煮肉所需的調料及香料：花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，蓽茇，枝子。
1、花椒：
花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。
2、八角：
八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的壹種植物。其同名的幹燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之壹。
3、草果：
草果，是姜科豆蔻屬植物，草果的果實，別名草果仁、草果子。蒴果密生，熟時紅色，幹後褐色，幹燥果實呈橢圓形，具三鈍棱，長2~4厘米，直徑1~2.5厘米。不開裂，長橢圓形。種子多角形，有濃郁香味。
4、桂皮：
桂皮，學名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。
5、豆蔻：
多年生常綠草本植物，產嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結實，果實扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味。可用於化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用於濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。
6、丁香：
本品為桃金娘科植物丁香的幹燥花蕾。質堅實，富油性。氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。
7、白芷：
白芷，多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5厘米，基生葉壹回羽狀分裂，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形。
8、枝子：
枝子，也稱為梔子，中藥名，主治：熱病心煩、肝火目赤、頭痛、濕熱黃疳、淋證、血痢尿血、口舌生瘡、瘡瘍腫毒、扭傷腫痛。
9、蓽茇：
蓽茇，正名：蓽拔，又名：蓽撥梨、阿梨訶他、椹聖，屬胡椒目，胡椒科植物。呈圓柱形，稍彎曲，由多數小漿果集合而成，長1.5~3.5cm，直徑0.3~0.5cm。有特異香氣，味辛辣。
10、砂仁：
砂仁，別稱：陽春砂仁，長泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本。在東方是菜肴調味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用於面食品調味，也是中醫常用的壹味芳香性藥材。