健康的火鍋吃什麽？藥膳火鍋
藥膳火鍋是健康火鍋的新代表。人參等藥材在藥膳火鍋中的應用，使其具有滋補保健功能，深受勞累的年輕人和中老年人的青睞。它的湯料以優質動物骨頭及其骨髓為主要原料，添加特別挑選的天然綠色中草藥，並在特制湯鍋中放入天然井水，用文火煎制而成。湯呈乳白色，撒上小蔥和香菜，味道醇厚濃郁。尤其是涮各種蔬菜，有點燙，新鮮的蔬菜混合著果汁的味道，讓人“愛不釋手”。
素食火鍋
素食火鍋也是健康火鍋的標誌之壹，改變了以往大魚大肉油膩的味道。素食火鍋的肉湯大多是用大白菜、黃豆芽、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜葉熬制而成，富含纖維素，味道香甜，讓食客欲罷不能。
周弟火鍋
所謂粥底火鍋，就是以米粥為底的火鍋。粥底爽滑可口，用料鮮美爽口。兩者相得益彰。高密度耐高溫陶瓷鍋，壹鍋米粥熱氣騰騰，散發出悠長的香味。粥煮開後，將各種涮料逐壹放入鍋中“煮”，煮熟撈出來嘗壹嘗，鮮香可口。因為粥裏有足夠的澱粉，把各種肉和蔬菜放入煮好的米粥裏，煮出來的火鍋可以用壹個字“鮮”來形容。而且鍋底永遠不會老，不僅可以喝粥，還可以品嘗到美味的肉。
科學吃火鍋隨著氣溫的降低，吃火鍋成了人們的最愛。那麽怎麽吃火鍋才健康安全呢？記者就此采訪了永文營養檢測中心高級營養師李。
李告訴記者，冬天吃火鍋，要健康安全，只要牢記以下幾點:
首先，食物要搭配合理:吃火鍋時，食物的選擇要包括肉類、蔬菜、菌類、豆腐等，因為蔬菜中含有大量的維生素和葉綠素，常食涼性，不僅能消油膩、解毒去火，還能補充冬季維生素的不足。但蔬菜不宜久煮，才有去火的功效。豆腐是壹種含有石膏的豆制品。將豆腐適當放入火鍋中，不僅可以補充各種微量元素的攝入，還可以起到石膏清熱瀉火、除煩解渴的作用。真菌富含多糖，能增強人體抵抗力。此外，菌類的蛋白質含量遠高於其他常見蔬菜。據測定，菌類的蛋白質含量約為30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等常見蔬菜的3 ~ 6倍。豐富的蛋白質增加了火鍋的風味，所以吃火鍋菌類是必不可少的食物。根據膳食平衡原則，吃1份肉，至少需要2-3份蔬菜與之搭配。白菜、生菜新鮮可口，有清火解乏的功效；冬瓜、韭菜有減肥降脂的作用；油菜、油麥菜、菊花、豆芽都是營養價值很高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉後維持體液的酸堿平衡，並提供大量的維生素c，魚肉是首選肉類，其次是雞肉和牛肉。少吃豬肉和動物內臟，減少膽固醇攝入。另外要註意主食的攝入，不能只吃蔬菜不吃飯。
其次，註意吃的順序:吃火鍋的順序也是有講究的。吃飯前最好喝半杯鮮榨果汁，然後吃蔬菜，再吃肉。這樣才能合理利用食物營養，減輕腸胃負擔，達到健康飲食的目的。
三是要註意吃火鍋的時間:有的人吃火鍋時間過長，甚至熬夜，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不斷分泌，腺體得不到正常休息，導致胃腸功能紊亂和腹痛腹瀉，嚴重的會出現慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。另外，吃火鍋時間過長，會導致熱量攝入過多，導致肥胖。
