1、營養成分及含量
馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營養元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與壹般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。 嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等，馬蘭含有豐富的無機鹽，每100g馬蘭的嫩莖葉含水分86.4%，蛋白質3g，脂肪0.9g，碳水化合物5.2g，粗纖維1.1g，VC36mg~69mg，胡蘿蔔素31.5mg，VB0.36g，尼克酸2.5g，鉀530mg，鈣145mg，鎂46.8mg，磷70mg，銅0.24mg，鐵4mg，鋅0.43mg，鈉1mg。全草含揮發油，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
每100克馬蘭的營養成分：能量25千卡、蛋白質2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纖維1.6克、維生素A340微克、胡蘿蔔素2040微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.13毫克、煙酸0.8毫克、維生素C26毫克、維生素E0.72毫克、鈣67毫克、磷38毫克、鉀285毫克、鈉15.2毫克、鎂14毫克、鐵2.4毫克、鋅0.87毫克、硒0.75微克、銅0.13毫克馬半根莖呈細長圓柱形，著生多數淺棕黃色細根和須根。莖圓柱形，直徑2至3毫米，表面黃綠色，有細縱紋，質脆，易折斷，斷面中央有白色髓，葉互生，葉片皺縮卷曲，多已碎落，完整者展平後呈倒卵形、橢圓形或披針表，被短毛，有的於枝頂可見頭狀花序，花淡紫色，或已結果。瘦果倒卵狀長圓形、扁平、有毛。氣微，味淡微澀。
2、菜譜
長壽馬蘭頭：
原料：鮮馬蘭頭250克，香豆腐幹5塊，五香炒花生米50克，醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。
制法：
1、五香炒花生米去衣後小火炒黃，研成細末備用。
2、豆腐幹沸水略焯後用切成細末。
3、馬蘭頭洗凈，沸水焯熟後擠幹水斬成細末。各料拌和並加上調味品即成。
效用：清熱，開胃，益壽。適用於偏陽質體質，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用於慢性支氣管炎及飲食積滯者。
香幹馬蘭頭： 洗凈馬蘭頭飛水，控幹水，切碎待用。 香幹飛水，切碎粒。 熱鍋放油，煸炒香幹粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。 全草藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，在福建廣東通稱田邊菊、路邊菊，湖北、四川、貴州、廣西通稱魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，雲南稱蓑衣蓮。幼葉通常作蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。
馬蘭頭就是馬蘭，仙居人稱：馬頭蘭。馬蘭出自《本草綱目拾遺》：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側，似劉寄奴葉，無丫，不對生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用。《本草正義》謂其“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”《中國醫學大辭》：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱，破宿血，能治痔瘡。
名稱：馬蘭頭，性味：辛，性涼；歸肝、胃、肺經。
1、功效
馬蘭頭具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效；
2、主治
馬蘭頭主治吐血，流鼻血，崩漏，紫癜，創傷出血，黃疸，瀉痢，水腫，淋濁，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，癰腫痔瘡，丹毒，小兒疳積。
