營養成分
海參營養豐富。每100g新鮮海參含蛋白質16.5g，碳水化合物0.4g，脂肪0.9g，但其膽固醇並不高。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。海參還含有豐富的鈣、維生素E、碘、磷、鐵和釩。此外，海參中的硒含量很高，是不可多得的“富硒食品”。
營養功效
海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，對高血壓、冠心病、脂肪肝、糖尿病有壹定的輔助治療作用。
海參所含的18氨基酸能增強組織的代謝功能，增強機體的細胞活力，適合正在生長的青少年食用。海參能調節人體水分平衡，適合孕期腿腳浮腫的女性食用。
海參中的人參角蛋白能促進紅骨髓的造血功能，有效改善貧血癥狀；含有天然活性鈣，補鈣效果是其他食物無法比擬的。
海參皂苷能抑制腫瘤，提高免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移。海參還含有大量的硒，可以有效防癌。
海參含有特殊的活性物質，是男性精子細胞的主要成分。具有改善勃起功能、抑制排卵和刺激收縮、改善大腦和性腺神經功能傳導、延緩性腺衰老、增強性欲等作用，具有明顯的抗疲勞、抗衰老、補腎填精、壯陽作用。
海參中膠原蛋白的含量與傳統中藥阿膠、龜板膠、鹿角膠相當。不僅能生血養血，延緩身體衰老，還能使皮膚飽滿，減少皺紋，淡化和消除面部色斑，使皮膚細膩有光澤，男女皆宜。
多不飽和脂肪酸有EPA和DHA兩種，其中DHA對胎兒腦細胞的發育有重要作用。
海參所含的物質能消除體內過多的自由基，調節內分泌，美容養顏，延緩衰老。
海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養成分具有快速消除疲勞、調節神經系統的作用。
海參可以潤腸通便，潤燥通便。
藥用功能
中醫認為，海參性味甘、鹹、平，入腎經、肺經，有補腎益精、滋陰壯陽、補血調經、安胎益胎之功效。主治:精血虧損，虛弱乏力，陽痿，夢遺，尿頻，腸燥便秘，肺虛咳嗽，咯血，腸風便血，外傷出血等。