四是掌握吃火鍋的火候:吃火鍋時，要將食物徹底煮熟後再吃。有些朋友為了好吃，不符合衛生要求。因為豬肉、魚、蝦、蔬菜中都有寄生蟲，壹旦誤食，未成熟食用容易生病或留下隱患。相反，如果食物長時間放在火鍋裏煮，會失去風味，破壞食物中的營養成分。
五是註意食物的溫度:過燙的食物容易灼傷口腔和食管黏膜。如果遇到煙酒或不潔食物，更容易引發疾病(咽喉痛、口腔潰瘍等。).最好的吃法是把食物放在碗裏，等溫度合適後再吃。
火鍋好吃，謹防“痛風”。入冬以來，市骨科醫院門診來了很多痛風患者，很大壹部分是因為吃火鍋引起的。火鍋也會誘發痛風嗎？骨科醫院的陳濤醫生說，痛風是由體內嘌呤代謝紊亂引起的。濃湯火鍋本身含有高脂肪和嘌呤類物質。如果妳沖洗壹些嘌呤含量高的肉類和海鮮，嘌呤會溶解到永久加熱的液體中，如果攝入體內過多的嘌呤物質，就會導致痛風。
陳醫生說，痛風起病急，主要表現為發紅、發熱、劇烈疼痛、關節活動障礙、體溫升高，嚴重時甚至出現行動不便、腎功能損害等癥狀。
痛風的發病機理是血液中尿酸過高，而火鍋食物含肉多，嘌呤高。嘌呤被人體吸收後進入血液循環，代謝後會產生過多的尿酸。尿酸不能完全通過尿液排出體外，所以會隨血液沈積在關節等組織內，引起關節疼痛等癥狀。冬季由於氣溫下降，人體的排泄減少。尿酸主要通過尿液排出體外，所以血液中的尿酸濃度已經很高，再攝入含高嘌呤的食物無異於“火上澆油”，更容易引發痛風。
陳醫生認為，痛風除了部分遺傳因素外，大部分是“吃”出來的。以火鍋為例。很多人吃完火鍋就愛喝鍋裏的湯，覺得很好吃。不知道肉類食物在火鍋裏煮久了會產生更多的嘌呤成分，尤其是湯的含量最高，這種湯不應該喝！而且有痛風病史的人也不要貪吃。
陳醫生建議，以下食物嘌呤含量高，最好少吃或不吃:壹是豬、牛、羊、雞鴨等動物的肉及內臟；二是魚、蝦、魚翅、海藻、貝類等海產品；第三是豆制品；第四，蘑菇等菌類和竹筍制品。此外，菠菜和菊花也含有高嘌呤；第五，各種酒，尤其是啤酒。壹項新的研究首次表明，飲酒容易導致痛風。根據研究，啤酒最容易引起痛風，其次是烈性酒，而葡萄酒基本沒有這種危險。
有痛風病史的人如果實在忍不住，可以用清補涼、豬血做鍋底，吃點雞蛋、海蜇、蔬菜緩解食欲。痛風患者要特別註意。可以用鴛鴦鍋或者兩個鍋，壹個涮肉，壹個涮菜。因為蔬菜的吸附性很強，如果用涮過肉的湯來涮蔬菜，蔬菜會吸附湯裏的嘌呤、脂肪等物質。痛風患者不宜涮的食物有牛肝、羊肝、豬、牛肉、羊腎、腦、沙丁魚、鳳尾魚、魚卵、豆類等。這些食物富含嘌呤。火鍋最好選擇雞肉和山羊肉。此外，蔬菜中的菠菜、菜花、龍須菜、蕓豆、鮮豌豆等嘌呤含量較高，味精、豆腐、豆腐湯等嘌呤含量也較高，最好不要吃。喝飲料時選擇不含嘌呤的乳制品。痛風患者只要註意這幾點，就可以在痛風穩定期吃火鍋。
小貼士●吃完麻辣火鍋喝點酸奶
●根據均衡飲食原則，妳要吃1份肉，至少要有2-3份蔬菜與之搭配。
●吃火鍋前最好少喝半杯鮮果汁。