。
功效益肝明目，滋陰養血。
用法食肝飲粥，每日1次，連服1周。
應用對視力不佳或視力減退者常服有益。
08：大米決明子粥
原料炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。
制法先將決明子炒至微黃，取出待冷卻後熬汁。然後，用其汁和大米同煮，熟後加
入冰糖，即可食用。
功效清肝明目、通便。
用法每日1次，連服2周。
應用對於目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等癥，效果明顯。
09：皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，壹則健康些，二則石灰
味沒那麽大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出壹鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿
軟；
2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和
少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過
程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必
太考究是豬的哪壹塊肉，總之要保持壹整塊肉塊不要切開（我壹般用大約巴掌大，1－2
厘米厚壹塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸
水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉
，方法如下：豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下
格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉
塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁
，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這
第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再
轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在
粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後
半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得
既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持
了壹定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬
不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放壹個輕的小調羹在鍋底與
粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
10：胡桃姜汁紅棗粥
基本特點胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E，搭配姜與紅棗更有補氣、養血、促進血液
循環、使氣色紅潤的功效。
基本材料材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，紅棗10顆；調味料：紅糖1大匙
做法：
1.紅棗、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。
2.糯米洗凈，放入鍋中，加入3杯水煮開，加入所有材料煮30分鐘至軟爛，再加入
紅糖煮勻即可。
註意：紅糖本身具有滋養的作用，與姜壹起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其
他糖取代，否則會減粥功效。
11：玫瑰情人粥
原料：
白米 1杯
新鮮玫瑰花 1朵
雞湯 8杯
輔料：
蜂蜜 適量
做法：
1.白米洗凈瀝幹，玫瑰花洗凈剝瓣備用。
2.雞湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣
續煮3分鐘即可。
3.碗內加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。
Tips：
玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調經、促進血液循環、預防便秘之功效，進而
使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養顏保養品之壹。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質等營
養素轉化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助於減肥。
特色：
加速新陳代謝，恢復窈窕身材。
12：海米菠菜粥
原料：
海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
輔料：
鹽適量
做法：
1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈氽燙後切段。
2.鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米壹起熬煮成粥，待粥熟後再放菠菜，最後入調味
料即可。
Tips：
海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法簡單，可經常服食
。若無海米，可用蝦仁代替。
特色：
適用：更年期之陽痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結
13：韭菜海參粥
原料：
韭菜、海參各60克、粳米（白米）
輔料：
鹽適量
做法：
1.韭菜洗凈切碎，海參用水泡開後洗凈切小丁，粳米洗凈。
2.將三者同入鍋內，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加調味料即可。
Tips：
