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飲茶的習俗在中國各民族中流傳已久。茶作為飲料，古人的傳說始於黃帝時代。《神農本草經》說:“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶(茶)解之。”這是壹個關於茶的傳說，可信度不明。但有壹點是明確的，那就是茶本來就是藥用植物，它的藥用功能就是解毒。因此，茶並沒有進入當時人們日常生活的飲料體系。根據文獻記載。茶葉的種植和使用始於秦漢時期。《漢書》地理有“茶陵”。茶陵，在今天的湖南省，在漢代屬於長沙縣，因位於茶山的樹蔭下而得名。西漢王寶在《通樂府》中記載“沏茶盡”，“武都買茶”。武都，在四川省綿竹縣的北部，當時是壹個產茶區。那時候喝茶的方式非常廣泛。壹般是將茶葉采摘回來，稍加加工後煮著喝，或者用來招待客人。到了唐朝，出現了壹個叫陸羽(鴻漸)的茶聖。他總結了歷代制茶、飲茶的經驗，寫成了《茶經》壹書(三卷)，開創了全新的制茶方法。陸羽的《茶經》全面論述了茶葉的起源、種類、特點、制法、煮蒸、茶具、水質、飲茶習俗、名茶產地等。特別是對餅茶的生產工藝和加工，總結提出了七道工序:采摘、蒸制、搗打、拍打、烘焙、穿刺、封口。關於茶葉的炒制，陸羽認為，要想獲得茶葉中的“三味”，達到“極精”的境界，首先要克服“九難”，即九選:采摘、鑒別、用器、用火、用水、焙、磨、煎、飲。並規定具體要求。當時陸羽也被招入宮中為皇帝泡茶，受到賞識，於是茶道興盛起來。到了宋代，中國的飲茶習俗達到了非常精致的程度。從皇帝到士大夫，都有關於茶的書籍。如的《大觀茶經》、蔡襄的《品茶錄》、的《品茶錄》、趙的《北苑別錄》、的《試茶錄》。這時也出現了茶商、茶葉市場、茶館等交易和生產場所。那時候茶的品種那麽多，不勝枚舉。在宋代的飲茶習俗中，最有特色的是鬥茶。鬥茶不僅是壹種飲茶方式，更是壹種精神文化享受。蔡襄的《茶記》是壹本專門研究鬥茶藝術的書。其中提到了鬥茶的加工、工具和方法。北宋中期，全國各地都流行鬥茶的習俗，從達官貴人到普通百姓，都以鬥茶為樂。這樣就把喝茶的審美價值提升到了壹個新的高度。明清時期，茶葉的加工和飲用習俗有了很大的改善。此時炒綠茶的方法被廣泛推廣，於是“沖泡法”取代了以前的“炒法”，也就是我們今天使用的飲茶方法。茶進入飲食文化體系由來已久，但各個民族和地區的飲茶習俗並沒有統壹的模式。色、香、味是飲茶習俗中的共同目標。要達到這個目的，除了茶本身的因素，最重要的是用來喝茶的水質要好。其中，水質為山泉水上品，用其沖泡的茶湯色鮮艷，香氣好；茶具，以江蘇宜興紫砂陶器為上品。茶具要淡雅，古色古香，最好有生活條件。碩士身份與文化素養相協調；沖泡方法(包括水溫和不要太滿)，俗語“酒滿敬，茶滿欺”就是說敬酒和喝茶是有區別的。敬酒時，斟滿酒杯，以示相互款待；敬茶時，不可過飽。讓客人慢慢品味，這裏面蘊含著酒俗和茶俗中的剛柔並濟之美。茶俗源於民間，形式多樣。在漢族的飲茶習俗中，具有代表性的是廣東潮州的“工夫茶”和蘇州的“齊家茶”。中國南方少數民族地區盛產茶葉，並形成了自己獨特的飲茶習俗。即使在不產茶的人群中，也滿足了茶葉貿易和生活的需要。愛茶已經成為壹種習俗，在長期的歷史發展過程中，形成了獨特的飲茶方式——茶道。
三種茶的起源
在白族村，如果外地人趕上這個節日，他們肯定會被當作尊貴的客人對待。白族是壹個謙恭好客的民族，以“三茶”敬客是壹種高尚的禮儀。三茶的形成源於壹個哲學上的傳說:壹個老木匠教了他的徒弟很多年，在他離開學校之前，帶著徒弟去蒼山砍樹鋸木板。幹了壹天活，徒弟們都渴了，他就抓起新鮮的葉子放在嘴裏嚼著，愁眉苦臉。師傅說:“要想學好手藝，先不吃苦不行！”鋸板時，師傅給徒弟壹塊紅糖，鄭重地說:“這叫先苦後甜！”“徒弟走的時候，師傅遞上壹碗茶，放上蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝了。弟子咂了咂嘴道:“又苦又甜又辣。真的很有紀念意義。”老木匠高興地說，“沒錯！壹苦二甜三回味，學藝做人的道理就在這裏。從那時起，白族人民開始了“三茶”，並成為壹個節日茶道習俗，以歡迎客人。