於謙是榆樹的種子，所以得名，是因為它又圓又細，像壹枚硬幣，又因為它是“余錢”的諧音，所以有“吃了於謙就可以有“余錢”的說法。當春風吹來第壹縷綠色的時候，金榆掛滿了壹串串的樹枝，人們會趁它鮮嫩的時候采摘，做成各種美味佳肴。據測定，每100克白榆分別含碳水化合物8.5克、蛋白質3.8克、脂肪1克、膳食纖維1.3克、礦物質3.5克、鈣280毫克、磷100毫克、鐵22毫克、維生素b 1和B2 0.0。榆樹的鐵含量是菠菜的11倍，是番茄的50倍。
榆樹錢的吃法有很多:壹是生吃。將新鮮榆樹洗凈，加糖，吃起來鮮嫩脆甜，別有風味。如果喜歡鹹的食物，可以加入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、香菜等調料。
二是煮粥。將蔥花或蒜苗翻炒，加水煮沸，與大米或小米煮粥。米飯熟了，加入洗凈的榆樹根繼續煮5-8分鐘，加入適當的調料。於謙粥嘗起來又滑又香，很好吃。宋代大文豪歐陽修留下了“杯盤粥春寒，臺球廳夜雨”的詩句。
三是籠蒸。先將榆樹根洗凈，與玉米粉或白面混合做成饅頭，然後放入籠中蒸半小時出鍋。或者將洗凈的榆木與面粉混合，攪拌均勻，直接放入籠中蒸，然後加入調料。
第四是做餡。將榆樹洗凈切碎，加入蝦仁、肉或蛋，拌勻，包餃子、蒸饅頭、卷煎餅，鮮爽無比。
保健食譜1。糖混合榆樹80克，西紅柿，黃瓜和橙花瓣各100克，糖40克。榆樹、番茄、黃瓜、橙花瓣洗凈瀝幹水分；西紅柿、黃瓜用斜刀切薄片備用；用刀將橘子瓣切開去籽備用；取壹個大平板，將番茄片、黃瓜片、橘子片均勻放入盤中，將榆錢放入盤中，然後均勻撒上糖即可食用。此菜外形美觀，質地鮮嫩，味道酸甜，具有健胃消食、生津利尿的功效。可用於厭食、排尿困難、口幹、津液不足患者的輔助治療。健康人吃了可以強身健體。
2.於謙炒肉片400克，瘦肉100克。黑木耳50克，豬油500毫升。榆樹、黑木耳洗凈備用；將瘦豬肉洗凈切片，放入碗中，加入適量鹽、黃酒、濕澱粉拌勻；另取小碗，加入清湯、精鹽、醬油、黃酒、香油、濕澱粉調成稠汁備用；炒鍋加入豬油，加熱至六成，放入瘦肉片，翻炒至散，撈出瀝油；原鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜末，放入肉片、榆樹根、木耳，翻炒幾下，加入醬汁，翻炒均勻，裝盤。這道菜有健脾和胃、補虛安神的功效。可用於治療厭食、小兒疳積、消瘦、失眠等疾病。
3.榆樹根蒸蔬菜800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。榆樹根洗凈，瀝幹水分，放入大盤子，加入豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥、姜末，拌勻；蒸鍋加水，放在火上。水開後放入榆錢大盤子，蒸15分鐘取出。這道菜味道鮮美，嫩滑糯糯，有健脾助食的功效。適合慢性體虛、脾胃虛弱、食欲不佳等患者食用。
4.唐堉倩於謙100克，西紅柿，甜橙，糖各50克，濕澱粉20克。榆樹洗凈瀝幹水分，番茄洗凈切薄片，甜橙切薄片備用；將湯鍋放在大火上，加水500毫升，放入榆樹、番茄、甜橙，燒開，放入白糖，用濕澱粉勾芡。此湯鮮美甘甜，有健脾補虛、養血安神的功效。可用於體虛、體瘦、咳嗽痰多、小便不利患者輔助治療。吃健康的食物不僅可以增強體質，還可以美容。
註意事項胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者應謹慎進食。