寒熱體質均可食用。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。長期服用，能改善與維持良好
性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈目眩、腰酸頻尿等。
特色：
適用：早泄陽痿、性欲減退、腰膝無力、頻尿夜尿
14：糯米桂圓粥
原料：
圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克
做法：
1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入600毫升水煮開。
2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。
Tips：
1、糯米可以先加水浸泡著，煮時比較節省時間。
2、快起鍋時要不時地攪拌，免得糯米粘鍋。
特色：
功效：養心安神，健脾補血。
15：健康高纖粥
原料：
五谷米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿蔔20克，香菇末10克，雞胸肉丁80
克，濕花生20克。
輔料：
色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。
做法：
1. 將雞肉丁用醬油腌漬備用。
2. 五谷米及黃豆先用溫水浸泡1小時後，與濕花生壹起先煮熟成幹飯。
3. 鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，並放入胡蘿蔔丁及白果煮至滾。
4. 將煮好的五谷米飯及毛豆放入作法3中煮軟後，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最後加入
其余調味料即可。
Tips：
當壹個正餐時，可再加1份～1份半（40～60克）的肉類蛋白質食物，可搭本書土豆燉肉
（肉類80克），再加上壹碟炒青菜及壹份水果。
16：蔬菜素粥
煮粥，有些人認為那是壹件非常簡單的事，但事實並非如此。要想煮出壹碗美味的粥
品來可是要有壹定真工夫的。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：“見水不見米，非粥
也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如壹，而後謂之粥。”不過妳也別太擔
心，只要按我說的去做，妳也能煮出鮮美的粥來。
原料：
精制糯米250克、西蘭花、胡蘿蔔、香菇、色拉油、白糖。備其原材料後就可動手做
了。
做法：
1、首先把糯米洗凈後，用涼水浸泡30分鐘左右。
2、在這個時間中，就可以把西蘭花、胡蘿蔔、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、
胡蘿蔔切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。
3、等糯米浸泡差不多後就可以上鍋開始煮了，在鍋內加入適量清水（壹般水要蓋過
米3至4厘米），水燒開後把糯米倒入鍋內，旺火煮8至10分鐘後改用溫火繼續煮20分鐘
左右，在這個過程中要間接進行攪拌，同時滴入少許色拉油。
4、在煮粥的過程中把切好的西蘭花、胡蘿蔔、香菇下熱水鍋內焯熟後撈出備用。待
粥煮的時間差不多有30分鐘後，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘後就可以盛碗了。
特點：
口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿蔔素，營養價值高；能開
胃、增進食欲、增強腸胃功能；特別是節後腸胃有良好的調理作用。
煮粥心得：
1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來
節省時間；攪動時會順著壹個方向轉；熬出的粥酥、口感好。
2.開水下鍋：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。
3.火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。
4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，
蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，壹直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為
止。
5.點油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，妳會發現不光成品粥色澤鮮亮，而
且入口別樣鮮滑。
6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
17：粥水浸大魚片
用粥水煮過的魚片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點綴更讓人眼前壹亮。
主材料：粥水、大魚片、蘆筍、芹菜
制法：將切好的魚片、蘆筍、芹菜壹起放入粥水中煮至微滾即可。
要點：這道菜的做法簡單，關鍵在於用料。
選擇魚片時，大魚或鯇魚的魚片都合適，大魚片的味道更加鮮美，鯇魚片的質感特
別好，兩者各有千秋，食家可根據自己的喜好選擇。取魚片時，魚脊的部分肉質、口感
最好。
蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為“料頭”，可以增加湯的鮮味和香味，吊
出肉的鮮味的同時辟除肉腥及其他異味，在上碟時還可以起到“畫龍點睛”的點綴作用
。
18：粥水螺片煮絲瓜軟
嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清新的米香，清淡的口味、簡單清
新的顏色搭配最適合用來驅散了夏天的炎熱和煩躁。
主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟
制法：
1、絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。
2、海螺肉切片，用滾水灼過備用。
3、將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時稍作調味即可上菜。
要點：
螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質爽口、味道鮮甜成為首選，只是這種海螺
