材料:牛肉/豬肉/魚片/大腸170g，紅薯粉/白飯/玉米澱粉，姜末3g，姜絲10g，黨參1，幹辣椒1，料酒5g，醋3g，醬油3g，鹽2g。
制作步驟:溫馨提示遊月的回答不偏不倚，敬請關註。
在泉州古城，牛肉館遍布大街小巷。鹹飯、牛排、牛肉湯、牛肉湯是每家牛肉館的標配。泉州牛肉湯鮮美，脆嫩，湯色清香。可分為軟湯和濃湯。軟湯多在泉州市區和惠安，濃湯主要在晉江和石獅。
宋代時期，古稱“刺桐市”的泉州被譽為“東方第壹大港”。阿拉伯人來刺桐市做生意，泉州的餐館給阿拉伯人做牛肉。久而久之，吃牛肉成了泉州人生活中的壹種習慣。
(1)選取本地黃牛後腿肉，去皮去筋，沿牛肉纖維切成片，然後用刀切成條，加入料酒、醬油、胡椒粉、雞精和少許水，用手抓勾，讓牛肉完全吸收湯汁，加入適量紅薯粉抓勾，腌制30分鐘；
(2)姜切絲，蒜剁成蒜泥，芫荽切碎，放入鍋中加水煮沸，加入適量生抽上色，加入姜、蒜切絲，牛肉壹塊壹塊放入，在軟湯中加入雞精至牛肉湯浮起，撒上芫荽，起鍋；濃湯要用玻璃勾住，加雞精，不放香菜。
泉州牛肉湯做法，泉州牛肉湯做法也很簡單，就是牛肉切片，用調料腌制，最後大火。牛肉湯味道鮮美，牛肉鮮嫩，深受大家喜愛。我也很喜歡牛肉湯，在泉州的時候經常吃。
泉州牛肉湯是泉州很受歡迎的小吃。牛肉湯有兩種，軟湯和硬湯。區別在於牛肉是剁碎的還是切片的。不管是哪壹種，都非常好吃，營養豐富，味道鮮美。我在泉州好幾年了，最喜歡吃的就是牛肉湯。每次有時間，我都要吃壹頓牛肉湯。現在我已經回到了我的家鄉。我必須在家煮它。簡單又好吃。
1.生產步驟1。配料:牛肉、姜、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鮮香、鹽、蔥。
2.把牛肉洗幾遍，洗幹凈瀝幹，切成塊，再切成條。切牛肉的時候壹定要順著牛肉的纖維切，切好後放在盆裏。
3.在牛肉中加入料酒和胡椒粉，劇烈攪拌，數次加入極鮮香精和清水，劇烈攪拌至少20分鐘。牛肉攪拌的時間越長，味道會越好。
3.牛肉打好後，加入適量紅薯粉，攪拌均勻，攪拌成粘稠狀，腌制半小時，姜洗凈去皮切絲，蔥洗凈切蔥花。
4、鍋中燒開水，鍋中加入適量的水，將腌制好的牛肉燒開，用筷子壹根壹根的挑入鍋中，加入姜絲，加鹽調味，牛肉浮起來就熟了。
5.準備少許澱粉勾芡，撒上花椒和蔥花，攪拌均勻，即可出鍋。味道鮮美，湯汁濃郁的牛肉湯就做好了。很好吃。
二、牛肉湯制作小技巧1。做牛肉湯的時候，壹定要選擇新鮮的牛肉。切牛肉的時候，壹定要順著牛肉的纖維切。妳不能向後切。倒著切牛肉，容易把牛肉弄斷，影響牛肉湯的口感。
2.牛肉壹定要攪打好，而且要用力攪打。攪打時，需要分幾次加入清水和極鮮的口感。必須鞭打壹段時間。牛肉攪打的時間越長，牛肉湯的味道越好。
3.牛肉打好後加入紅薯粉，會讓牛肉的肉質滑嫩，抓拌均勻，腌制半小時。煮牛肉湯時，牛肉會浮起來。不要煮太久，會影響口感。
4.做牛肉湯，也可以把牛肉做成泥。根據自己的喜好選擇。做牛肉湯最好用牛骨湯做湯底。做出來的牛肉湯味道更好，營養更豐富。
總結:鮮美嫩滑爽口的牛肉湯做好了。真的很好吃。老少皆宜。我的孩子非常喜歡它。它營養豐富，味道鮮美。牛肉湯的制作也很簡單。妳必須選擇新鮮的牛肉。切牛肉的時候壹定要順著牛肉的紋理切，攪拌足夠的時間，加入紅薯粉半個小時，牛肉幹湯不要煮太久。
