眾所周知，煎煮中藥最好用砂鍋、陶器、瓦罐，也可用搪瓷器皿、不銹鋼鍋、耐熱玻璃器皿。但不宜使用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋等煎煮藥物。那麽原因何在呢？
首先砂鍋或瓦罐等器皿傳熱慢，導熱均勻，熱力緩和，鍋周保溫性強，不易發生化學變化且價格低廉。文火久煎時鍋內的水分不容易蒸發，能夠很好地使藥物中的有效成分充分溶解。
其次，部分中藥，如地黃（生地、熟地）、玄參、五倍子、地榆、白芍都含有鞣酸，鞣酸味澀，能溶解於水，本身就是壹種藥物，具有極佳的收斂作用，因此鞣酸常被用作“止瀉劑”，或者是“止血劑”。但是，鞣酸壹旦碰上鐵、銅、鋁等化學活性強的金屬，在煎煮過程中容易形成壹種不溶於水的膜，即生成鞣酸鐵、鞣酸銅等沈澱，如此壹來，鞣酸就從能溶於水的成分變成不再溶解於水，人體就無法吸收。
此外，中藥常含有生物堿。中藥之所以能夠治療疾病，往往是因為這些生物堿發揮著各種特殊的生理作用。比如麻黃堿能夠治療支氣管炎；蘿芙木堿能夠治療高血壓等。這些不可缺少的生物堿，有壹個顯著的特點，大多是不溶解於水的，它們只有跟鞣酸等有機酸起化學反應變成鹽類，才能夠被水溶解。如果使用金屬鍋煎藥，就會使鞣酸的損耗過大，如此壹來就會影響生物堿的溶解，進而影響中藥療效。
最後，金屬鍋還容易同中藥裏的其他壹些化合物生成壹些不溶於水的沈澱物。而砂鍋的成分是矽酸鹽，其化學性質非常不活潑，從而有效地消除了金屬鍋所存在的壹些問題，更好地發揮中藥的作用。
煎藥禁用銅、鐵、鋁等金屬容器，金屬與藥產生化學反應，毒性可致命.,患者服用後有可能出現惡心、嘔吐等現象，加重病情。以免影響藥效用陶瓷砂鍋煎藥是因為它的性質穩定，不容易與藥物起化學反應，它傳熱慢、受熱勻，不容易糊鍋，變質或煎糊的中藥切勿再服，以免中毒。而且價格便宜，所以選用陶瓷制的砂鍋、瓦罐是最方便實用的。如果沒有砂鍋和瓦罐，也可用不銹鋼、搪瓷制品或玻璃器皿代替。