醋因原料和制作方法不同，可分為發酵醋和合成醋，其品種主要有米醋、熏醋和白醋。米醋的主要原料是高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，用醋曲發酵而成。米醋呈淺棕色，香味濃郁，品質好，適合蘸食和烹飪。熏醋的原料除了黃米外，基本和米醋壹樣。發酵後用少許胡椒粉和桂皮熏制。顏色較深，應長期存放。適合蘸著吃，也適合炒菜。白醋(又稱醋精)是用冰醋酸加水稀釋制成的。醋酸的含量比米醋高，又酸又無味。濃醋酸有壹定的腐蝕作用，用量要根據需要進行稀釋和控制。
炒菜加醋，不僅能使菜肴酥脆可口，還能保護其中的營養成分。然而，正在服用某些藥物的人，如磺胺類藥物、堿性藥物、抗生素和用於緩解表癥和出汗的中藥，不應吃醋。
問題二:煮普通醋用什麽醋最好？
生產食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖水果等。中國生產的著名醋有很多:比如以高粱為原料的山西老陳醋；以麩皮為原料的四川麩醋；以糯米為原料的鎮江香醋；以大米為原料的江波玫瑰米醋；用白酒制成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的菠蘿醋、香蕉醋。國外很多店也有酒精醋，葡萄酒精醋，蘋果醋，葡萄醋，麥芽醋，蒸餾白醋等等。以下是其中的壹些。
1，山西老陳醋
山西老陳醋是中國北方最著名的醋。它是以優質高粱為主要原料，經過蒸煮、糖化、醇化等工藝過程，再經高溫快速乙酰化，用溫火烘醋醅並在太陽下陳化和抽水而成。
這種山西老陳醋色澤深紫，液體清澈，酸香味濃郁，入口綿軟，醇厚不澀。而且不發黴，冬天也不凍。越放越香，久放不爛。
2.鎮江香醋
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，采用獨特的加工工藝，經過釀酒、醅酒、倒醋等三大工藝流程，約40道工序，前後耗時50-60天。
鎮江香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味淡”聞名中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民群眾的歡迎，尤其是江南地區。
3.四川麩醋
麩醋在四川應用廣泛，保寧生產的麩醋最為著名。這種麩醋是以麩皮、小麥、大米為主要原料釀造食醋，配以砂仁、杜仲等70多種名貴中藥材發酵而成。、砂仁、陽春砂、砂仁等。用於酒曲發酵，並采用純凈甘甜的泉水，其中含有多種礦物質成分，有助於食醋釀造。
這種醋呈深棕色，有強烈的酸味。
4.江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以優質大米為原料釀造的獨特米醋。江浙玫瑰米醋最大的特點是醋的顏色是明亮透明的玫瑰紅色，有強烈的能刺激食欲的特殊香味，而且醋酸含量不高，所以醋味不濃，非常適口，特別適合做涼菜和小吃的調味品。
5.福建紅曲醋
福建紅曲醋以優質糯米和紅曲芝麻為原料，分期添加，液態發酵，經多年(三年以上)陳釀精制而成。
這種醋的特點是色澤棕黑，酸而不澀，酸中帶甜，香氣宜人。這種醋有獨特的香味，非常誘人，因為加入了芝麻來調味和留香。
6.菠蘿醋菠蘿醋是中國臺灣省的壹種醋。這種醋是由臺灣省出產的菠蘿制成的。特點是醋色清澈，酸而不烈，酸中帶甜。
7.蘋果醋
蘋果醋是由蘋果汁制成的。蘋果汁先用酒精發酵，再用醋酸發酵，制成蘋果醋。蘋果醋除醋酸外，還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸和乳酸。
8.葡萄醋
它由葡萄酒、葡萄汁和葡萄調味劑制成。制備後，葡萄醋主要用作沙拉的調料，以及作為醬和辣醬油。
9.麥芽醋
麥芽醋，顧名思義，是用麥芽釀造的壹種特殊的醋。其營養價值比其他醋更高，口感更純正爽口。
10，蒸餾白醋
蒸餾白醋是壹種無色透明的醋，是法國著名的醋。使用這種蒸餾白醋時，要註意用量的控制，防止酸味過重，影響菜肴的原味。蒸餾白醋是烹飪天然菜肴和淺色菜肴的酸味調料。
問題3:醋有多少種？哪個最好？妳好，有米醋，白醋，黑醋，蘋果醋，食醋，飲料醋，釀造醋，發酵醋，蘋果醋。它們還富含鈣、氨基酸、維生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖、甘油和醛類。請收養他們。謝謝妳。
問題四:如何辨別醋的好壞，哪種醋更好？看標簽上註明的醋酸含量:壹般來說，調制醋的含量不得低於2.5g/100ml，發酵醋的含量不得低於3.5g/100ml。非調味醋不受此限制(如喝醋等。).