味道是壹種美好的鄉愁，美食總是讓人向往，讓人流口水，贊不絕口。泉州的飲食文化豐富多彩，具有濃郁的閩南文化特色。
牛肉湯可以分為軟湯和硬湯。正宗的泉州牛肉湯是軟湯。軟湯是傳統的手工制作。軟湯壹定要加水才能爽口翻滾。這是泉州牛肉湯的特色，歷史非常悠久。是泉州人喜愛的小吃，也是壹日三餐中最能代表泉州特色的傳統小吃之壹。牛肉湯，湯裏含有濃郁的牛肉味，湯裏有細細的姜絲，兩種味道混合在壹起，香而不膩，味道好壹倍。
牛肉含有豐富的蛋白質，具有補中益氣、健脾胃、強筋骨的功效。做牛肉湯選料很重要。首先選擇牛的腿肉，用刀去掉筋和皮，順著牛肉的纖維切開，這樣切開後可以吸水。然後，很難說盆裏的牛肉要攪拌多久。大約需要壹個半小時。關鍵是靠手感和感覺。
牛肉湯的具體制作方法:
首先，準備原材料
材料:牛肉500克，紅薯粉適量。
輔料:高湯(骨頭湯)、醋、蔥花、鹽、味精、醬油、姜。
二、制作方法
1.牛肉用木棒碾碎後，反復拍打，加入適量的水、醬油、味精、姜絲，再加入紅薯粉攪拌均勻；
2.準備吃的時候，把準備好的骨湯放入鍋中燒開，用拌好的牛肉揉成不規則的條狀放入鍋中。大約10分鐘後，肉熟了，漂起來撈出來，撒上蔥花和姜絲。煮壹碗嘗嘗。湯面上飄著幾根細細的姜絲，很清爽，壹點都不腥。湯濃香而不膩。
如今泉州牛肉湯已經小有名氣，在廣西、廣州、天津、成都等城市也有出現。出門在外的人，壹碗牛肉湯喝起來有濃濃的鄉愁，回家壹定要記得吃！
除了牛肉湯，泉州傳統特色菜還有“藍鐘樓”肉餡餃子、面糊、姜母鴨、四果湯、石花糊、泉州鹹飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、凍筍、魚卷等。
泉州牛肉館隨處可見，牛肉湯也相當有名。吃過幾次，個人感覺有點太粉，沒有牛肉味。因為某種原因，我想吃牛肉湯，想做的方便簡單又好吃。
先選壹塊不含太多面筋的牛肉瘦肉，牛柳也行。準備材料:紅薯粉、姜絲、香菜、少許蔥花。
用刀背把牛肉打好，順紋路切成條狀，放入碗中，撒上紅薯粉。紅薯粉不要太多，適量就好。加壹點水，撒壹點鹽和醋，用手揉壹會兒。鍋燒開時放入肉片，姜絲燒開，放鹽雞精和少許蔥花香菜出鍋，爽滑爽口。
自己做簡單方便嗎？紫青不是專業美食。幾次之後味道還不錯。希望對妳有幫助！如有不正確答案請指正，謝謝！
牛肉營養豐富，味道很好。很多地方都有吃牛肉的方法。先說“泉州牛肉湯”。泉州的大街小巷都有很多牛肉館，都有自己特殊的制作牛肉湯的秘方。我最喜歡吃的是官橋壹帶的牛肉湯。這裏的肉湯很清爽，還有Q彈。這湯顏色清澈，但味道很濃。泉州牛肉湯的做法？燙發質量是最關鍵的。每家做菜的時候食材不同，比例也不壹樣。我問了同安壹家牛肉的老板，他也在官橋讀書，然後自己改進:燙過的頭主要是牛的大腿骨。烹調時，按1000克骨頭的湯，主要調料為:八角1克，黨參15克，肉桂10克，當歸10克。這些都是秘方，很少公布細節。煮的時候多次撇去面湯上的浮油。加壹片當歸可以去除牛骨的濃烈味道。
牛肉湯做法:
1，用刀把牛肉刮幹凈，用刀背把牛肉拍均勻，反復幾百次。然後順紋路切成條狀，遇到筋就把薄片去掉。
2.將牛肉放入碗中，放入紅薯粉，用大量紅薯粉(根據家裏煮的豬肉湯量)，加少許水，撒少許鹽，用手來回捏。然後放在廚房大概半個小時。