3、用方
1、馬蘭頭治吐血：鮮白茅根四兩(白嫩去心)，馬蘭頭四兩(連根)，湘蓮子四兩，紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗凈，同入鍋內濃煎二、三次濾去渣，再加入湘蓮、紅棗入罐內，用文火燉之。晚間臨睡時取食壹兩。 2、馬蘭頭治血與澤蘭同功。近人用治痔漏雲有效，春、夏取生，秋、冬取幹者，不用鹽、醋，白水煮食，並飲其汁。或以酒煮，焙研糊丸，米飲服之，仍用煎水，入鹽少許，日日熏洗之。《綱目》 3、馬蘭頭治衄血不止：蟛蜞菊鮮葉壹握。用第二次淘米水洗凈，搗爛取自然汁，調等量冬蜜加溫內服。 4、馬蘭頭最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。若謂其破宿血而生新血，則言之過甚矣。《本草正義》 5、馬蘭頭治肺結核：蓑衣蓮根四錢。燉豬心肺服。 6、馬蘭頭根、葉，破宿血，養新血，止鼻衄、吐血，合金瘡，斷血痢，解酒疸及諸菌毒；生搗敷蛇咬。《日華子本草》 7、馬蘭頭治小兒熱痢：魚鰍串二錢，仙鶴草三錢，馬鞭草三錢，木通二錢，紫蘇二錢，鐵燈草二錢。煎水服。 8、馬蘭頭根、葉，主諸瘧及腹中急痛，痔瘡。《綱目》 9、馬蘭頭治打傷出血：用馬蘭、旱蓮草、松香、皂樹葉（冬日無葉，可用樹皮）***研細，搽入傷口。 10、馬蘭頭治婦人淋濁，痔漏。《本經逢原》
11、馬蘭頭治諸瘧寒熱：赤腳馬蘭搗汁，入水少許，發日早服，或入沙糖亦可。
12、馬蘭頭補腎命，除寒濕，暖子宮，殺蟲。治小兒疳積。《醫林纂要》 13、馬蘭頭治傳染性肝炎：雞兒腸鮮全草壹兩，酢漿草、地耳草、兗州卷柏各鮮全草五錢至壹兩。水煎服。 14、馬蘭頭搗汁塗黃水瘡及無名腫毒。用葉同冬蜜搗勻，敷陽癥無名腫毒，未潰者能散。《質問本草》 15、馬蘭頭治水腫尿澀：馬蘭菜壹虎口，黑豆、小麥各壹撮。酒、水各壹盅，煎壹盅，食前溫服，以利小水。 16、馬蘭頭活瘀止血，消癰，解毒。《福建民間草藥》 17、馬蘭頭治丹毒：用馬蘭、甘草，磨醋搽患處。 18、馬蘭頭消食積飽脹及胸結氣脹,除濕熱，利小便，退熱，止咳嗽，解毒，治蛇傷。《四川中藥誌》 19、馬蘭頭治胃潰瘍、結膜炎：馬蘭鮮根二兩。水煎服。 20、馬蘭頭根：祛風散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風濕痹痛，小兒疝氣。《雲南中草藥》 21、馬蘭頭治喉痹口緊：馬蘭根或葉搗汁，入米醋少許，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自開。 22、馬蘭頭清熱解表。治外感風熱。《廣西藥植名錄》 23、馬蘭頭治咽喉腫痛：馬蘭全草壹、二兩。水煎頻服。
24、馬蘭頭絞腸痧：用馬蘭根葉在口中細嚼，將汁咽下。
25、馬蘭頭治乳癰：毛蜞菜葉搗爛敷患處。
26、馬蘭頭治痔漏：春夏取生馬蘭，秋冬取幹馬蘭，白水煮食，連汁喝下。又方：馬蘭，酒煮，焙、研後加糊做成丸子。每天服適量，米湯送下。另用馬蘭煎水，加壹點鹽。每天熏洗患處。
27、馬蘭頭治外耳道炎：馬蘭鮮葉搗汁滴耳。
28、馬蘭頭治腮腺癌：馬蘭頭根(白)，野胡蔥頭各適量搗爛外敷。 29、馬蘭頭治急性睪丸炎：馬蘭鮮根二至三兩，荔枝核十枚。水煎服。 30、馬蘭頭治纏蛇丹毒：馬蘭、甘草。擂醋搽之。 31、馬蘭頭治疔瘡炎腫：蟛蜞菊鮮葉壹握.洗凈和冬蜜搗勻塗貼，日換二次。
4、禁忌
炮制：馬蘭草取原藥材，除去雜質，洗凈，潤軟，切段，幹燥。 馬蘭根取原藥材，除去雜質，洗凈，潤軟，切段，幹燥。炮制後貯幹燥容器內，置通風幹燥處。
馬蘭頭適合人群：
孕婦慎服。
馬蘭頭食療作用：
馬蘭頭味辛，性涼；歸肝、胃、肺經；
具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效；
主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，創傷出血，黃疸，瀉痢，水腫，淋濁，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，癰腫痔瘡，丹毒，小兒疳積。
馬蘭頭做法指導：
治大便下血。馬蘭、荔枝草各30克，水煎服。
治紫癜癥，馬蘭、地錦草各15克，水煎服。
治打傷出血。竹節草、旱蓮草、松香、皂子葉為末，搽入刀口。
治小便灑痛。鮮馬蘭30至60克，金絲草30克、土丁桂、胖大海各15克，水煎服。