鮮天麻1、天麻核桃魚的食用方法
原料:去皮鮮天麻100g，核桃仁30g，川芎10g，茯苓10g，鮮鯉魚1g(約150g)，醬油5g，料酒10g，精鹽5g，味精2g。
做法:將天麻片(切絲)和核桃仁放入魚頭和魚肚中，將魚放入盆中，然後放入蔥和姜，加入適量的水，放入籠中蒸30分鐘左右。將魚蒸熟後，撈出蔥、姜，用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油勾芡，澆在魚上。
功效:平肝熄風，鎮驚止痛，行氣活血，健腦益智。
應用:隨餐食用。適用於虛火、頭痛、目肢麻木、神經衰弱、高血壓、頭暈、智力低下的輔助食療。
2、天麻魚頭湯
原料:活鯉魚壹條，去皮鮮天麻100克，茯苓10克，川芍、姜末各6克，醬油、香油各10毫升，黃酒15毫升，糖20克，蔥9克，鹽、味精、胡椒粉各3克，水澱粉、胡椒粉各3克。
做法:鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，放入盤中；將川芎、茯苓切片，用淘米水浸泡數小時，再將天麻用川芎、茯苓浸泡過的淘米水浸泡1-2小時，取出天麻切成薄片備用。將天麻片放入魚頭和魚肚中，放入鍋中，然後放入蔥姜末，加水適量，放入籠中蒸30分鐘後出鍋備用。將水澱粉、鮮湯、糖、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、香油等調料放入鍋中燒開勾芡，淋在魚頭上。
功效:活血祛風，養血生發，健脾和中，補益肝腎。
應用:隨餐食用。適用於生發養發，適用於肝腎陰虛、肝陽上亢引起的頭痛、頭暈、四肢麻木、高血壓、神經衰弱等疾病的輔助食療。
3、天麻冬菜扣肉
150-200g去皮鮮天麻、500g五花肉、200g四川冬菜、15g姜片、10g料酒、10g醬油、200ml高湯、2g花椒、5g精鹽、20g蜂蜜。
做法:天麻洗凈搗碎，五花肉放熱水鍋裏煮壹會兒，然後撈出抹上蜂蜜放熱油鍋裏炸至金黃色，然後撈出冷卻切片，裝盤。將四川冬菜洗凈切碎，放入砂鍋中，用鹽、蔥、姜、味精、醬油、料酒、高湯翻炒，淋在肉片上，撒上天麻、鹽、胡椒粉，放入蒸籠蒸30分鐘後食用。
功效:平肝熄風，鎮驚止痛，行氣止血。適用於虛火、頭痛、目黑、四肢麻木、神經衰弱，能潤胃生津、補腎益氣、清熱解毒、潤澤肌膚、使頭發有光澤。
天麻的選擇方法是1。表面黃白色或黃棕色，半透明，常有淺色片狀皮渣和多條縱行皺紋，數排不明顯的須根呈環狀排列。堅硬，不易折斷。其橫切面略扁，具黃白色或淺棕色角質和光澤。
2.天麻又脆又粘。嚼在嘴裏，脆、粘、氣專、甜。
3、挑味:天麻有壹種特殊的氣味，俗稱？馬尿很臭？做菜的時候不容易腐爛。
4.天麻以黃白色、半透明、肥厚、堅實為佳；其次是灰褐色、重量輕、斷面中空的。按地區來說，四川廣元、陜西寧強、吉林渾江、湖北神農架都產優質天麻，被稱為道地藥材。
5、假天麻:假天麻可作為紫茉莉根、土豆幹、大理菊花根等。，壹般無特殊氣味，切面呈粉狀，咀嚼時感覺黏黏的或不脆。仔細觀察，不難分辨真假。
天麻1的貯藏方法。鮮天麻:用清水洗凈，清洗時註意不要太用力傷害表皮。只需輕輕洗掉天麻表皮的泥土，不要損傷尾部和頂部，否則存放時間會大大縮短，容易變質，再放在陽光下曬幹水分即可。當然也可以曬幹收藏。
2.幹天麻的存放方法:洗泥後，將天麻曬幹，放入蒸籠蒸熟，切好蒸熟，用手捏，感覺有點軟，再用炭火烘烤。註意:用炭火烘烤時，將天麻放在棉布上，這樣烤出來的天麻不會有煙味。