綠豆營養豐富，是壹種經濟價值和營養價值都很高的豆類。每100克糧食含蛋白質22% ~ 25%，脂肪1.2% ~ 2%，碳水化合物58% ~ 60%，粗纖維4.2%，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿蔔素0.22毫克，核黃素0.12毫克。綠豆的蛋白質含量是小麥粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍，紅薯粉的4.6倍。稭稈含蛋白質16.2%，粗脂肪1.9%，均高於玉米莖葉，是牲畜的良好飼料。綠豆高蛋白、澱粉中等、脂肪低，藥食同源。綠豆適口性好，易消化，加工工藝簡單。它是人們喜愛的食品和釀酒原料，被譽為“綠色珍珠”。
綠豆為清熱解毒藥物，具有抗炎、殺菌、促進吞噬等藥理作用。其種子和煎劑中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人和動物的生理代謝活動有重要的促進作用。中醫認為綠豆、豆皮、豆芽、豆葉、花都可以入藥。綠豆味甘，性寒，入心肺。內服具有清熱解毒、消暑利濕、抗炎消腫、保肝明目、止瀉潤膚、降低血壓和血液中膽固醇、預防動脈粥樣硬化的作用；外用可治療外傷、燒傷、癤癰。
有些人不宜多喝綠豆湯。
暑熱盛行，綠豆湯是中國傳統的消暑偏方。中醫認為，綠豆具有解暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，可預防中暑和治療食物中毒。
現代醫學研究也認為，綠豆的營養價值更高，蛋白質含量更多，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4.5倍，磷也更多。這些對於促進和維持生命發展和身體的各種生理功能都很重要。
有明確的作用。相關實驗還表明，綠豆可能對治療動脈粥樣硬化、降低血液中的膽固醇和保護肝臟有明顯的作用。
不過，營養學家提醒人們，雖然大多數人可以放心喝綠豆湯，沒有太多禁忌，但體質較弱的人不宜過量飲用。從中醫的角度來說，寒癥患者不宜過量飲酒。因為綠豆有解毒的作用，正在服用中藥的人不宜過量飲用。
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夏天喝綠豆湯的兩大功效
綠豆有解毒清心的作用。所以夏天很多人喜歡在家煮點綠豆湯，但是煮的時間長短很有講究。
夏天煮綠豆湯有訣竅。
據專家介紹，如果想消暑，煮10分鐘左右，喝清湯即可；要排毒的話要煮很久，豆子最好壹起吃。
綠豆的功效與主治
綠豆性涼，味甘。平時喝可以消暑解渴。因其具有利尿作用，中毒後飲用食物或藥物，還可排除體內毒素，對熱腫、熱渴、熱痢、癰、痘毒、斑疹等也有壹定療效。
排毒:綠豆的清熱之力在於皮膚，排毒之力包含其中。所以，如果只是想消暑，煮湯的時候把綠豆洗幹凈，大火煮10分鐘左右。註意不要煮太久。這樣煮出來的湯又綠又清。喝酒的時候不需要壹起吃豆子，可以達到很好的消夏效果。如果是為了清熱解毒，最好是把豆子煮熟。這種綠豆湯顏色渾濁，解暑效果較差，但清熱解毒作用較強。
防暑:綠豆與其他食物同煮，療效更佳。比如預防中暑，可以喝綠豆銀華湯:綠豆100克，金銀花30克，煎服即可。
專家提醒:綠豆性涼，脾胃虛弱、腎虛腰痛的人不宜多吃。
夏季巧做綠豆湯——烈日炎炎，很多家庭往往會煮壹些清熱解暑之品，供全家共享，如綠豆湯、冬瓜湯等。但是在做綠豆湯的時候，有時候會因為煮的時間太長，湯會變得又紅又渾，失去了應有的風味。下面介紹幾種煮綠豆湯的方法:
方法1:
將綠豆洗凈，控幹水分，倒入鍋中，加入開水。開水量要少於2厘米。煮沸後，用中火。待水要燒幹時(註意避免粘鍋)，加入大量開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘。綠豆又脆又爛，湯是綠色的。
方法二:
將綠豆洗凈，用開水浸泡20分鐘，取出後放入鍋中，然後加入足夠的冷水，煮40分鐘。
方法三:
將綠豆洗凈，放入暖水瓶中，倒入開水，蓋好。
3-4小時後，綠豆顆粒變大變軟，然後在鍋裏煮，很容易在短時間內煮綠豆。
方法4:
將摘下來的綠豆洗凈晾幹，放入鐵鍋中炸約10分鐘，再煮。綠豆很快就要煮熟了。
方法五:
綠豆洗凈，用開水浸泡10分鐘。冷卻後，將綠豆放入冷凍室，冷凍4小時，取出煮熟即可。