土筍凍是壹種類似蚯蚓的軟體動物熬制的膠狀體。這種小動物生長在淺水灘上，呈灰色圓柱形，故稱“土筍”。晉江安海和東石地區都有生產，但安海鎮五裏橋仲婷港附近的竹筍最肥最大。
冷凍竹筍的生產是昆西村最有名的。土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且還有藥用價值。嗓子疼的時候，吃了馬上止痛，比靈丹妙藥還管用。能降火消炎，清涼退燒，是大熱天人們喜愛的零食。
凍筍是漢族傳統小吃，色香味俱佳，發源於福建泉州。現在流行於整個閩南地區，是壹種獨特產品加工而成的凍品。相傳，發明者是民族英雄鄭成功。它含有膠質，主要原料是壹種蠕蟲，屬於星蟲門。
學名是美味愛勝蚓，有兩三寸長。煮沸後，蟲體內所含的膠質溶於水，冷卻後凝結成塊，其肉清亮可口。配以上好的醬油、永春醋、甜辣醬、芥末、大蒜、海蜇和香菜、白蘿蔔絲、辣椒絲和番茄片。
凍筍不僅在泉州很受歡迎，在廈門、莆田的大街小巷都有賣。凍筍最古老的產地是安海等閩南地區。現在廈門用正宗工藝的商家已經很少了，大部分都是在凍筍裏添加明膠。但泉州、晉江知名的老字號凍筍，依然堅持古法，筍煮出來的明膠在湯中自然凝結成果凍。
它的食用和藥用價值在中國的許多藥典中都有記載。星蟲性寒、甜、鹹。具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身、滋腎養顏的作用。可用於治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳嗽、胸悶痰多、婦女產後乳少。對兒童脾虛腎虛引起的肺結核、咳嗽、神經衰弱、夜尿多有療效。
同時，蟲草是壹種營養豐富的食品，富含蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素和調節大腦功能的牛磺酸。此外，星蟲是壹種高蛋白海鮮，含有多種氨基酸，因此有“沙灘香腸”的美譽，深受廈門及海內外消費者的青睞。
“山中有冬蟲，海中有星蟲”體現了凍筍極高的營養價值。所以在凍筍的原產地泉州，經常可以看到孩子們吃凍筍的場景。
結論雖然昆蟲還是會讓人覺得有些厭惡，但即使是大部分女生看到也會覺得恐怖。以前吃活章魚不皺眉頭，看到凍筍還是會起雞皮疙瘩。但是，如果我想成為壹個美味的產品，我應該盡可能地嘗試所有的美食。