外觀
別名：大巢菜、紫箕、野豌豆、元修菜、野苕子、野雞頭、掃帚菜
薇菜知識介紹：
薇菜為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。
十堰山區盛產薇菜，僅房縣年產量200噸以上。采集雌株（呈扁圓形或耳形）去卷頭、葉子和絨毛。可鮮食，或下沸水鍋焯3~4分鐘，經翻曬和搓揉而成幹品，吃前用溫水泡發。營養豐富，被視為“山珍”。
薇菜以未展開的孢子體嫩葉供食，營養豐富，味道鮮美，具有較搞的食用保健價值；具活血平胃、明耳目之功效，是天然野生草本植物。
薇菜營養分析：
含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜不僅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清熱、解毒、減肥、美容等神奇功效，同時對流感、乙型腦炎等病毒能產生明顯的抑制作用。
薇菜補充信息：
挑選時需註意幹品薇菜呈黑褐色，肉質肥厚，條色均勻，無黴味和其它異味，無黴變、雜質為佳。
其嫩莖葉不僅可以鮮食，還可加工成薇菜幹，出口日本、東南亞等國家和地區，在國際市場被稱為“中國紅菜幹”。每噸幹薇菜的價值相當於20多噸大豆，10多噸凍豬肉。
薇菜適合人群：
壹般人都可食用。
1. 最適合於治療幹咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病癥。
2. 但薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量，
薇菜食療作用：
薇菜具有潤肺理氣、補虛舒絡、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經不調等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。
薇菜做法指導：
嫩莖葉焯水後可拌、炒、蒸、做湯、做餡。
目前市場供應多為加工後的薇菜幹，薇菜幹品宜用溫水泡發，泡發後食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經過濾可提取澱粉（稱為蕨粉），能制作粉皮、粉條，有壹定滋補作用。
摘抄至：中國吃網