制作步驟
第壹步：給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗幹凈，瀝幹水分。
第二步：鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、姜片、少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。～註意：焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裏冰鎮壹下，這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅裏邊的營養物質。三五分鐘之後取出。
第三步：需要準備的幹料如圖所示（不想太辣的小夥伴也可以跟我壹樣少放點幹辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那壹坨是紅糖。
第四步：要準備的濕料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝壹個碗裏攪拌下放壹旁備用。
第五步：以上是鹵鴨掌所需的所有材料，給個大合影大家參考。
第六步：現在開始制作，第壹步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。
第七步：熬制好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等壹小會後再放涼水哦）加水後開大火，依次加入準備好的幹料和濕料。
第八步：水開後加入壹勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
第九步：靜靜等待壹小時過後，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留壹些，這樣鴨掌會更入味。
收汁完畢，關火出鍋啦！香噴噴的香辣鹵鴨掌！放透後把鴨掌碼放到壹個可以密封的容器內，碼放好後倒入涼透的泡汁！蓋好蓋子放冰箱冷藏！壹般壹晚上就能吃了！當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的！
小帖士
1、鴨翅易熟，無需燉過長時間。
2、鴨翅清凈浸泡後焯水，再燉時就會沒有多余血沫。
3、有條件的話，悶壹夜後食用，更入味，反之也可及時食用。
結語
要鹵鴨爪有嚼勁主要就是在鹵這壹步，很多人怕鴨爪不入味鹵汁的時候用小火慢慢的燉就像鹵豬蹄壹樣，但是鴨爪不是豬蹄，煮的時間越長就會爛。大家學會了嗎？自己做的鴨掌不僅經濟實惠，還又衛生又好吃。