豆科植物大豆的黑色種子。
配料100g含蛋白質49.8g，脂肪12.1g，碳水化合物18.9g。
纖維6.8g，鈣250mg，磷450mg，鐵10.5mg，硫胺素0.51mm。
g，核黃素0.19毫克，煙酸2.5毫克。
性味甘平。入脾腎經。
功效:活血利濕，祛風解毒。可用於治療水腫、風腳氣、黃疸和水腫，
風痹、肌肉攣縮、產後風痛、口腔禁忌、癰腫瘡毒、解毒藥。
黑豆又稱發酵豆、熟豆、零黑豆，被譽為豆中之王。
中醫壹直認為黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利濕、消腫降氣的作用；滋補腎陰，潤肺燥，控風熱，活血解毒；抗盜汗，烏發，延年益壽。現代藥理研究證實，黑豆含有豐富的蛋白質、卵磷脂、脂肪和維生素，以及黑色素和煙酸。正因為如此，黑豆壹直被認為是藥食兩用的佳品。
介紹黑豆食療的幾種用法，有興趣的朋友可以根據自己的情況選擇。
病後用黑豆可以促進康復。
將100克黑豆加水浸泡30分鐘，加入適量清水，煮沸40分鐘，用少許鹽或糖調味，分兩次食用，早晚各壹次。壹般需要壹周才能見效。
給發育中的孩子吃黑豆可以促進生長。
用黑豆1000g，放入烤箱烘幹，磨成粉，裝瓶備用。每次20克，壹天兩次。可以用開水沖成粉糊，也可以稀粥食用。四季食用效果更好。
患有白癜風或頭發早白的人用黑豆效果很好。
將何首烏1000g、鹽* * * * 60g放入大鍋水中煮沸，濾去藥渣，加入黑豆5000mg，煮30分鐘，至八成幹時取出。然後像以前壹樣煮幹，重復九次(即中醫九蒸九幹炮制法)。每次咀嚼25克，早晚各壹次，堅持食用。
腎炎水腫或營養不良水腫吃黑豆可以消腫，刺激食欲。
食用方法:黑豆100克，瘦肉50克，水適量，水煮40分鐘，分兩次食用，早晚各壹次。或者用黑豆1000克，胎盤壹個，洗凈，放入烤箱烘幹，研末裝瓶備用。每次20克，早晚各壹次，效果更明顯。肺結核、慢性肝病等食物也有很好的效果。
外用黑豆等煎劑治療慢性濕疹、神經性皮炎，往往有意想不到的效果。
方法是:用黑豆皮、蠶豆皮、扁豆皮各125g，加水2500ml，煮沸25min，然後離火待溫，再將上述煎劑用敷料浸泡後濕敷患處，每日2次。壹劑可使用3-4天。