茶種分類
中熟種茶：桂花香單叢、柚花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明後四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道並帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售價高達1.2萬元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。
遲熟種茶
谷雨至立夏前後采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、老仙翁等。此時間采摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶制成後，經15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。
單叢品種
鳳凰單叢是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。其具體的品種如下：
宋種1號
是鳳凰茶區現存最古老的壹株茶樹，生長在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經有批量扡插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖後代。成茶條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明後采摘，制成毛茶後，精制需15天左右，經退火熟化才可上市。
宋種八仙
是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗，用長枝無性繁殖法扡插成活，再分別栽種於不同自然地理條件的茶園裏，長大後都保持原母樹的優良性狀，又猶如 "八仙過海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。
宋種東方紅
系幸存於鳳凰山系中的4株宋代老名叢之壹
宋種芝蘭香
幸存於鳳凰山系中4株宋代老名叢之壹，老叢母樹***有二株，香氣幽雅，有 細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。
宋種蜜香單叢
是幸存的4株宋代老名叢之壹。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡
八仙單叢
又名“八仙過海單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之壹，因只存活八株於壹處，並 烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻
姜花香單叢
又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之壹，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古撈單叢
又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之壹，因其母樹形態而取名
蜜蘭香單叢
成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡
黃枝香單叢
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之壹， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
玉蘭香單叢
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之壹，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存
桂花香單叢
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之壹，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
二矛芝蘭香單叢
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之壹，茶葉芝蘭花香幽雅細長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
白葉單叢
原產於廣東省饒平縣坪溪嶺頭村，品質優異，是當今廣東烏龍茶中的極品。屬烏龍茶類極品名茶。在烏龍茶中又壹特殊品種的新發現。白葉單樅質量極佳，獨具風味。 花香帶蜜韻香，香高濃郁，滋味香濃醇爽回甘。
烏葉單叢
烏葉又名烏葉香 成茶條索大而結實 香氣高飄外揚 滋味爽口
鴨屎香單叢
鴨屎香有名大烏葉香 烏葉大號品種 葉片大而且薄 成茶條索粗大結實 香氣高 比烏葉含蓄點 滋味爽口
杏仁香單叢
有名鋸朵仔（葉子形狀）成茶條索細緊 顯杏仁香味 茶水香爽甜心
鳳凰單樅香型的區分：
壹、黃枝香 。
1、茶樹：植株高大，樹姿開張，樹高5.8米，樹幅6.8米。主幹距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王。
2、品質：成茶條索緊實沈重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨特,回甘力強,耐沖泡,是著名的單叢茶之壹，具有提神益壽、健康美容作用。
3、茶名歸屬：烏崠宋茶、石古坪黃桅香、田寮埔粗香、幼香、二茅黃桅香、柿葉、輋門、大柚中、撥葉、尖葉、黃茶香、佳常種。
二、芝蘭香 。
原產於烏崠中心，戶主文建林，主產地鳳溪二茅。
1、茶樹：植株高大，樹姿開張，樹高5.9米，樹幅7米。主幹距地面0.3米處徑周長1.83米。
2、品質：成茶條索緊結壯直，香高細銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
3、茶名歸屬：八仙、兄弟茶、棕蓑挾、油茶葉、楊梅香、桔仔葉、崩山種、貢香、絲線、向東種、坎腳種、仙豆葉、蓋山香、鯽魚葉。
三、桂花香 。
原產於鳳溪二茅，戶主李金鵬，主產地鳳溪二茅。
1、茶樹：植株高2.94米，樹姿半開張，樹幅2.3米,主幹距地面0.3米處徑周長0.46米。
2、品質：成茶條索緊直油潤，呈鱔魚色，湯色金黃清澈，桂花香氣濃郁，滋味甘醇，韻味獨特，葉底橙黃明亮。1986年參加商業部評比，以總分99.85分雄居全國參評134個茶樣榜首,榮獲全國名茶稱號。
3、茶名歸屬：桂花葉、群體、雞籠刊。
四、杏仁香 （鋸朵仔） 。
為什麽會有這樣怪的名字叫“鋸朵仔”？因為它葉子有明顯鋸齒形狀,所以得名“鋸朵仔”。
原產於烏崠下寮，戶主柯義炳，主產地烏崠下寮。
1.茶樹 杏仁香單叢，植株3。5米，樹幅4。5米，主幹距地面0。3米處徑周長0。52米。
2.品質特征：成茶條索緊直纖細，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨特。
五、蜜蘭香 。
原產於烏崠獅頭腳，戶主魏衍協，主產地全鎮。
1、茶樹：植株高大，樹姿高4.4米，樹幅6.3米。近地面處分生8大分椏,最大距地面0.3米處徑周長0.86米。
2、品質：成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣尚高,湯色金黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味。
3、茶名歸屬：番薯香、白葉單叢。
六、夜來香 。
1.茶樹：植株高大，主幹明顯，樹姿半開張，樹高5米，樹幅4.3米,主幹距地面0.3米處徑周長0.86米。
2.品質：成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，湯色金黃明亮耐沖泡。
3.茶名歸屬：陂頭種。
七、姜花香 。
原產於鳳西中坪，戶主張世信，主產地鳳溪二茅。
1、茶樹： 姜花香單叢，植株較高大，樹姿較開張，樹高3。9米，樹幅4。3米， 主幹距地面0。3米處徑周長1。1米
2、品質特征： 成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清香持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之壹。
3、通用名：
山茄葉、竹葉、通天香、大胡蜞、團樹葉、水路仔、雷扣柴、火辣種、姜母種、大烏葉、海底撈針，蟑螂翅。
八、肉桂香 。
原產於鳳西七星案，戶主張安周，主產地鳳溪二茅。
1.茶樹：植株高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅3.5米，主幹距地面0.3米處徑周長0.85米。
2、品質：成茶條索緊結，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
3、茶名歸屬：蛤股撈、過江龍。
九、茉莉香 。
原產於鳳溪庵角，戶主黃偉建，主產地鳳溪二茅。
1、茉莉香單叢，植株高3。4米，樹幅3。2米，樹姿半開張，主幹距地面0。3米處徑周長0。86米。
2、品質特征：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清香，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
十、玉蘭香。
原產於福北官目石，戶主魏立民，主產地鳳北苦竹坑福官目石。
1、形狀：玉蘭香單叢，植株高2。8米，樹姿開張，樹幅3米，主幹距地面0。3米處徑周長0。7米，條狀形，葉邊略顯金黃色。
2、 茶色：茶色潤澤，入口順滑，入喉後有余香。 味道：屬清香形，具有天然玉蘭花香味，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。
3、 品質：口感純正，功效明顯，曾在2004年中國茶廣州(國際)采購年會暨第三屆全國名優茶質量評比中榮獲單叢“茶王金獎”。