3.開始做飯的時候，把鍋裏的肉湯燒了。水快開的時候放入肉片，姜絲燒開。當牛肉湯從沸水中冒出來的時候，就可以把牛肉湯撈出來了。當妳加入壹些香菜時。
結論:其實我們現在能給大家分享的經驗，都是家常便飯。壹些聲譽好的商店。他們從牛肉選料的年代到湯頭的烹飪，到最後的烹飪溫度，都有具體的秘方和經驗。
首先，準備原材料
材料:牛肉500克，紅薯粉適量。
輔料:高湯(骨頭湯)、醋、蔥花、鹽、味精、醬油、姜。
二、制作方法
1.牛肉用木棒碾碎後，反復拍打，加入適量的水、醬油、味精、姜絲，再加入紅薯粉攪拌均勻；
2.準備吃的時候，把準備好的骨湯放入鍋中燒開，用拌好的牛肉揉成不規則的條狀放入鍋中。大約10分鐘後，肉熟了，漂起來撈出來，撒上蔥花和姜絲。煮壹碗嘗嘗。湯面上飄著幾根細細的姜絲，很清爽，壹點都不腥。湯濃香而不膩。
如今泉州牛肉湯已經小有名氣，在廣西、廣州、天津、成都等城市也有出現。出門在外的人，壹碗牛肉湯喝起來有濃濃的鄉愁，回家壹定要記得吃！
除了牛肉湯，泉州傳統特色菜還有“藍鐘樓”肉餡餃子、面糊、姜母鴨、四果湯、石花糊、泉州鹹飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、凍筍、魚卷等。我是紹興食尚烹飪學校的老師。歡迎咨詢
泉州牛肉湯起源於泉州，尤以晉江牛肉湯最為鮮美。大街小巷到處都是牛肉館，壹般都是鹹飯，牛肉湯等。基本上這些都是每個餐廳的標配。特別是這個牛肉湯很好吃，肉很嫩，湯很鮮。
本來在晉江呆了兩年，基本上每隔壹段時間就喝壹碗牛肉湯。直到現在，我依然沒有厭倦。想想真的很好吃。肉嫩湯鮮，吃鹹飯喝鮮湯。真的很酷。下面我來分享壹下它的詳細做法。
壹、制作泉州牛肉湯1。配料:牛肉、牛骨、雞肉、魚肉、蔥、姜、紅薯澱粉、鹽、香醋、雞精、十三香、醬油。
2.熬牛肉湯:鍋裏燒開水，放入牛骨、雞肉、姜片，焯五分鐘，然後撈出，用溫水洗凈。另起鍋燒開水，放入牛骨、雞肉、魚肉，大火煮半小時，小火燉三小時，再加入生抽上色。
3、制作牛肉醬:將瘦牛肉清洗幹凈，放在案板上切塊，然後用刀背或搟面杖敲打牛肉。這個過程需要壹定的時間，慢慢打，直到它成為壹個薄肉末。
接下來，腌制肉末。肉末中加入鹽、雞精、十三香和少許生抽，用手攪拌均勻，單向攪拌，邊攪拌邊加入澱粉水(紅薯澱粉+水)，蓋上保鮮膜，腌制半小時。之後就可以用了。
4、做牛肉湯:吃的時候把肉醬撒到鍋裏煮幾分鐘。撒的時候要分開撒，不要大塊大塊的撒。煮好後放入碗中，再將牛肉湯、姜絲、蔥花、鹽、雞精、香醋倒入碗中，即可食用。
二、技術總結1，牛肉的選擇很重要。最好選擇牛後腿無筋的純瘦肉和嫩肉。當然其他地方也可以，但是必須是純瘦肉，嫩。
2、牛肉的腌制很重要:牛肉打成糊狀後，壹定要用調料腌制，使牛肉更入味。牛肉本身就很好吃，再加上壹些其他的調料，讓這種復合的味道更加美妙。
3.煮牛肉湯的時候，也可以只用牛肉和牛骨，最好用復合材料混合，因為這種湯的味道更豐富，如果只是純牛肉的話，可能會很難聞，味道單壹。另外牛肉湯的主要口味是牛肉，其他配料壹定要少放。比如牛肉和其他所有食材的比例是3: 1。
總結:以上步驟很簡單。簡單來說就是將牛肉醬煮熟，加入牛肉湯、姜絲等調料。最後的湯是淡紅色的，像淡醬油的顏色，基本上是透明的。湯吃起來嫩嫩的。絕對好吃。感興趣的朋友，趕緊收藏起來試試吧。
在古田，這叫牛肉滑，紅酒糟是其中重要的調味品之壹。