以100克幹果為例，紅果枸杞和黑果枸杞都含有枸杞多糖，紅果枸杞是黑果枸杞的兩倍；紅果枸杞的類胡蘿蔔素含量達到401.53mg/100g，而黑果枸杞幾乎不含類胡蘿蔔素。枸杞中甜菜堿的含量比枸杞高30%，維生素C、鋅、鐵的含量分別比枸杞高2倍、2倍、4倍，其花色苷含量為2.97%(幹果)，是目前發現的花色苷含量最高的品種，花色苷的化學結構不同於常見的果蔬材料。
從功效上看，枸杞果實中的活性成分枸杞多糖和類胡蘿蔔素具有養肝明目、提高人體免疫力的作用。枸杞中心研究人員與寧夏醫科大學、南京農業大學合作，在體外開展了花青素對血管內皮細胞氧化損傷的保護等抗氧化試驗。
結果表明，黑果枸杞花色苷提取物的抗氧化保護作用明顯高於葡萄、覆盆子、紫甘藍、藍莓和紫薯中的花色苷，花色苷和其他多酚類物質保護血管內皮細胞免受氧化損傷，是預防動脈粥樣硬化等心血管疾病的主要機制之壹。因此，黑果枸杞可以作為壹種具有較好抗氧化損傷功能食品的潛在開發資源。
擴展數據:
為了保護野生資源，枸杞中心的研究人員收集了來自青海、新疆、內蒙古、甘肅、寧夏等全國26個產區的17份種質材料，研究了它們的植物學性狀、化學組成結構以及花青素等多酚類物質的含量差異。
通過分析研究，初步鑒定出13個多酚化合物，其中6個新化合物為首次從枸杞中發現。為了開發利用枸杞資源，中心科研人員利用收集的種質材料選育枸杞新品種，從近20個雜交優系中重新選育出花色苷含量高、抗病性好、自交親和、產量高的新優系12-01。在人工種植條件下，三年生樹平均畝產幹果達到10。
該新品系的培育成功，對枸杞的開發利用和實現大規模人工種植具有良好的支撐作用。
參考資料:
人民網-黑枸杞PK紅枸杞，誰更有營養？