第二，看標簽上註明的制作方法:發酵醋還是食醋，根據個人喜好選擇。
看清生產日期:不要買過期產品。
看清廠家:不要被相似的標簽圖案誤導。
小貼士:不是同壹地方的所有產品都具有代表當地產品的特征。購買食醋時，應優先購買標簽齊全的產品。
觀色姿勢
看顏色:琥珀色或紅棕色，有光澤的最好。
看體態:體態清晰、濃度適宜、無懸浮物、無沈澱的產品質量較好，反之亦然。
嗅覺和味覺。
氣味:好的醋應該有醋特有的香氣和酯香，不能有異味。
口感:酸味柔和，回味悠長，口感醇厚，無澀味，無異味。
搖動
拿起兩瓶醋，來回搖晃，觀察:
真醋:真陳醋搖壹搖後的泡沫不會很快消失。
假醋:假老陳醋的泡沫過壹段時間就會消失。
尋找“QS”
購買食品時認準“QS”標誌，以鑒別醋的質量。
專家說
醋有固體發酵和液體發酵兩種:
固態發酵醋:固態發酵醋應為琥珀色，具有醋的特有香氣，酸味柔和綿長，微甜，體態清晰，濃度適宜。
液態發酵醋:液態發酵醋酸味道濃郁，外觀透明。
劣質醋:如果醋的顏色較淺，無臭，有臭味或刺鼻的酸味，幾乎沒有燒焦味、澀味和異味，有渾濁的酒體和沈澱物，或有漂浮的黴花，則醋的質量是劣質的。
註意原料:如果醋是用醋精加水調成的，質量差，沒有營養。
用面粉、糯米和大米釀造的醋質量好，營養豐富。
保質期:壹般來說，醋的保質期是6個月到1年。
問題5:最好的醋產自哪裏？杭州玫瑰醋
問題6:什麽樣的醋是好醋？自家釀的黑米醋絕對是好醋。這年頭，假貨多，廣告多，別的都不可信。
問題7:什麽醋最好吃？醋有很多種。有老醋和白醋。米醋等等。壹般最好。或者當地醋廠的醋很好喝。味道純正
問題8:好醋的指標是什麽？香醋以鎮江香醋為代表，是我國南方著名的食醋。它具有色、香、酸、醇、濃的特點，是人們喜愛的調味品。1.原料:傳統方法以黃酒糟為主要原料，但產量低，現改用優質糯米。二、輔料:麩皮、稻殼、鹽、糖。三。配料:糯米1000kg，麩皮1700kg，稻殼940kg，酒曲4kg，麥曲60kg，鹽40kg，糖12kg。工藝:糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→葡萄酒發酵→麩皮稻殼→食醋發酵→加鹽→陳釀→蘸醋→炒醋→成品。5.操作:1。泡糯米，要求米粒泡的沒有白心。壹般冬季浸泡24小時，夏季浸泡15小時，春秋季節浸泡18-20小時。然後取出放入洗衣籃，用清水反復沖洗。瀝幹後要徹底煮熟，不能焦、粘、生。蒸好的米飯取出後，用冷水淋壹下，使其冬季冷卻到30℃，夏季冷卻到25℃，然後與藥酒混合，混合均勻，放入壇子內，蓋成“V”字形，然後用稻草蓋將壇子密封，防止汙染，註意保溫。2.保持發酵產品的溫度。壹般經過4天的發酵，米粒浮起，汁液有酒的香氣，再加水和麥曲，保持產品的溫度。24小時後耙，然後每天耙1-2次，直到醪液成熟。3.在醪液中加入麩皮拌勻，取適量發酵的陳醋糟，加入少許稻殼和水，用手充分攪拌，放在糟醅中央，再蓋上壹層稻殼發酵。4.發酵3-5天後，揭開上層稻殼，將加熱後的上層糟醅和下層糟醅與適量稻殼充分混合，舀取，壹缸糟醅逐層完成10次，每天壹次，每次加入適量稻殼，加適量溫水。舀完後，原缸“露底”，所有的糟醅都傳到另壹缸。5.過缸後，每天都要翻缸，就是把缸裏的醋全部翻出來，放到另壹個缸裏。期間要註意掌握好溫度。發酵7天後，溫度開始下降，酸度停止上升，說明發酵結束。6.醋醅成熟後，立即加鹽裝壇，使壇身牢固，壇面覆蓋壹層鹽，壇口用塑料布密封嚴密，以便陳釀。把罐子封了七天，再翻過來。整個陳化周期為20-30天。陳釀時間越長，風味越好。7.將陳醋醅用水浸泡增色，倒醋。用壹套倒法，每缸倒三次醋。8.將醋與糖攪拌融化，澄清，過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封保存。六、壹級香醋質量標準:1，感官指標:色澤深棕，色澤鮮艷，無明顯沈澱；香氣馥郁濃郁；味道酸而不澀，清香微甜，無異味。2.理化指標:濃度11―12 B ' e；總酸-6.4g/100ml；糖≥ 1.5g/100ml。
問題9:山西哪個地方的醋最好吃？銅鑼灣有寧化醋，東湖醋園有東湖醋，麗華壹園有靈芝谷醋。最好保持健康。壹種飲料是靈芝谷醋。某寶上有個店可以買，不用出門跑。
問題10:白醋放在哪裏最好？白醋(在特定容器中)易揮發，沸點低，呈酸性，腐蝕性弱。根據這些特點，使用常用的玻璃瓶或塑料瓶就可以了，存放在避光低溫的房間就可以了。