肉市面上較難買到。
用粥水煮海螺片時要註意控制時間，微滾即可，否則海螺肉越煮越“老”，就失去
了原來的爽口。
19：粥水浸魚腐蓮藕
夏天正是賞荷吃藕的季節，釀了魚肉滑的蓮藕口感更加豐富，而乍看之下普通的魚
腐內裏香嫩軟滑，用粥水的清淡更能襯托出魚肉的鮮甜。
主材料：粥水、魚腐、蓮藕、魚肉滑
制法：
1、將魚去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠後，油炸至表皮金黃色，備用。
2、將魚滑釀入蓮藕內，與魚腐同放入粥水中煮，微滾調味後即可上桌。
要點：
魚腐是順德菜的精髓之壹，極品魚腐香甜軟滑，由於加入蛋清攪拌，金黃的表皮下
肉質雪白。
蓮藕性“寒”，用粥水煮的時間太長容易變色，煮的時間不宜過長。
20：滑蛋牛肉粥
原料：
牛裏脊肉300克，蛋1個，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量
輔料：
小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，澱粉1小匙，香油少許
做法：
①牛肉切片，加調味料腌30分鐘備用。
②粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。
③盛入碗內，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。
Tips：
牛肉片不要煮太久，以免過老影響口感。
21：鮮魚粥
原料：
胡蘿蔔10克 石斑魚肉15克 米20克
做法：
1.石斑魚肉蒸熟後以大匙壓成肉末。
2.胡蘿蔔切成絲，再剁成碎末。
3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最後加入魚肉末、胡蘿蔔末，再稍微煮壹下即
可。
Tips：
7-9個月嬰兒適用
除了石斑魚之外，包括鯛魚、鱸魚、鮪魚、旗魚等去掉魚刺的魚肉均可選擇。
但需註意的是靠近魚腹及魚皮部分的魚肉油脂較多，建議不用。
22：鮮奶雞肉粥
原料：
鮮奶1杯(240毫升) 高湯1/2杯(120毫升) 雞胸肉20克綠菜花20克胡蘿蔔10克 飯
1/2碗
輔料：
鹽2克
做法：
1.雞胸肉洗凈，切小丁，綠菜花及胡蘿蔔也切成小丁。
2.鮮奶、高湯與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿蔔放入煮3分鐘，下鹽
調味即可。
Tips：
該菜譜可作為1－3歲兒童早餐。
★雞肉可用白肉的魚類、土豆等替代。
★牛奶是孩子成長過程中非常重要的營養來源之壹，試著將牛奶入菜是壹個矯正嬰幼兒
厭奶的好方法，但要切記烹調過程中勿以大火加熱，也不要煮太久，以免造成營養素的
流失。
23：八寶黑米粥
風味小吃，由八寶糯米粥發展而成，具有滋補食療的作用，為壹種營養食品。
八寶黑米粥色紫黑，質軟糯，味甜香，為當今流行的黑色食品之壹。
制法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原
料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發待
用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上
煮約二小時，煮時註意不時用勺攪動，以免糊鍋，待質濃糯軟時放入壓碎的冰糖，糖溶
化後裝碗即成。
24：苡苓小米粥
材料： 苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。做法：
將上述材料洗凈，將土茯苓用紗布包好，同煮成粥。
服法：取出土茯苓喝粥，1周數次。
宜忌：服時忌茶。
說明：
土茯苓性味甘淡平無毒，入肝、胃二經，可利濕解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清熱
；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清熱除濕，健脾整胃，對肝解毒能力差、容易出現濕
疹，皮膚疾患，痙攣骨痛，惡瘡潰爛腫毒等癥狀體質，都有預防兼治療的功效。
25：潤膚止癢粥
功效：補血養肝，滋陰潤燥，止膚癢。
適應癥：皮膚幹燥、搔癢脫屑、大便幹燥等屬肝腎不足者。
材料：炙首烏5錢、百合3錢、白果2錢、黃精5錢、紅棗10顆、梗米（糙米）1杯、
蜂蜜適量。（4～5天份）
做法：
將炙首烏、黃精放入紗布袋內。
鍋內加12杯水與上述藥材、梗米熬煮成粥，待涼後加入蜂蜜調味後即可食用。
26：希臘雪花粥
原料：
白米 1杯
雞肉片 1/2杯
蛋清 3個
澱粉 1小匙
檸檬汁 3大匙
雞湯 8杯
做法：
1.雞湯煮沸，放入洗凈白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘。
2.雞肉片加水4大匙抓拌，加入澱粉拌勻，放入作法1的材料中煮1分鐘。
3.蛋清打至發泡倒入滾燙的粥中，迅速攪勻食用時滴入檸檬汁拌勻即成，酸酸的別有
壹番風味。
27：黑芝麻糙米粥
原料：
糙米 1杯
黑芝麻 2大匙
水 14杯
輔料：
白砂糖 適量
做法：
1.糙米洗凈瀝幹。
2.鍋中加水14杯煮開，放入糙米攪拌壹下，待煮滾後改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻
續煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。
特色：
幫助排除宿便，輕盈體態又不失營養。
28：山藥蘿蔔粥
原料：
白米 1杯
山藥 300克
白蘿蔔 1/2個
芹菜末 少許
水 10杯
輔料：
鹽、胡椒粉、香菜……各適量
做法：
1.白米洗凈瀝幹、山藥和白蘿蔔均去皮洗凈切小塊。
2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿蔔稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬
煮30分鐘。
3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
Tips：
山藥近年被視為滋陰補陽聖品，對於女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿蔔則有排水利尿、
幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對於女性美容養顏、瘦身消腫均有奇
效。
特色：
恢復體力，調節氣血，幫助減脂瘦身。