材料:本地公雞(約2kg)，青椒30g，紅椒30g。
調料:炒雞粉15g，混合油100g(色拉油50g，熟豬油混合均勻)，B料(蔥、姜、蒜、紅辣椒100g)，高湯500g，C料(雞粉20g，鹽、味精654300g)。
炒雞粉秘方:
八角30克，辛夷5克，肉桂、孜然、花椒、茴香各20克，香葉30克，幹香菇100克，蓽茇、豆蔻15克，草豆蔻、高良姜、甘草、草果、幹香10克。將上述香料混合均勻，磨成面粉，炒香，放涼透。
制作方法:(1)將雞洗凈，剁碎備用。
(2)用1/2混合油加熱鍋，用1/2 B料翻炒，做第壹道調料；將雞塊翻炒3分鐘，倒入高湯燒開，加入炒好的雞粉和材料C，烤2分鐘進行第二次調味；倒入高壓鍋中壓10分鐘，取出雞塊備用。
(3)將剩余的混合油放入鍋中，加熱，加入剩余的材料B，小火翻炒，第三次調味；壓制好的雞塊用火翻面。
翻炒，然後加入高壓鍋原湯，中火慢慢收湯。湯快幹的時候，放入第四種調料的D料，放入青紅椒，攪拌均勻，大火收汁。
技術關鍵:這道菜炒的時候四次調味，加料時間和下料順序都很有講究。中間稍有差錯，味道就會大不壹樣，這就需要廚師有紮實的基本功。另外，雞塊要大小均勻，方便成熟，味道鮮美。